Quels sont les bienfaits du vermouth ? Découvrons ce breuvage ancestral !
Ah, le vermouth ! Cette boisson à la fois mystérieuse et familière que l’on croise souvent sans vraiment la connaître. Mais quels sont donc les bienfaits du vermouth ? Accrochez-vous, car au-delà de son goût unique, le vermouth a plus d’un tour dans son sac, enfin, dans sa bouteille ! Plongeons ensemble dans l’histoire fascinante et les atouts cachés de cet apéritif qui a traversé les âges.
Un peu d’histoire : le vermouth, ancêtre des boissons toniques ?
Remontons le temps, bien avant les cocktails sophistiqués et les apéros branchés. Figurez-vous que les Grecs, ces inventeurs de génie, utilisaient déjà un ancêtre du vermouth !
Ils avaient compris que le vin pouvait être bien plus qu’une simple boisson fermentée. Déjà futés, ces Grecs ! Ils l’agrémentaient avec des herbes, dont l’artemisia absinthium, la fameuse plante à vermouth.
Pourquoi faire ? Eh bien, ils lui prêtaient des vertus curatives, notamment pour les petits soucis d’estomac. Imaginez, un « vin tonique » avant l’heure ! Un peu comme nos boissons énergisantes modernes, mais avec beaucoup plus de charme et un goût, avouons-le, plus intéressant.
Les Romains, grands amateurs de bonne chère (et de vin, évidemment), ont repris le flambeau. Ils ont continué à épicer leurs vins, mais avec une motivation légèrement différente.
À l’époque, la qualité du vin n’était pas toujours au top, soyons honnêtes. Alors, plutôt que de boire un nectar douteux, ils masquaient le goût pas toujours agréable avec des herbes. Astucieux, non ? C’est un peu comme mettre de la sauce tomate sur des pâtes trop cuites, ça sauve les apparences !
Mais le vermouth tel qu’on le connaît aujourd’hui a vraiment pris son envol au 16e siècle. Un certain Alessio, un Piémontais malin, a eu l’idée de présenter un « vin tonique » à la cour de France.
Bingo ! Le vermouth a plu, et Alessio a contribué à populariser ce breuvage. Merci Alessio, pour cette contribution majeure à l’art de l’apéritif !
À partir du 18e siècle, le vermouth a conquis toute l’Europe. La production s’est industrialisée, et il est devenu une boisson incontournable. Un peu comme le café ou le thé, mais avec un petit quelque chose en plus, disons… un certain « je-ne-sais-quoi » alcoolisé.
Et puis, les années 1920 sont arrivées, avec leur folie, leur musique et… les cocktails ! Le vermouth a trouvé sa place royale dans cet univers pétillant. Martini, Negroni, Manhattan… autant de cocktails iconiques qui ne seraient rien sans une dose de vermouth. C’est la star discrète, mais indispensable, de tant de nos apéritifs.
Vermouth sec, italien, français : lequel choisir ?
Comme dans toute bonne histoire, il y a plusieurs personnages principaux. Dans le monde du vermouth, on distingue principalement trois grandes familles : le sec, l’italien et le français.
Le vermouth sec, c’est le classique, le puriste. Il a une note amère bien présente, qui lui donne du caractère. Pensez au Punt e Mes, par exemple, un vermouth sec qui ne fait pas dans la dentelle. C’est le vermouth pour ceux qui aiment les sensations fortes, les apéritifs qui réveillent les papilles.
Le vermouth italien, lui, est généralement rouge et doux. Plus rond en bouche, plus sucré, il est parfait pour ceux qui préfèrent les saveurs plus gourmandes. Imaginez-le dans un Negroni, il apporte une douceur qui équilibre l’amertume du Campari et la force du gin. Un vrai travail d’équipe gustatif !
Et enfin, le vermouth français, souvent doré et sec. Plus délicat que son cousin italien, il est élégant et subtil. Le Dolin, par exemple, est un vermouth français réputé pour sa finesse. C’est le vermouth que l’on déguste avec des amis, en refaisant le monde, un verre à la main.
Mais au fait, comment fabrique-t-on le vermouth ?
Le vermouth, c’est avant tout une histoire de vin. On part d’un bon vin fortifié, auquel on ajoute un mélange savant d’herbes et d’épices. Un peu comme une potion magique, mais en version alcoolisée et légale.
Les ingrédients botaniques macèrent dans le vin, libérant leurs arômes et leurs saveurs. Puis, on adoucit le mélange avec de la mistelle, un mélange de moût de raisins et d’alcool. Et pour finir, on ajuste la teneur en alcool avec de l’alcool éthylique. Et voilà, le vermouth est prêt à être dégusté ! Un processus artisanal qui demande du savoir-faire et de la patience.
Le vermouth Dolin : un exemple de qualité
Si on parle de vermouth de qualité, difficile de ne pas mentionner Dolin. Cette maison française, basée à Chambéry, au cœur des Alpes, est une référence dans le monde du vermouth.
Le vermouth Dolin est apprécié pour sa subtilité et son équilibre. On peut le déguster simplement, sur glace, à l’apéritif. Mais il excelle aussi dans les cocktails. Un Martini Dry avec du Dolin ? Un délice ! Un Manhattan avec du Dolin Rouge ? Un classique indémodable !
L’histoire du vermouth Dolin : une saga familiale
L’histoire de Dolin commence en 1815, quand Joseph Chavasse, un jeune homme de 25 ans, crée une liquoristerie-distillerie aux Échelles, en Savoie. Ambitieux le garçon !
Inspiré par les apéritifs de Turin, la ville voisine, il imagine un nouveau vermouth, dont il garde jalousement le secret de fabrication. Il utilise des plantes des montagnes environnantes, des épices… Une recette unique qui fait la renommée de la maison.
Plus tard, Louis-Ferdinand Dolin, qui épouse Marie Rosalie Chavasse, la fille de Joseph, entre dans l’entreprise familiale. Il donne son nom à la marque, un nom qui résonne encore aujourd’hui dans le monde du vermouth.
Le succès est au rendez-vous. Les vermouths Dolin remportent des médailles dans les expositions internationales, à Philadelphie en 1876, à Paris en 1900… La qualité est reconnue, et la réputation s’étend.
En 1919, Charles et Joseph Sevez, des négociants en épices et denrées alimentaires, rachètent la vermoutherie Dolin. La famille Dolin n’ayant pas d’héritier pour reprendre l’affaire, c’est la famille Sevez qui prend le relais.
Bernard et Jean Louis Sevez, les fils de Charles, développent les marchés français et européens. Ils perpétuent la tradition Dolin, en conservant la qualité et le savoir-faire. Aujourd’hui encore, la maison Dolin continue de produire des vermouths d’exception, appréciés des connaisseurs du monde entier.
Alors, la prochaine fois que vous chercherez un apéritif original et savoureux, pensez au vermouth. Plus qu’une simple boisson, c’est un voyage dans le temps, une invitation à la découverte, un plaisir à partager. Et n’oubliez pas, le vermouth, consommé avec modération, est bien plus qu’une boisson : c’est un art de vivre !