Comment faire du vermouth maison ? La recette facile pour bluffer vos amis à l’apéro !
Alors, vous voulez épater la galerie avec un apéritif maison qui a de la gueule ? Vous avez frappé à la bonne porte ! Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de l’apéritif : le vermouth maison. Oui, oui, vous avez bien lu. Faire son propre vermouth, c’est possible et c’est même rudement facile. Accrochez-vous, on vous dévoile tous les secrets pour devenir le roi ou la reine du vermouth fait maison !
Le vermouth : un apéro qui revient de loin
Le vermouth, c’est quoi au juste ? Pour faire simple, c’est un vin aromatisé et fortifié. Un peu comme un super vin, boosté aux plantes et aux épices. On en distingue principalement deux grandes familles : le vermouth rouge et le vermouth blanc. Chacun a son histoire et ses particularités. Prêts pour un petit voyage dans le monde fascinant du vermouth ?
Vermouth rouge : l’italien flamboyant
Direction l’Italie, et plus précisément Turin, pour découvrir le berceau du vermouth rouge. Imaginez les grandes maisons italiennes comme Carpano, Cinzano, et le géant Martini. Ça vous parle, hein ? Le vermouth rouge, c’est celui qu’on connaît le mieux. Il est souvent doux, avec une belle robe rouge tuilée. Parfait pour ceux qui aiment les saveurs riches et chaleureuses.
Vermouth blanc : le frenchy élégant
Traversons les Alpes et atterrissons en France, patrie du vermouth blanc, aussi appelé vermouth sec. C’est un certain Joseph Noilly, dans le sud de la France, qui a eu la brillante idée de créer le Noilly Prat dans les années 1800. Un visionnaire, ce Joseph ! Le vermouth blanc est élaboré à partir de vins blancs secs, issus de cépages comme la clairette, le picpoul ou le bourret. Des noms qui chantent le soleil, non ? Et puis, notre beau pays n’est pas en reste en matière de vermouth. On pense au Lillet de Bordeaux, au vermouth savoyard de Chambéry, ou encore au Mattei Cap Corse, venu de l’île de beauté. De quoi faire un tour de France des saveurs !
Le vermouth : star du 19ème, has-been puis comeback kid
Au 19ème siècle, le vermouth, c’était la star des apéros et des cocktails. Imaginez un peu : le Manhattan, le Dry Martini… Des cocktails iconiques qui doivent beaucoup au vermouth. James Bond lui-même ne jure que par le Dry Martini ! La classe, non ? Mais voilà, le temps passe, les modes changent, et le pauvre vermouth a peu à peu disparu des radars. Ringard, le vermouth ? Que nenni ! Heureusement, depuis quelques années, des passionnés ont décidé de remettre le vermouth sur le devant de la scène. Et on ne peut que les remercier, car le vermouth, c’est tout simplement délicieux.
Où boit-on encore du vermouth aujourd’hui ?
Si le vermouth a un peu disparu de nos tables, il reste une valeur sûre dans certains pays. L’Espagne et l’Italie, par exemple, sont de véritables bastions du vermouth. Là-bas, on le consomme régulièrement à l’apéritif. Le vermut catalan, en particulier, est une véritable institution. Sur toutes les tables, à tous les coins de rue. Et le petit plus ? Souvent, il est fait maison et à prix tout doux. De quoi donner des idées, non ?
Vermouth maison : la recette simplissime
Alors, comment fait-on son vermouth maison ? C’est plus simple que vous ne le pensez. La base, c’est un bon vin blanc sec. Comptez un litre. Ensuite, on ajoute des plantes aromatiques et des agrumes. Laissez parler votre créativité ! Écorce d’orange, camomille, cannelle… Les possibilités sont infinies. Un peu de sucre pour adoucir le tout, et 10 cl d’alcool à 90°C pour fortifier le mélange. Et voilà, le tour est joué (ou presque).
Les ingrédients clés pour un vermouth maison réussi :
- Vin blanc sec : 1 litre (optez pour un vin de qualité correcte, ce sera la base de votre vermouth)
- Plantes aromatiques et agrumes : à vous de jouer ! Écorce d’orange, citron, pamplemousse, camomille, cannelle, badiane, clou de girofle, gingembre, vanille, anis, basilic, thym… Faites votre marché et choisissez ce qui vous inspire.
- Sucre : la quantité dépendra de vos goûts. Commencez avec une petite quantité et ajustez ensuite.
- Alcool à 90°C : 10 cl (attention, l’alcool à 90°C, ça pique ! À manipuler avec précaution).
La méthode pas à pas :
- Macération : Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient (un bocal en verre, par exemple). Fermez hermétiquement et placez au frais et à l’abri de la lumière pendant une dizaine de jours. Oui, il faut être patient, mais ça vaut le coup !
- Filtrage : Après 10 jours de macération, filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café. L’objectif est de retirer toutes les particules solides et d’obtenir un liquide clair.
- Mise en bouteille : Versez votre vermouth maison dans une jolie bouteille en verre. Conservez au frais et consommez avec modération, bien sûr.
Le secret du vermouth maison parfait : le dosage !
Le plus difficile dans la préparation du vermouth maison, c’est de trouver le bon équilibre, le dosage parfait entre les différents ingrédients. N’hésitez pas à expérimenter, à goûter, à ajuster. C’est ça aussi, la magie du fait maison ! Commencez avec des petites quantités, testez différentes combinaisons de plantes et d’épices. Et surtout, amusez-vous !
Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool ? Le vermouth sans alcool existe !
Bonne nouvelle pour ceux qui ne consomment pas d’alcool : il existe des alternatives sans alcool au vermouth. Martini propose par exemple deux versions très réussies : Vibrante et Floreale. Des boissons aux arômes de fleurs, de miel et de camomille. Parfaites pour un apéritif léger et rafraîchissant. À déguster seules avec de l’eau gazeuse, ou en cocktail sans alcool. De quoi profiter de l’esprit vermouth sans les effets de l’alcool.
Le vermouth maison : plus qu’un apéritif, un art de vivre
Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure du vermouth maison ? C’est facile, c’est économique, et c’est surtout délicieux. Faire son propre vermouth, c’est un peu comme un retour aux sources, un geste authentique et convivial. C’est l’occasion de redécouvrir des saveurs oubliées, de partager un moment agréable avec ses amis, et de montrer ses talents de mixologue en herbe. Alors, à vos bouteilles et à votre créativité ! Santé !