Quel est le plat national de l’Ukraine ? La réponse pourrait vous surprendre (ou pas !)
Alors, vous vous demandez quel est le plat national de l’Ukraine ? La réponse, mes amis, est aussi rouge et vibrante qu’une betterave fraîchement cueillie : c’est le Borscht rouge ! Oui, oui, cette fameuse soupe à la betterave dont on entend parler et que certains adorent et d’autres… disons, apprennent à apprécier.
Mais attention, réduire le borscht à une simple soupe à la betterave serait une erreur monumentale, une sorte de péché culinaire impardonnable. En Ukraine, le borscht, c’est bien plus qu’un plat. C’est un symbole, une fierté nationale, un héritage transmis de génération en génération. C’est l’âme de l’Ukraine dans un bol fumant.
Et si vous pensez que le borscht est juste une soupe rouge ennuyeuse, détrompez-vous ! Il existe une trentaine de variétés de borscht en Ukraine. Trente ! C’est comme dire qu’il y a trente nuances de rouge… enfin, peut-être pas autant, mais vous voyez l’idée. Chaque région, chaque famille a sa propre recette, ses petits secrets, ses ingrédients fétiches. C’est un peu comme une compétition amicale et savoureuse pour savoir qui fait le meilleur borscht.
Le Borscht Rouge : Plus qu’une simple soupe
Le borscht rouge, ou chervonyi borshch pour les intimes, est la star incontestée. Imaginez un bouillon riche et parfumé, gorgé de betteraves rouges éclatantes, de chou, de pommes de terre fondantes, de tomates mûres, de carottes douces, d’oignons parfumés, d’ail piquant et d’aneth fraîche. Et bien sûr, la touche secrète, le petit plus qui fait toute la différence : un bon bouillon de viande ou d’os.
Traditionnellement, pour donner ce goût acidulé si caractéristique au borscht, on utilisait du kvas de betterave. Aujourd’hui, on utilise plus souvent des tomates ou de la pâte de tomate, plus pratiques et tout aussi délicieuses. Mais l’esprit reste le même : un équilibre parfait entre le sucré de la betterave, l’acidité de la tomate et la richesse du bouillon.
Et ne parlons pas des accompagnements ! Une bonne louche de crème fraîche épaisse, une tranche de pain de seigle noir, quelques lardons croustillants, des pampushky (petits pains à l’ail) moelleux… De quoi transformer un simple repas en véritable festin.
Au-delà du Borscht : Les autres stars de la cuisine ukrainienne
Si le borscht est le roi, les varenyky et les holubtsi sont les princes et princesses de la gastronomie ukrainienne. Les varenyky, ce sont ces délicieuses petites ravioles bouillies, cousines des pierogi polonais. On peut les farcir avec tout ce qu’on veut : des pommes de terre, du fromage, de la choucroute, de la viande, ou même des fruits pour une version sucrée. Un vrai délice !
Les holubtsi, quant à eux, sont des rouleaux de feuilles de chou farcies, généralement avec un mélange de riz et de viande. C’est un plat réconfortant, parfait pour les jours froids d’hiver. Et comme pour le borscht, chaque famille a sa propre recette, avec ses petites variations et ses secrets de fabrication.
La cuisine ukrainienne : Un héritage riche et savoureux
La cuisine ukrainienne est le reflet de son histoire et de sa géographie. Influencée par la richesse de sa terre noire, le tchernoziom, elle met à l’honneur les produits locaux : les céréales, les légumes, les champignons, les fruits. L’Ukraine, surnommée le « grenier à blé de l’Europe », a toujours accordé une place de choix au blé et aux céréales dans son alimentation.
Les techniques de cuisson traditionnelles sont aussi très spécifiques. On commence souvent par faire revenir ou bouillir les ingrédients, puis on les fait mijoter ou cuire au four. Une méthode complexe qui demande du temps et de la patience, mais qui donne des plats aux saveurs profondes et authentiques.
Et si vous voyagez en Ukraine pendant les fêtes de Noël, préparez-vous à un véritable marathon culinaire ! Le réveillon de Noël est un moment sacré, avec des traditions gastronomiques très précises. On commence par la kutia, une sorte de porridge sucré à base de blé, de miel et de noix, puis on enchaîne avec le borscht, les holubtsi, les varenyky, le poisson frit, le chou et l’uzvar (une boisson sucrée à base de fruits secs). Un festin digne des plus grandes tables !
Alors, prêt à goûter l’Ukraine ?
Le borscht rouge, les varenyky, les holubtsi… La cuisine ukrainienne est une invitation au voyage, une découverte de saveurs authentiques et réconfortantes. Alors, la prochaine fois que vous chercherez une idée de repas original et savoureux, pensez à l’Ukraine ! Vous ne serez pas déçu. Et qui sait, peut-être que vous aussi, vous tomberez amoureux du borscht, ce plat national ukrainien si emblématique et si délicieux. смачного! (Bon appétit !)