Fini le trempage ? Ces haricots qui vous simplifient la vie (et le dîner !)
Ah, les haricots ! Ces petites bombes nutritives qui nous veulent tant de bien… enfin, après des heures de trempage. Qui n’a jamais oublié de mettre ses haricots à tremper la veille ? Levons la main, soyons honnêtes ! Résultat : un plan de dîner qui tombe à l’eau, ou plutôt, qui reste désespérément sec. Mais bonne nouvelle, chers amis procrastinateurs et gourmands impatients : tous les haricots ne sont pas logés à la même enseigne. Certains, plus petits et plus pressés que d’autres, n’exigent pas ce long bain de minuit. Alors, quels sont ces haricots rebelles au trempage ? Eh bien, la réponse est simple : les petites légumineuses, mesdames et messieurs ! Lentilles, pois cassés et certains haricots noirs, ils sont de la team « cuisson rapide » ! Pourquoi se compliquer la vie avec un trempage interminable quand on peut aller droit au but ? Non seulement on gagne un temps précieux, mais en plus, on préserve mieux le goût de nos chers haricots. Imaginez : au lieu de les faire tremper dans de l’eau, disons-le franchement, un peu fade, vous les faites mijoter directement dans un bouillon savoureux. Le résultat ? Des haricots divinement parfumés, qui n’ont rien à envier à leurs cousins trempés pendant des lustres. Alors, comment s’y prend-on pour cuisiner ces haricots sans trempage préalable ? C’est d’une simplicité enfantine. Prenez vos haricots préférés parmi les élus (lentilles vertes, lentilles corail, pois cassés jaunes ou verts, certains haricots noirs) et couvrez-les généreusement de bouillon de légumes, de volaille, ou même d’eau, mais attention, une eau aromatisée, s’il vous plaît ! N’hésitez pas à y ajouter du sel, des épices, des herbes aromatiques, un oignon, une gousse d’ail… Bref, faites-vous plaisir ! Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, et voilà ! Des haricots tendres et savoureux, sans prise de tête. Et si jamais, l’idée d’attendre 3 à 4 heures vous donne des sueurs froides, il existe toujours l’option « trempage express ». Vous avez oublié de tremper vos haricots la veille ? Pas de panique ! La solution de la dernière chance est là. Dans une casserole, recouvrez vos haricots d’eau (environ 7 cm au-dessus), portez à ébullition, laissez bouillir deux minutes, puis retirez du feu et laissez reposer une heure. C’est magique, non ? Pour les plus pressés (ou les plus chimistes d’entre nous), il y a aussi l’astuce du bicarbonate de soude. Une cuillère à café de bicarbonate par litre d’eau de trempage, et hop, on accélère le processus comme par enchantement. Quelques heures de gagnées, et des haricots prêts à être cuisinés en un éclair. Attention tout de même à ne pas en abuser, le bicarbonate peut légèrement altérer le goût et la texture des haricots si on en met trop. Mais en dosage raisonnable, c’est un allié précieux. Maintenant, parlons un peu plus précisément de ces stars du « sans trempage ». Les lentilles, qu’elles soient vertes, corail ou blondes, sont de véritables championnes de la rapidité. Elles cuisent en un temps record et se prêtent à une multitude de recettes : soupes, salades, dahl indien… Les pois cassés, jaunes ou verts, sont également très pratiques. Ils se transforment en purées onctueuses ou en soupes réconfortantes en un clin d’œil. Et certains haricots noirs, plus petits et à la peau plus fine, peuvent aussi échapper au trempage, à condition de les surveiller attentivement pendant la cuisson. Un petit trempage rapide de quelques heures peut tout de même améliorer leur digestibilité, si vous êtes sensibles de ce côté-là. Mais au-delà de la cuisson à l’eau ou au bouillon, saviez-vous qu’il existe d’autres méthodes pour cuire les haricots sans trempage ? La cuisson à la vapeur, par exemple, est une excellente option, surtout pour les pois chiches. Placez-les dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou cocotte-minute, avec un fond d’eau (non salée, c’est important !). Fermez, montez le feu, et dès que la soupape siffle, baissez le feu et comptez une heure. Résultat : des pois chiches moelleux à souhait, parfaits pour un houmous maison ou un tajine savoureux. Et pour une option plus originale et croustillante, pourquoi ne pas essayer de rôtir vos haricots au four ? Les haricots verts, par exemple, se prêtent merveilleusement bien à cette méthode. Disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez une noisette de beurre (pour le plaisir, soyons fous !), salez, épicez à votre guise (paprika, cumin, herbes de Provence…), et enfournez pour 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Vous obtiendrez des haricots verts tendres à l’intérieur et légèrement caramélisés à l’extérieur. Un délice ! Alors, la prochaine fois que l’envie de haricots vous prendra, n’oubliez pas : tous les haricots ne sont pas des corvées interminables. Optez pour les petites légumineuses, les lentilles, les pois cassés, certains haricots noirs, et dites adieu au trempage de la veille. Vous gagnerez du temps, vous préserverez le goût, et vous vous simplifierez la vie, sans sacrifier le plaisir de manger sain et savoureux. Alors, prêts à adopter la « slow food » version rapide ?