Quel est ce morceau de viande d’agneau économique ? Découvrons les coupes oubliées !
Vous vous demandez quel est ce fameux morceau d’agneau qui ne vous ruinera pas ? Excellent choix ! L’agneau n’est pas toujours donné, c’est vrai, mais il existe des trésors cachés, des coupes économiques qui regorgent de saveur et attendent d’être redécouvertes.
Les coupes d’agneau économiques, ce sont celles qui demandent un peu plus d’amour et de cuisson lente. Pensez mijoté, braisé, et vous êtes sur la bonne voie. Mais quelles sont-elles exactement ? Accrochez-vous, on part à la découverte des stars méconnues de l’agneau !
L’épaule d’agneau : le costaud abordable
L’épaule ? Ah, l’épaule ! On pourrait presque la confondre avec le gigot, tellement elle est généreuse. Sauf que, surprise, elle vient de la partie inférieure de l’animal. Malin, l’agneau, n’est-ce pas ?
Considérez l’épaule comme le gigot du pauvre, mais attention, pauvre en prix, pas en goût ! C’est une coupe robuste, pleine de saveur, idéale pour les repas familiaux conviviaux.
Imaginez un rôti d’épaule, parfumé aux herbes, à l’ail, et même, soyons fous, aux anchois ! Oui, oui, les anchois, ça peut paraître surprenant, mais ça relève divinement le goût de l’agneau. Posez ce rôti sur un lit de pommes de terre façon boulangère, et vous récupérerez tous les délicieux jus de cuisson. Un délice !
Autre option, découpez l’épaule en morceaux et préparez un ragoût. Une cuisson lente et douce, et la viande deviendra fondante, un vrai bonheur en bouche.
Collier et milieu de cou : les champions du mijoté
Le collier et le milieu de cou, parlons-en ! Ce sont deux coupes voisines, situées juste sous la tête de l’agneau. Autant vous dire que ce sont des morceaux qui ont du caractère !
Moins chers que le haut de cou, plus tendre, le collier et le milieu de cou sont parfaits pour les plats mijotés. Pourquoi ? Parce qu’ils sont naturellement un peu plus fermes et qu’ils adorent la cuisson lente qui les transforme en une viande incroyablement moelleuse et savoureuse.
Le milieu de cou, vous le trouverez parfois en côtes ou en filet. Choisissez une viande d’une belle couleur, avec un peu de gras persillé. C’est le gras qui va fondre à la cuisson et donner du moelleux et du goût à votre plat.
Pour ces coupes, la règle d’or, c’est la cuisson dans un liquide. Vin rouge, bouillon, sauce tomate, faites votre choix ! Laissez mijoter doucement, et vous obtiendrez des plats réconfortants et pleins de saveurs.
La noix d’agneau : la tendre abordable
La noix d’agneau, ne vous laissez pas tromper par son nom un peu précieux. C’est une coupe issue de l’arrière de l’animal, et c’est un excellent compromis entre prix et tendreté.
Moins chère que le gigot, mais plus tendre que l’épaule, la noix d’agneau est une option polyvalente. Vous pouvez la griller, la rôtir, la poêler, avec ou sans os, selon vos préférences.
Imaginez des steaks de noix d’agneau grillés, simplement assaisonnés, ou rôtis au four avec des légumes de saison. C’est simple, c’est bon, et ça ne vous ruinera pas !
La poitrine d’agneau : la patience récompensée
La poitrine d’agneau, voilà une coupe qui demande de la patience, mais qui en vaut vraiment la peine. Elle provient du ventre de l’agneau, et c’est un morceau un peu gras.
Mais ne vous enfuyez pas ! Ce gras, c’est justement ce qui va donner du goût à la viande. À condition de la cuire très lentement pour le faire fondre. La cuisson lente, c’est la clé pour sublimer la poitrine d’agneau.
Vous trouverez la poitrine entière, avec les côtes et les os. Vous pouvez les retirer après la cuisson, ou demander à votre boucher une poitrine désossée et roulée, souvent farcie aux herbes. N’hésitez pas à demander à votre boucher de dégraisser un peu le dessus de la poitrine, pour enlever la couche de gras la plus épaisse.
Une fois cuite lentement, la poitrine d’agneau devient incroyablement fondante et savoureuse. C’est un morceau parfait pour les plats mijotés, les currys, ou même simplement braisée au four.
En résumé : osez les coupes économiques !
Alors, prêt à vous lancer à la découverte des coupes d’agneau économiques ? Épaule, collier, milieu de cou, noix, poitrine… Chaque morceau a ses particularités, mais tous ont un point commun : ils sont délicieux et abordables.
N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher, il saura vous guider et vous donner des astuces pour préparer ces coupes oubliées. Avec un peu de patience et de créativité, vous allez vous régaler sans vous ruiner. Alors, à vos fourneaux !