Mais au fait, comment appelle-t-on la viande de gigot de chèvre ?
Ah, la question existentielle ! Vous vous demandez sûrement, l’esprit en ébullition, comment diable nomme-t-on ce morceau divin qu’est la viande de gigot de chèvre ? Ne cherchez plus, la réponse, aussi juteuse que votre future grillade, est sur le point de vous être révélée. Accrochez-vous, ça va décoiffer !
Eh bien, accrochez-vous à vos chèvres, mes amis gastronomes, car la viande de gigot de chèvre, c’est tout simplement… du gigot de chèvre ! Oui, oui, aussi simple que ça. Pas de nom alambiqué ou de terme savant à retenir. Gigot de chèvre, c’est clair, précis, efficace, comme un coup de sabot bien placé.
Mais attendez, il y a un mais… car la vie serait trop simple sinon !
Si « gigot de chèvre » est le terme le plus direct et compréhensible, il faut savoir que la viande de chèvre en général a plusieurs appellations. C’est un peu comme votre cousin Jean-Michel, qu’on appelle tantôt Jean-Mi, tantôt Michel, et parfois même Jeannot quand on est d’humeur taquine. Pour la chèvre, c’est un peu pareil, mais en moins compliqué, promis !
Officiellement, Mesdames et Messieurs, la viande de chèvre adulte s’appelle le chevon. Oui, « chevon », ça sonne chic, non ? Un peu comme « caviar » ou « champagne ». Ce terme, un peu pompeux il faut l’avouer, a été inventé par une association commerciale américaine et même adopté par le Ministère de l’Agriculture aux États-Unis. La classe, hein ? Sauf qu’en pratique, personne ne l’utilise vraiment, surtout pas en France. Imaginez le boucher : « Bonjour Madame, je vous sers combien de chevon aujourd’hui ? ». Ça ne sonne pas très naturel, avouons-le.
Ensuite, il y a le terme mutton. Alors là, attention, ça se corse un peu. « Mutton », en anglais, c’est traditionnellement la viande de mouton âgé. Mais dans certaines régions du monde, notamment en Inde, au Pakistan et dans les Caraïbes, « mutton » peut désigner à la fois la viande de mouton ET la viande de chèvre. C’est un peu le bazar, on vous l’accorde. En Inde, par exemple, où la consommation de chèvre est très répandue, « mutton » est souvent utilisé pour parler de viande de chèvre, tout simplement parce que c’est ce qu’ils mangent le plus. Alors, si vous voyagez en Inde et que vous voyez « mutton curry » au menu, il y a de fortes chances que ce soit de la chèvre ! Surprenant, n’est-ce pas ?
Et puis, pour les plus jeunes chèvres, celles qui tètent encore leur maman (les cabris, quoi), on parle de cabrito, ou capretto, ou encore kid en anglais. « Cabrito », ça vient de l’espagnol et du portugais, et ça désigne la viande de jeune cabri, élevé au lait. C’est un peu l’équivalent de l’agneau de lait, mais en version caprine. Paraît-il que c’est délicieux, fondant en bouche, un vrai régal pour les papilles. Si vous avez l’occasion d’y goûter, foncez !
Le gigot de chèvre, star de la table !
Revenons à notre gigot de chèvre. Ce morceau noble, issu de la patte arrière de l’animal, est un incontournable pour les repas festifs. Imaginez-le, trônant fièrement au milieu de la table, doré à souhait, avec son os apparent… Un vrai tableau ! Le gigot de chèvre, c’est un peu la star du dîner, celui qu’on admire avant de se jeter dessus à fourchettes rabattues.
On le trouve sous différentes formes : gigot entier avec os, gigot papillon (désossé et ouvert en deux), gigot raccourci (avec le jarret), ou encore en steaks de gigot. Il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. Le gigot avec os, c’est parfait pour une cuisson au four, il garde toute sa saveur et son moelleux. Le gigot papillon, c’est idéal pour le barbecue, il cuit plus rapidement et uniformément. Les steaks de gigot, c’est top pour une cuisson à la poêle ou à la plancha, rapide et savoureux.
La chèvre, une viande saine et savoureuse
Si vous hésitez encore à vous laisser tenter par la viande de chèvre, sachez que c’est une excellente alternative aux autres viandes rouges, comme le bœuf, le porc ou l’agneau. Eh oui, Mesdames et Messieurs, la chèvre, c’est bon pour la santé ! C’est une viande naturellement maigre, peu calorique, riche en protéines et en fer, et moins grasse que le bœuf. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !
Côté goût, la viande de chèvre a une saveur plus prononcée, plus « sauvage » que l’agneau, certains disent même un goût « de gibier ». Certains adorent, d’autres moins. Mais bien cuisinée, la viande de chèvre révèle des arômes subtils et délicats. La clé, c’est la cuisson lente et à basse température, qui permet de préserver le moelleux de la viande et de développer toutes ses saveurs. Braisée, mijotée, rôtie au four, la viande de chèvre se prête à de nombreuses préparations culinaires. Laissez libre cours à votre créativité !
Où trouver de la viande de chèvre ?
Alors, convaincus ? Envie de goûter au gigot de chèvre ? La question qui se pose maintenant, c’est : où en trouver ? Eh bien, il faut avouer que la viande de chèvre n’est pas aussi facile à dénicher que le poulet ou le bœuf, surtout en France. Historiquement, la France est un pays d’élevage ovin, avec une forte tradition de production de laine et de viande de mouton. La chèvre, elle, a longtemps été considérée comme une viande « de pauvre », moins noble que l’agneau ou le bœuf.
Mais les choses changent ! La viande de chèvre gagne en popularité, notamment grâce à ses qualités nutritionnelles et gustatives. On commence à en trouver de plus en plus facilement, chez les bouchers, sur les marchés, et même dans certaines grandes surfaces. Et bonne nouvelle pour les adeptes du shopping en ligne, on peut même acheter de la viande de chèvre sur internet ! Alors, plus d’excuses pour ne pas se lancer dans la dégustation !
Alors, la prochaine fois que vous croiserez un gigot de chèvre chez votre boucher, n’hésitez plus, sautez le pas ! Vous découvrirez une viande savoureuse, saine, et originale, qui changera agréablement vos habitudes culinaires. Et maintenant, vous savez tout sur le nom de la viande de gigot de chèvre. Vous pourrez briller en société lors de votre prochain dîner ! À table !