Techniques pour obtenir un pain plus aéré lors de la cuisson

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Comment faire pour que le pain soit plus aéré ?

Ah, le pain. Ce délice qui fait chavirer nos papilles à chaque bouchée. Mais que faire quand il ressemble plus à un morceau de briques qu’à une belle miche aérée et dorée ? Pas de panique ! Avec quelques astuces de pro, votre pain va lever comme un champion. Alors, prêt à devenir le roi de la miam-miam ? C’est parti !

Bien doser les ingrédients et ne pas en oublier

• Commençons par le début, la base, le ciment de tout bon boulanger : les ingrédients. Vous avez déjà essayé de cuisiner sans connaître les quantités ? Je vous conseille d’éviter. Alors, vous devez être précis :
  • La précision de la quantité d’eau
  • Eventuellement, l’eau pourrait être la meilleure ou la pire amie de votre pain. Trop peu ? Il va être compacte. Trop d’eau ? Bonjour la bouillie. Visez juste !
• Utilisation de levure
• On ne peut pas faire du pain sans levure. C’est comme tenter de vivre sans chocolat. Un rêve inaccessible. La levure est là pour faire lever tout ça !

Utilisation de sel

Et n’oubliez pas le sel ! Il donne du goût et permet d’éviter une texture trop friable. Un peu comme la touche d’humour au travail, ça fait toute la différence !

Utiliser des farines à pain Mon Fournil

Si vous voulez simplifier votre vie de boulanger, tournez-vous donc vers les farines à pain Mon Fournil. Vos ingrédients sont déjà dosés. Plus de place perdue dans votre armoire !

Bien choisir les ingrédients

• La farine
• Point crucial ! Pour un pain bien aéré, utilisez de la farine de blé T55. Pas de farine T45, sinon vous finirez par faire des gâteaux au lieu de votre pain magique.
• Mélange de farines
• Mélanger les farines, c’est un peu comme mélanger les amis au café. Vous pouvez ajouter du seigle ou de l’épeautre pour pimenter les choses. Mais attention, trop de seigle = pain dense. Balancez !

La levure

• Utilisez de la levure boulangère, pas celle que vous utilisez pour vos gâteaux. La levure chimique, c’est sympa, mais on ne fait pas des muffins ici !

Le sel

• Ajoutez-le en fin de pétrissage. S’il va au contact de la levure, c’est la guerre totale entre eux. Et croyez-moi, la levée ne sera pas au rendez-vous !

Utiliser les ingrédients à la bonne température

• L’eau
• Faites chauffer l’eau, pas trop, juste assez (23-27°C). Trop chaude = bam ! La levure est morte. Trop froide = bonjour l’endormie. Balancez-vous, un peu comme vous lorsque vous écoutez votre chanson préférée !

La levure

Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la pâte. C’est comme chauffer vos muscles avant le sport. Un petit échauffement ne fait pas de mal !

Bien pétrir la pâte

• Pétrissez à la main ou au robot, choisissez. Mais, si vous pétrissez à la main, assurez-vous de vous mettre de la bonne musique pour vous motiver. Boulangers et danseurs, même combat !

Bien faire lever la pâte

• Lever en deux fois
• Faîtes lever la pâte après pétrissage et une seconde fois une fois façonnée. C’est comme une bonne pause entre deux repas !

Savoir si la pousse est réussie

Test du doigt : la pâte doit remonter après l’avoir touchée. Pas de marques, comme votre expérience en mode empreintes digitales.

Température pour lever

La température idéale se situe entre 25 et 30°C. Un peu comme votre température intérieure après un bon café ! Trouvez un endroit tranquille et chaud, là où ça ne fait peur à personne.

Trouver le bon endroit

À l’abri des courants d’air, soit près d’un radiateur ou même à l’intérieur de votre four préchauffé puis éteint, pour un bon moment de chaleur. C’est presque un spa pour votre pâte !

Voilà, vous avez maintenant tous les secrets pour faire un pain bien aéré ! Alors, à vos pétrins et n’oubliez pas : même si la cuisson est une science, c’est aussi une forme d’art. Que votre pain monte comme un bon soufflé et n’oubliez pas de partager (ou pas) !