Qu’est-ce qu’un Maki Cornet ? C’est un peu le sandwich du sushi, figurez-vous. Imaginez un cornet de glace, mais au lieu de crème glacée, vous avez du riz vinaigré, des algues croustillantes et une garniture savoureuse. C’est ça, un Maki Cornet, ou plus précisément, un Temaki Sushi pour les puristes.
Mais attendez, ne partez pas en courant au restaurant japonais le plus proche en criant « Un cornet, s’il vous plaît ! ». Il y a quelques petites choses à savoir sur ce drôle de sushi. Après tout, dans le vaste monde des sushis, on trouve de tout, du plus ancestral au plus moderne, du plus simple au plus sophistiqué.
Pour bien comprendre ce qu’est un Maki Cornet, il faut d’abord faire un petit tour d’horizon des différentes familles de sushis. C’est comme apprendre les bases d’une langue avant de pouvoir comprendre les blagues, vous voyez ?
Les Sushis, une Grande Famille
Figurez-vous que le sushi, ce n’est pas juste du poisson cru sur du riz. C’est bien plus riche et varié que ça. On pourrait presque écrire une encyclopédie, ou au moins un bon gros livre de recettes, sur le sujet.
- Le Nare Sushi, l’ancêtre oublié : Imaginez le tout premier sushi, celui qui a démarré toute cette histoire. Le Nare Sushi, ou Narezushi, c’est un peu l’arrière-arrière-grand-père du sushi moderne. C’était du poisson conservé dans du riz fermenté. Appétissant ? Pas forcément pour nos palais d’aujourd’hui, et d’ailleurs, vous n’en trouverez plus à la carte. C’est un peu comme les dinosaures, intéressant à étudier, mais plus vraiment au menu.
- L’Oshi Sushi, le géométrique : L’Oshi Sushi, ou Oshizushi, lui, a déjà un peu plus de forme. Originaire de Fukuoka, c’est le sushi pressé. Au début, c’était trois couches : riz, poisson, riz. Pas très élégant, on vous l’accorde. Heureusement, ils ont amélioré la recette. Maintenant, c’est riz, poisson dessus, le tout pressé dans un moule en bois et découpé en carrés ou rectangles. Plus présentable, on est d’accord. C’est un peu le sushi pour ceux qui aiment quand tout est bien rangé.
- Le Nigiri Sushi, le classique : Ah, le Nigiri ! Le Nigirizushi, c’est un peu le sushi traditionnel par excellence. Une tranche de poisson cru, délicatement posée sur un petit cylindre de riz Sumeshi, façonné à la main. Simple, efficace, élégant. On en trouve au poisson, à l’omelette japonaise (Tamago) – oui, même l’omelette a droit à son sushi ! – et même à l’avocat en France. Parce que pourquoi pas, après tout ? C’est un peu le jean-baskets du sushi, ça va avec tout.
- Le Gunkan Maki, le petit bateau : Le Gunkan, ou Gunkan Maki, c’est le sushi « bateau de guerre ». Non, non, pas parce qu’il est agressif, mais à cause de sa forme. C’est un cylindre de riz entouré d’une feuille d’algue Nori, avec une petite cavité sur le dessus pour accueillir une garniture. Œufs de saumon, corail d’oursin, tartare de saumon… C’est un peu le sushi amuse-bouche, parfait pour grignoter.
- Le Maki Sushi, le rouleau : Le Maki, le Makizushi, le Nori Maki… Vous le connaissez forcément. C’est le rouleau de sushi, le cousin du sandwich, comme on disait. Riz, garniture, feuille d’algue, roulé, découpé en rondelles. Classique, efficace, parfait pour un plateau à partager (ou pas). C’est un peu le T-shirt blanc du sushi, basique mais indispensable.
- Le Futo Maki, le Sumo : Le Futo Maki, ou Sumo Maki, c’est le « gros rouleau ». Un Maki en taille XXL, avec plein d’ingrédients dedans. Coupé en fines rondelles, c’est super joli avec toutes ses couleurs. Par contre, pour le manger avec des baguettes, c’est un peu le défi. C’est un peu le 4×4 du sushi, impressionnant mais pas toujours pratique en ville.
- L’Inari Sushi, le tofu surprise : L’Inari Sushi, ou Inarizushi, c’est un peu le sushi végétarien avant l’heure. Une poche de tofu frit, sucrée-salée, remplie de riz. Pas de poisson, pas de légumes (en général). Du coup, on en trouve moins souvent dans les restaurants en France. C’est un peu le sushi mystère, à découvrir si vous en croisez un.
- Le Temari Sushi, la boule : Le Temari Sushi, ou Temarizushi, c’est le cousin mignon du Nigiri. Au lieu d’un cylindre, le riz est en boule. Une tranche de poisson par-dessus, et hop ! C’est parfait pour les enfants, facile à préparer et à manger. C’est un peu le sushi ludique, idéal pour initier les petits.
- Le Sashimi, le presque-sushi : Le Sashimi, est-ce vraiment un sushi ? Techniquement, non. Mais il fait partie de la famille, on va dire. C’est juste du poisson cru, en tranches, servi sur un lit de Daikon (radis blanc râpé). Pas de riz. Pour les puristes du poisson cru. C’est un peu le steak tartare du sushi, pour les amateurs de sensations fortes.
- L’Uramaki, le Californien : L’Uramaki, ou California Roll, c’est le sushi star en Occident. Pourtant, ce n’est pas vraiment un sushi japonais traditionnel. Il vient de Californie, comme son nom l’indique. Riz à l’extérieur, algue à l’intérieur, garniture. Souvent avec des graines de sésame sur le riz. C’est un peu le sushi pop star, connu dans le monde entier.
- L’Egg Roll, l’omelette surprise : L’Egg Roll, c’est un peu le Maki qui n’aime pas les algues. À la place de la feuille de Nori, on utilise une fine couche d’omelette japonaise, le Tamagoyaki. Couleur sympa, goût légèrement sucré. On en trouve surtout dans les fast-foods japonais. C’est un peu le sushi dessert, pour ceux qui aiment les douceurs.
Alors, le Maki Cornet, dans tout ça ?
Et enfin, nous y voilà, le clou du spectacle, le Maki Cornet ! Après ce long défilé de sushis en tous genres, vous commencez à voir le tableau. Le Maki Cornet, ou Temaki Sushi, c’est donc le sushi « fait maison », le sushi « à la bonne franquette ».
Imaginez : une feuille d’algue Nori, que vous tenez dans votre main comme un cornet de glace. Vous la garnissez de riz, de poisson, d’avocat, de ce que vous voulez. Vous refermez le cornet, et hop, c’est prêt ! Pas besoin de natte en bambou, pas besoin de découpage compliqué. C’est le sushi facile, le sushi convivial.
Le Temaki, c’est l’anti-maki parfait. Le Maki classique, il est tout rond, tout sage, bien aligné sur son plateau. Le Temaki, lui, est tout en liberté, un peu bohème, assumant sa forme conique sans complexe.
C’est le sushi qu’on mange avec les doigts, sans chichi. Parfait pour un dîner décontracté entre amis, ou pour un pique-nique improvisé. C’est le sushi « feel good », celui qui ne se prend pas au sérieux.
En résumé, Qu’est-ce qu’un Maki Cornet ? C’est un sushi en forme de cône, facile à faire, facile à manger, et plein de saveurs. C’est le « sandwich » japonais, le « fast-food » élégant, le « plaisir gourmand » sans prise de tête. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de sushi, pensez au Maki Cornet. Vous verrez, c’est un délice !