Ah, le Spritz ! La question existentielle de l’été (et de l’hiver pour les plus audacieux). Mais au fait, qu’est-ce qui se cache derrière cette couleur orange flamboyante ou rouge mystérieuse ? Accrochez-vous, on décortique ensemble ce cocktail star des apéros !
Le Spritz : Plus qu’une Boisson, une Histoire !
Pour comprendre ce qu’il y a dans un Spritz, il faut remonter le temps. Imaginez la Vénétie au 19ème siècle. L’Autriche règne en maître et ses soldats, un peu perdus face aux vins locaux, jugés trop forts. Ces braves militaires, habitués à des breuvages plus légers, ont eu une idée de génie : demander aux taverniers d' »asperger » leur vin d’eau. « Spritzen » en allemand, vous voyez le lien ? C’est là, mesdames et messieurs, qu’est né le Spritz ! Au début, c’était simple : vin blanc et eau gazeuse. Un peu tristounet, non ? Heureusement, l’histoire ne s’arrête pas là. Le 20ème siècle arrive avec son lot de nouveautés, dont l’eau de Seltz, qui apporte une touche pétillante fort sympathique. Et puis, tel un magicien sortant un lapin de son chapeau, apparaissent les « bitters ». Ces boissons amères, à base de racines et d’écorces d’agrumes, viennent donner du caractère à notre Spritz. Aperol, Campari, Select, Cynar… des noms qui chantent l’Italie et qui transforment un simple vin allongé en cocktail sophistiqué.
Les Ingrédients Secrets du Spritz : La Sainte Trinité
Alors, concrètement, qu’est-ce qu’on met dans ce fameux Spritz ? La réponse est simple, mais avec des nuances, bien sûr, sinon ce ne serait pas drôle. Imaginez une pyramide gustative, avec trois piliers : * Le Vin Blanc Pétillant : La Base Joyeuse C’est le fondement du Spritz, l’âme festive de ce cocktail. Traditionnellement, on utilise du Prosecco, ce vin italien pétillant, léger et fruité, qui sent bon les vacances au soleil. Mais attention, on peut aussi trouver d’autres vins blancs pétillants, moins « Prosecco-centriques », si vous voyez ce que je veux dire. L’important, c’est la bulle, la fraîcheur, le côté « je-ne-me-prends-pas-au-sérieux ». * L’Amer : Le Cœur qui Bat (Avec Caractère !) C’est là que ça se corse, et que le Spritz révèle sa personnalité. L’amer, c’est l’ingrédient qui va donner sa couleur, son goût unique, sa petite étincelle de folie. Plusieurs options s’offrent à vous, chacune avec son tempérament : * L’Aperol : Le Doux et Fruité C’est le plus populaire, le plus consensuel, celui qui met tout le monde d’accord. Avec sa couleur orange vif, son goût légèrement sucré et ses notes d’orange amère et de plantes, l’Aperol apporte une touche de soleil et de légèreté au Spritz. Parfait pour les apéros en terrasse et les débutants en Spritzologie. * Le Campari : Le Corsé et Intense Pour les palais aventureux, ceux qui aiment quand ça pique un peu, le Campari est le choix idéal. Avec sa couleur rouge profond, son amertume franche et ses arômes complexes d’herbes et d’épices, le Campari donne au Spritz un côté plus adulte, plus sophistiqué, voire un peu rebelle. Attention, c’est un Spritz pour les connaisseurs, ceux qui n’ont pas peur de l’amertume, qui la considèrent même comme une qualité. * Le Select : Le Vénitien Authentique C’est le « local hero », le bitter préféré des Vénitiens, celui qui fait vibrer les puristes. Moins connu que l’Aperol et le Campari, le Select a pourtant une histoire riche et un goût unique, avec des notes herbacées et épicées, moins sucré que l’Aperol, mais moins amer que le Campari. Si vous voulez goûter au vrai Spritz vénitien, c’est vers le Select qu’il faut vous tourner. Un voyage gustatif garanti au cœur de la Sérénissime. * Le Cynar : L’Original et Végétal Pour les curieux et les amateurs de saveurs insolites, le Cynar est une option intéressante. Fabriqué à partir d’artichaut (oui, oui, vous avez bien lu), le Cynar apporte au Spritz une amertume douce et végétale, avec des notes herbacées et légèrement boisées. Un Spritz original et surprenant, qui sort des sentiers battus. * L’Eau Gazeuse (ou Soda) : La Touche de Fraîcheur Pétillante C’est l’ingrédient qui allège le Spritz, qui le rend plus désaltérant, plus facile à boire. Eau de Seltz, soda, eau pétillante… peu importe le nom, l’important, c’est la bulle, cette petite étincelle qui vient chatouiller le palais et rafraîchir les papilles. Un peu comme une touche de légèreté dans un monde parfois un peu trop sérieux.
La Recette du Spritz : Un Jeu d’Enfant (ou Presque)
Maintenant que vous connaissez les ingrédients, passons à la pratique. Préparer un Spritz, c’est un jeu d’enfant, enfin, presque. Il y a quelques règles à respecter pour obtenir un résultat digne des meilleurs bars vénitiens. La recette officielle de l’IBA (International Bartenders Association), la bible des cocktails, est la suivante : * 9 cl de Prosecco * 6 cl d’Aperol * Un trait de soda ou d’eau de Seltz Mais, soyons honnêtes, chacun a sa propre version, sa petite touche personnelle. L’important, c’est de trouver l’équilibre qui vous plaît. Certains préfèrent un Spritz plus léger, avec plus de Prosecco et moins d’amer. D’autres aiment quand il a plus de caractère, avec une dose généreuse de Campari ou de Select. À vous de jouer, de tester, d’expérimenter ! Voici quelques astuces pour réussir votre Spritz à tous les coups : * Le Verre : Traditionnellement, on utilise un verre tumbler, un verre haut et cylindrique. Mais depuis quelques années, le verre à vin, plus élégant, a fait son apparition. À vous de choisir, l’important, c’est que le verre soit rempli de glaçons. * L’Ordre des Ingrédients : Versez d’abord l’amer (Aperol, Campari, Select…), puis le Prosecco, et terminez par le soda ou l’eau de Seltz. Pourquoi cet ordre ? Mystère et boule de gomme ! Mais les barmen vous diront que c’est comme ça qu’on fait un vrai Spritz. * La Décoration : La touche finale, celle qui fait la différence. Une tranche d’orange, une olive verte, voire les deux ! C’est la cerise sur le Spritz, le petit détail qui transforme un simple cocktail en œuvre d’art.
Variations et Fantaisies : Le Spritz n’a Pas de Limites !
Le Spritz, c’est comme la pizza, il y en a pour tous les goûts. Au-delà des versions classiques à l’Aperol, au Campari ou au Select, il existe une multitude de variantes, plus ou moins connues, plus ou moins audacieuses. * Le Spritz Bianco ou Rosso : Retour aux sources, avec ces versions simplissimes, composées uniquement de vin blanc ou rouge et d’eau gazeuse. Parfait pour les puristes ou ceux qui veulent un Spritz léger et rafraîchissant. * Le Spritz au Cynar : On l’a évoqué plus haut, cette version avec du Cynar apporte une touche végétale et originale au Spritz. À tester pour sortir des sentiers battus. * Le Spritz Hugo (ou Saint-Germain) : Une variante plus douce et florale, avec de la liqueur de fleur de sureau ou de mélisse. Parfait pour ceux qui n’aiment pas l’amertume ou qui veulent un Spritz plus féminin. * Le Patxaran Spritz : Une fusion ibérique, avec du Patxaran (une liqueur de prunelles basque) et du Cava (un vin pétillant espagnol). Un voyage gustatif entre l’Italie et l’Espagne. * Le Donizetti Spriss : Une création locale de Bergame, avec un bitter local, l’Elixir D’Amore Bitter 24, du jus d’orange, et du vin rouge de Bergame. Un hommage à un compositeur célèbre et aux produits du terroir. Et la liste est encore longue ! Chaque région, chaque bar, chaque barman a sa propre version du Spritz. N’hésitez pas à explorer, à goûter, à vous laisser surprendre. Le Spritz est un terrain de jeu infini pour les amateurs de cocktails.
Le Spritz : Plus qu’un Cocktail, un Art de Vivre
Le Spritz, ce n’est pas juste une boisson, c’est un symbole, un art de vivre à l’italienne. C’est l’apéritif convivial par excellence, celui qu’on partage entre amis, en terrasse, au soleil couchant. C’est le goût des vacances, de la dolce vita, des moments simples et joyeux. Alors, la prochaine fois que vous commanderez un Spritz, vous saurez exactement ce qu’il y a dedans. Et vous pourrez même impressionner vos amis avec vos connaissances sur l’histoire, les ingrédients, et les variations de ce cocktail iconique. Santé ! Et n’oubliez pas, le Spritz, c’est toujours une bonne idée. Avec modération, bien sûr, mais toujours avec plaisir !