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La consommation mondiale d’aubergines par nationalité : un aperçu des principales tendances

par Sandrine Dupont juillet 5, 2025
par Sandrine Dupont juillet 5, 2025
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Quelle nationalité mange le plus d’aubergines ?

L’aubergine, ce légume violet qui a osé s’inviter dans nos cuisines, pourrait bien être le véritable prince de la gastronomie mondiale ! Mais qui, parmi nos voisins ou amis lointains, est la nationalité la plus accro à ce délice ? Spoiler alert : c’est la Chine qui s’impose largement en tête de peloton.

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Le marché de l’aubergine en Asie

Si nous jetons un œil sur le marché asiatique de l’aubergine, ce dernier a généré en 2018 un chiffre d’affaires faramineux de 68,4 milliards de dollars, soit une croissance de 4,7% par rapport à l’année précédente. La loupe est sur la Chine, qui consomme à elle seule 34 millions de tonnes d’aubergines, soit 67% du volume total ! À ce rythme, elle pourrait s’installer sur le trône du légume.

Consommation par pays

  • Chine: 34 millions de tonnes
  • Inde: 13 millions de tonnes
  • Turquie: une croissance modérée

Pour vous donner une idée, la consommation d’aubergine en Chine dépasse de trois fois celle de l’Inde, sa meilleure adversaire. Alors que l’Inde souffre d’une légère baisse de consommation avec un taux de -2,1% par an, la Chine, elle, continue à croître à un bon rythme de 3,2% par an. Pendant ce temps, la Turquie stagne… merci mais non merci !

Production en Asie

Passons maintenant à la production. En 2018, environ 51 millions de tonnes d’aubergines ont été produites en Asie, soit une hausse de 2,9% par rapport à l’année précédente. Les agriculteurs ont travaillé ardemment sur 1,7 million d’hectares pour obtenir une moyenne d’un rendement de 29 tonnes par hectare. À ce rythme, ils pourraient presque fournir chaque repas asiatique composé d’aubergines pour l’année à venir, sans en laisser une seule pour les autres continents!

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Exportations de l’aubergine

Mais qui exporte ces aubergines si convoitées ? En 2018, environ 88 000 tonnes ont été exportées, avec une hausse impressionnante de 26%. La Turquie arrive en tête avec 23 000 tonnes, suivie de près par la Chine avec 15 000 tonnes et les autres pays comme la Malaisie et l’Arabie Saoudite. Ensemble, ces pays ont constitué 82% des exportations totales d’aubergines.

Prix d’exportation

Il convient aussi de noter que le prix d’exportation moyen en Asie était de 1 067 dollars par tonne. La Chine se vante d’avoir le prix le plus élevé, à 1 510 dollars par tonne. Pendant que ce prix frôle les étoiles, l’Arabie Saoudite, quant à elle, se contente des bas fonds avec 352 dollars par tonne. Qui a dit que l’aubergine était un légume bon marché ?

En résumé

Donc, pour répondre à la question posée : la nationalité qui mange le plus d’aubergines est la Chine, suivi par l’Inde et la Turquie. Ce petit légume a une grande histoire, une consommation colossale, et il est clair qu’il aime prendre une grosse place à la table asiatique. Que vous soyez fan d’aubergines grillées, en ratatouille ou farcies, un conseil : faites comme nos amis chinois, intégrez-les dans votre cuisine. Qui sait, peut-être qu’un jour vous saurez faire un plat d’aubergines qui ferait rougir d’envie même les chefs étoilés !

Alors, la prochaine fois que vous voyez une aubergine, n’oubliez pas la lutte qu’elle mène pour obtenir un coin du plat, ou peut-être un petit cri dans votre assiette. Après tout, il n’y a rien comme un peu de couleur pour égayer nos repas quotidiens, n’est-ce pas ?

L'aubergine : Culture et Consommation
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Bienvenue sur Carrée, le blog numéro 1 pour les recettes du monde. Je suis Julie, une passionnée de cuisine et voyageuse invétérée. Ayant exploré plus de 67 pays, j'ai eu le privilège d'apprendre et de maîtriser des recettes rares et exotiques de différentes cultures. Ma fascination pour la cuisine coréenne, en particulier, a débuté avec l'exploration de la culture à distance, et s'est intensifiée en compagnie de mon mari, me faisant découvrir les saveurs uniques de la gastronomie coréenne. Rejoignez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir, partager et savourer des recettes du monde entier.

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