Pourquoi les saucisses de Vienne sont-elles si populaires ?
Ah, les saucisses de Vienne ! Cela évoque des images de barbecues d’été, de pique-niques ensoleillés et, possiblement, de contenu de canette au fond du réfrigérateur qui vous fait désespérément crier « Qu’est-ce que c’est que ça ? ». Mais au-delà de cet emballage intrigant et du goût qui oscille entre la merveilleuse authenticité et la cacophonie du mal de ventre, qu’est-ce qui rend ces petites choses si spéciales ? Accrochez-vous, nous allons plonger dans le monde des saucisses de Vienne et voir pourquoi elles sont à la fois adorées et détestées !
1. Qu’est-ce que les saucisses de Vienne ?
Les saucisses de Vienne sont de fines petites saucisses parboilées, qui peuvent contenir du porc, du bœuf ou même du cheval ! Oui, l’option cheval est réelle et totalement digne d’un scénario de film d’horreur si vous êtes un fan de « My Little Pony ».
Ces petites merveilles viennent tout droit d’Allemagne, où elles sont devenues très populaires en Europe du Nord. ^Mais jetez un œil à la conversation à ce sujet et vous rencontrerez des noms comme « Wiener Würstchen » et « Frankfurter Würstchen ». Ces derniers sont connus sous le nom de hot-dogs aux États-Unis, souvent garnis de moutarde, ketchup et sauces diverses. Le mot « wurstel », par ailleurs, est de haute cuisine allemande, ce qui signifie simplement « saucisses ».
2. Ingrédients et production des saucisses de Vienne
D’accord, parlons sérieusement. Qu’est-ce qui se cache dans ces délices croustillants (et parfois discutables) qui arrivent à votre assiette ? Voici les ingrédients typiques :
- Vin (parce que, pourquoi pas ?)
- Viande de bovin ou équin
- Glaçon (c’est frais, non ?)
- Graisse de porc dure
- Assaisonnements comme le poivre et le paprika
- Des additifs (parce que, la loi l’exige)
Ces ingrédients sont mélangés à fond, puis sont introduits dans un boyau, enfin cuits et fumés avec du bois de hêtre. Imaginez-vous maintenant cette scène où le fumage est la touche finale qui fait passer ces saucisses de « meh » à « oh là là ».
3. L’artisanat des Wurst en Italie
En Italie, les saucisses de Vienne ont pris un petit tournant artisanal. Les chefs de petites usines de charcuterie ont commencé à promouvoir des produits de haute qualité. Vous ne verrez plus de viande découpée mécaniquement ici, sauf si vous vous rendez à un festin d’une qualité que vous aimeriez oublier !
Ces artisans utilisent de la viande fraîche et non séparée mécaniquement, ils préfèrent même fumer leurs saucisses avec du bois de hêtre plutôt que ce truc liquide. Les saucisses faites de viande de porc et de bœuf, avec une mention « 100% de la côte de ???????? », cela vous en dit long sur la qualité, non ?
4. Comment déterminer la qualité ?
L’essai de cuisson est la clé. Les saucisses haut de gamme ne diminuent pas beaucoup de taille lors de la cuisson. En revanche, lorsque vous réalisez qu’elles rétrécissent à la chaleur, surveillez votre commande de saucisses. Cela indique souvent que nous parlons de coupes de viande de moindre qualité.
Adieu à ces produits faits avec des restes ou de la viande séparée mécaniquement. Soyez prudents, mes amis.
5. Focus sur Salumificio Santoro
Les saucisses artisanales de Salumificio Santoro sont une pure merveille. Fabriquées avec du porc local de la région des Pouilles, ces saucisses sont faites à partir de viande de porc de la meilleure qualité – du vrai bœuf, mes amis. Aucune partie des restes ici, uniquement la viande du boudin et le moins de gras possible.
Et la meilleure façon de les déguster ? Selon eux, légèrement grillées ou peut-être légèrement saignantes. Hmm, pourriez-vous imaginer un monde où les saucisses de Vienne sont saines ? Oui, moi non plus.
6. Les Wurst Apuliens
Le wurstel apulien est impressionnant. Il provient de cochons locaux élevés dans le Murgia, en liberté et nourris de maïs, d’orge et d’acorns. Oui, ces charmants petits animaux se plaisent à errer à travers les bois, se goinfrant de produits riches et méditerranéens !
Et tout cela pour la joie d’une bonne saucisse. Parfois, je me demande si ces cochons se doutent de leur destinée délicieuse !
7. Comment déguster les saucisses de Vienne
La bonne nouvelle, c’est que ces saucisses sont déjà bouillies ou fumées, nécessitant peu de temps de cuisson. Idéal pour la personne pressée qui n’a ni le temps ni l’envie d’entrer dans une guerre culinaire en cuisine.
Utilisez-les pour préparer des apéritifs, des plats de charcuterie, pour des hot-dogs ou même dans un currywurst acclamé. Qui aurait cru que ces petites merveilles pouvaient être aussi polyvalentes ?
8. Cru ou cuit ?
Les wurstel emballés sous vide sont cuits avant d’atteindre le marché. Manger ces petites saucisses crues ? Oh non, pas recommandé, surtout pour les saucisses de production industrielle. Consommez-les avec soin, avant de vous retrouver couchés dans un paysage digne d’un roman d’horreur. Cuisez-les légèrement, amis, ne pas faire le mal !
Conclusion
Voilà, les saucisses de Vienne. Fruits d’une tradition allemande, d’un amour artisanal en Italie et d’une fascination alimentaire mondiale. Elles peuvent provoquer la passion ou la répulsion, mais une chose est sûre : elles apportent une touche unique à nos repas et un souvenir permanent de drames culinaires autour du barbecue. La prochaine fois que vous en goûterez une, rappelez-vous tout ce qu’il y a derrière ce petit délice, et peut-être, juste peut-être, vous viserez une nouvelle appréciation pour elles. Après tout, la vie est trop courte pour ne pas savourer une bonne saucisse, qu’elle soit de Vienne ou d’ailleurs !