Quel est ce morceau de bœuf mystérieux appelé la bosse de vache ? Découvrons le Cupim et ses secrets !
Vous vous êtes déjà demandé ce qu’était ce morceau de viande intrigant, cette bosse proéminente que l’on voit parfois sur certaines vaches ? Eh bien, accrochez-vous, car nous allons plonger dans le monde fascinant de la viande de bosse de vache, ou plutôt, devrions-nous dire, le Cupim !
Alors, oui, vous avez bien entendu, la bosse de vache, cette excroissance mystérieuse, n’est pas juste un amas de graisse informe. C’est un véritable trésor culinaire, surtout si vous êtes un amateur de barbecue à la brésilienne. Au Brésil, ce morceau est une star, une vedette incontestée des churrascos, et il porte un nom qui chante comme le soleil : Cupim !
Cupim, le nom qui voyage :
Le Cupim, c’est donc le nom brésilien de cette merveille. Imaginez-vous au Brésil, le soleil tape fort, l’ambiance est festive, et sur le grill, une pièce de viande dodue et appétissante mijote lentement. C’est le Cupim, la star du barbecue brésilien, aussi traditionnel que le football et la samba !
Mais attention, le Cupim n’est pas un voyageur solitaire. Il a des cousins un peu partout dans le monde, et ils portent des noms différents. En Australie, par exemple, nos amis australiens, toujours prêts à simplifier les choses, l’appellent le « Brisket of Australia ». Simple, efficace, direct, à l’australienne quoi ! C’est un peu comme dire « le steak de kangourou » pour un steak de kangourou, vous voyez l’idée.
Et puis, pour ceux qui aiment la simplicité à l’américaine, on retrouve aussi les appellations « Hump Steak » ou « Hump Roast ». Steak de bosse, rôti de bosse, on ne se prend pas la tête, c’est clair et précis. Imaginez le dialogue au restaurant : « Garçon, un Hump Steak, s’il vous plaît ! ». C’est direct, non ?
Brahman, la race star :
Maintenant, le secret derrière cette viande d’exception, le Cupim, c’est la race bovine dont elle provient : le Brahman. Le Brahman, c’est un peu le super-héros des vaches. Il vient des régions chaudes et arides, il est robuste, résistant, et surtout, il a cette fameuse bosse. Cette bosse, c’est un peu son super-pouvoir.
Figurez-vous que cette bosse n’est pas là par hasard. C’est une réserve d’eau, un peu comme la bosse d’un chameau, mais version bovine. Dans les climats chauds et secs, cette réserve est précieuse. Et devinez quoi ? C’est cette bosse qui nous donne le Cupim, cette viande si spéciale.
Le Brahman, c’est donc un peu le fournisseur officiel du Cupim. Sans lui, pas de Cupim, pas de barbecue brésilien réussi ! Il faut dire que le Brahman n’est pas une vache comme les autres. Elle a ce petit côté exotique, cette bosse imposante, qui la distingue du troupeau. Et les taureaux Brahman, alors là, c’est encore plus impressionnant ! Leur bosse est encore plus développée, plus virile, on pourrait presque dire. C’est un peu leur signe distinctif, leur badge de virilité bovine.
Le Cupim, une viande de caractère :
Alors, maintenant que vous savez d’où vient le Cupim, parlons de ce qui compte vraiment : le goût ! Et là, préparez-vous, car le Cupim, c’est une explosion de saveurs en bouche. On dit souvent que son goût ressemble à celui de la poitrine de bœuf, le fameux « brisket ». C’est riche, c’est intense, c’est « beefy », comme disent les anglophones. En français, on pourrait dire que ça a du « bœuf » !
La texture, parlons-en ! Le Cupim, c’est gras, généreux, fondant en bouche. Ce gras, c’est justement ce qui lui donne toute sa saveur et sa tendreté. Mais attention, qui dit gras, dit cuisson lente et douce. Le Cupim, ça ne se brusque pas. Il faut le choyer, le laisser mijoter à feu doux, pour que le gras fonde lentement et imprègne la viande de ses arômes.
La cuisson « Low and Slow », c’est le secret du Cupim réussi. Un peu comme pour un bon vin, il faut de la patience et du temps pour révéler tous ses arômes. Et le résultat, mes amis, c’est une viande d’une tendreté incroyable, un fondant en bouche qui vous transporte directement au Brésil, au son des percussions et des rires joyeux d’un churrasco animé.
Cupim vs. Autres morceaux de bœuf :
Maintenant, comparons un peu le Cupim à d’autres morceaux de bœuf. On a parlé du brisket, cette poitrine de bœuf américaine, qui lui ressemble un peu en termes de goût et de texture. Mais le Cupim a ce petit quelque chose en plus, cette saveur unique, ce côté exotique qui le distingue.
Et puis, il y a le paleron, ce morceau de bœuf que l’on utilise souvent pour le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon. Le paleron, c’est un morceau plus maigre, plus musclé, moins gras que le Cupim. Il est parfait pour les plats mijotés, mais il manque peut-être de cette richesse et de cette intensité que l’on retrouve dans le Cupim.
On pourrait aussi parler du gîte, ou jarret de bœuf, ce morceau que les Américains appellent « beef shank ». C’est un morceau gélatineux, parfait pour les bouillons et les soupes. Mais en termes de tendreté et de saveur, il est loin derrière le Cupim. D’ailleurs, on dit souvent que le jarret de bœuf est le morceau de steak le plus dur. Alors, si vous cherchez une viande tendre et fondante, oubliez le jarret et foncez sur le Cupim !
Anecdotes et infos insolites :
Pour finir, quelques petites anecdotes et infos insolites sur notre ami le Cupim et les vaches Brahman. Saviez-vous que la bosse de vache peut parfois être confondue avec d’autres excroissances ? Oui, une bosse derrière l’épaule, chez l’homme, peut être causée par de la graisse, des tumeurs, des kystes, ou même une déformation de la colonne vertébrale. Mais chez la vache Brahman, pas de panique, c’est juste sa réserve d’eau, son atout charme en quelque sorte !
Et pour ceux qui se demandent combien coûte une vache Brahman, sachez que ce n’est pas donné. Comptez entre 5 000 et 25 000 dollars par animal. C’est le prix de l’exclusivité, de la qualité Brahman, et bien sûr, du Cupim d’exception !
Alors, la prochaine fois que vous entendrez parler de Cupim, vous saurez de quoi il s’agit. Ce n’est pas juste une bosse de vache, c’est un trésor culinaire, une viande d’exception, star des barbecues brésiliens, et secret bien gardé des connaisseurs. À vos grills, prêts, Cupinez !