Quel est le meilleur poisson à manger cru ?
Ah, le poisson cru, cet art culinaire noble qui fait fureur dans nos assiettes. Vous vous demandez quel est le meilleur poisson à déguster sans cuisson ? Tout dépend de votre goût et de votre sens de l’aventure gastronomique. Heureusement, je suis là pour vous guider !
Les poissons tels que le saumon, le bar, le thon et la daurade figurent parmi les meilleurs candidats. En plus de ces vedettes, pensez à ajouter à votre liste des options comme le merlu, le lieu noir, et même la sardine. Qui aurait cru que ces petites bêtes marines pouvaient remporter un titre de roi sur la table ?!
Quels poissons peut-on manger crus ?
- Types de poissons adaptés à la consommation crue :
- Le saumon, le bar, le thon et la daurade sont particulièrement adaptés à une consommation crue. Ajoutez à cette liste :
- Le merlu ;
- Le lieu noir ;
- La julienne ;
- L’espadon ;
- La sardine ;
- Le maquereau ;
- Le rouget ;
- La lotte ;
- Le cabillaud ;
- Le lieu jaune.
- La coquille Saint Jacques
- Importance de la fraîcheur et de la saisonnalité :
- Prenez soin de choisir votre poisson bien frais et tenez compte de la saison à laquelle il est le plus savoureux.
- Provenance du poisson :
- Il est en outre essentiel de l’acheter chez un poissonnier ou auprès d’une enseigne sérieuse. Par exemple, Meat My Fish livre dans l’heure et leurs poissons sont labellisés “Pavillon de France”.
- Chez Meat My Fish, les poissons sont préparés et emballés sous vide le jour même, garantissant fraîcheur.
Et n’oubliez pas : la fraîcheur est le mot d’ordre. Si vous avez des doutes, ne faites pas confiance à un poisson dont l’odeur rappelle plus l’océan que votre plat de poisson cru. Allez chez des professionnels !
La congélation préalable est-elle obligatoire ?
Ah, la question qui fâche : faut-il congeler le poisson ? La réponse est un grand OUI, mais seulement si vous voulez éviter quelques petites surprises digestives. Les poissons sauvages, surtout ceux des mers froides, peuvent avoir des invités indésirables. Ces petites bestioles, je vous l’assure, ne sont pas les bienvenues.
- Nécessité de la congélation :
- Congeler à -20 °C pendant 24 heures peut sauver vos intestins. Si vous n’avez qu’un congélateur domestique, un bon soin de sept jours suffira.
- Procédure de congélation :
- Utilisez du poisson ultra frais. Et au lieu de le tripoter comme si c’était une babiole, demandez qu’on le prépare en filets. Ça l’aide à rester frais !
- Conseils pour la congélation :
- Emballez-le serré dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélateur. Mais ne le laissez pas prisonnier trop longtemps !
L’effet du citron sur la chair du poisson
Ah, le citron, le compagnon parfait du poisson cru. Bien qu’il puisse « cuisiner » légèrement votre poisson avec son acidité, trop de citron peut le rendre aigre. Utilisez-le donc avec parcimonie. Un soupçon à la fin peut transformer votre plat en chef-d’œuvre !
- Coagulation des protéines par l’acide :
- Le jus de citron peut « cuire » la chair du poisson. Utilisez-le donc à bon escient.
- Utilisation du citron :
- Une touche de citron vert juste avant de servir, et hop, le tour est joué !
Comment l’assaisonner ?
Le goût du poisson cru est souvent doux et délicat. Si vous êtes un adepte des saveurs fortes, allez-y doucement. Ajoutez un peu d’épices ou d’herbes délicates comme la coriandre et la citronnelle. Pensez à un peu de gingembre ou d’aneth pour relever le tout.
- La saveur du poisson cru :
- Il est subtil et doux, parfois même trop crémeux pour certains. N’en faites pas trop !
- Assaisonnement pour compenser le goût douceâtre :
- Pensez à mariner dans du lait de coco pour une explosion de saveurs exotiques.
- Pour la touche finale : quelques gouttes d’huile de noisette, de sésame ou d’olive.
Une recette de cuisine : saumon cru au lait de coco
Pour les aventuriers du goût, voici une petite recette facile à faire : le saumon cru au lait de coco ! C’est rapide, parfumé et parfait pour l’été.
- Ingrédients complémentaires :
- Avocat, mangue ou tomate, pour accompagner votre délice de poisson.
- Recette de saumon cru au lait de coco :
- Pour cette recette tahitienne, vous aurez besoin de :
- 3 oignons nouveaux ;
- 6 citrons verts ;
- 1 pamplemousse chinois ;
- 1 boîte de lait de coco ;
- 1 carotte ;
- 1/2 concombre ;
- 1 tomate ;
- 1/2 poivron jaune ;
- 2 cm de gingembre ;
- 200 à 300 g de pavé de saumon sans peau ;
- Sel ;
- Poivre.
Voici les étapes de la préparation :
- Versez beaucoup de sel dans un saladier d’eau froide. Ajoutez le saumon en dés. Jetez l’eau après 5 minutes et répétez l’opération deux fois.
- Pressez les citrons et la moitié du pamplemousse. Versez le jus dans un saladier.
- Ajoutez-y les oignons émincés et le saumon égoutté.
- Incorporez tomate, poivron et concombre en dés.
- Ajoutez les carottes en fines lanières et le gingembre râpé.
- Pelez à vif le pamplemousse restant, coupez-le et incorporez au mélange.
- Ajouter le lait de coco juste avant de déguster, avec un peu de sel et de poivre.
Et voilà, vous avez un plat frais et succulent qui fera le bonheur de vos convives. Bon appétit et n’oubliez pas : même un poisson a besoin de l’amour (et d’un bon assaisonnement) !