Tartare Italien vs Tartare Classique : Le Match des Saveurs Crues ! Vous êtes face à la carte d’un restaurant, hésitant entre un tartare italien et un tartare classique ? Vous vous demandez quelle mouche a piqué ces chefs pour servir de la viande crue ? Et surtout, quelle est la différence entre ces deux préparations énigmatiques ? Respirez profondément, car on va décortiquer ensemble ce mystère culinaire, sans langue de bois (ni trop de viande crue, promis). La principale différence entre le tartare italien et le tartare classique réside dans l’assaisonnement et les ingrédients utilisés. Le tartare classique, souvent associé à la cuisine française, mise sur une base riche avec jaune d’œuf, câpres, cornichons, moutarde et sauce Worcestershire. Le tartare italien, lui, privilégie la fraîcheur et la simplicité méditerranéenne avec de l’huile d’olive, du citron, du basilic et parfois une touche d’oignon frais. C’est un peu comme comparer un smoking sophistiqué à une chemise en lin décontractée, les deux ont du charme, mais dans des styles bien différents. Alors, prêt à plonger dans le monde fascinant du tartare ? Accrochez-vous, ça va saigner… euh… pardon, ça va être saignant !
Tartare Classique : Le Baron Gourmand
Imaginez un gentleman anglais du 19ème siècle, raffiné et un brin excentrique. Voilà l’esprit du tartare classique ! Il est riche, complexe et plein de caractère. Ses ingrédients vedettes ? * Le jaune d’œuf cru : Pour la gourmandise et la liaison, c’est le liant crémeux qui enrobe la viande. Certains adorent, d’autres grimacent, mais c’est un classique. * Les câpres et cornichons : Ces petits pickles apportent l’acidité et le croquant qui réveillent les papilles. C’est un peu la touche « pétillante » de ce tartare. * La sauce Worcestershire : L’ingrédient secret ! Elle donne une profondeur umami, un petit goût « je ne sais quoi » qui rend ce tartare addictif. * La moutarde : Pour le piquant et relever le tout, elle apporte une note chaleureuse. Le tartare classique, c’est un peu une symphonie de saveurs puissantes et harmonieuses. C’est le choix idéal pour ceux qui aiment les plats avec du tempérament.
Tartare Italien : La Dolce Vita en Bouchée
Maintenant, visualisez une terrasse ensoleillée en Italie, une brise légère, des oliviers… Vous y êtes ? C’est l’ambiance du tartare italien ! Il est frais, léger, ensoleillé et met en valeur la qualité de la viande. Ses ingrédients phares : * L’huile d’olive vierge extra : La star ! Elle apporte une onctuosité soyeuse et des arômes fruités qui subliment la viande. C’est le soleil en bouteille. * Le jus de citron frais : L’acidité vive qui réveille les saveurs et tranche le gras de la viande. C’est la touche de fraîcheur indispensable. * Le basilic frais : L’herbe aromatique emblématique de l’Italie, elle parfume délicatement le tartare avec ses notes anisées et légèrement poivrées. * L’oignon frais (facultatif) : Pour une touche de piquant doux et une texture supplémentaire. Attention, à utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs. Le tartare italien, c’est une ode à la simplicité et à la fraîcheur des produits. C’est le choix parfait pour ceux qui veulent savourer la viande dans sa plus pure expression. C’est léger, digeste et plein de soleil !
La Viande, Star du Spectacle : Boeuf, Veau, Agneau…
Quel que soit le tartare que vous choisissez, la qualité de la viande est primordiale. On ne rigole pas avec ça ! Pour un tartare digne de ce nom, il faut opter pour des morceaux tendres et maigres. Voici quelques suggestions : * Pour le bœuf : Aloyau, onglet, rumsteck, rond de gîte, gîte à la noix, tende de tranche, jumeau à bifteck. Le mot d’ordre : maigre, maigre et encore maigre ! On veut éviter le gras qui rendrait le tartare lourd et écœurant. * Pour le veau : Noix, sous-noix, filet. La tendreté incarnée ! * Pour l’agneau : Selle de gigot, filet. Pour une version plus originale et parfumée. Et la préparation de la viande, parlons-en ! Oubliez la viande hachée industrielle, ici, on fait les choses à la main, avec amour et un couteau bien aiguisé. On taille d’abord la viande en tranches fines, puis en bandes régulières, et enfin en petits dés de même taille. C’est un travail de précision, mais le résultat en vaut la peine. Un « vrai » tartare est toujours coupé au couteau, c’est ce qui lui donne sa texture unique et fondante.
Un Peu d’Histoire : Des Steppes Mongoles à Hambourg
L’histoire du tartare est aussi fascinante que son goût. La légende raconte que les guerriers mongols, au temps de Gengis Khan, attendrissaient la viande crue en la plaçant sous leur selle à cheval. Imaginez l’ambiance… Après une longue journée de bataille, un bon steak « tartare » bien tendre, façon « cheval vapeur » ! Appétissant, non ? Plus sérieusement, l’origine du tartare que nous connaissons aujourd’hui est plus probablement allemande, de la ville de Hambourg. Au 19ème siècle, les marins allemands consommaient déjà un steak haché cru, assaisonné, appelé « Hamburger Steak ». Ce plat a ensuite voyagé jusqu’en France, où il a été adopté et perfectionné, devenant le « Steak Tartare » que l’on connaît. Un beau voyage culinaire, n’est-ce pas ?
Sécurité et Fraîcheur : Mangez-le Cru, Mangez-le Vite !
Manger de la viande crue, ça peut faire peur à certains. Et c’est normal, il faut être vigilant ! Les bactéries adorent la viande crue, c’est leur terrain de jeu favori. Alors, quelques règles d’or pour déguster votre tartare en toute sérénité : * Fraîcheur absolue : La viande doit être d’une fraîcheur irréprochable, achetée le jour même chez un boucher de confiance. N’hésitez pas à lui demander conseil sur les meilleurs morceaux pour le tartare. * Consommation immédiate : Le tartare, c’est comme Cendrillon, il perd ses charmes après minuit… euh… après quelques heures. Il doit être consommé le jour même de sa préparation, et idéalement dans les 24 heures suivant l’achat de la viande. * Hygiène irréprochable : Lavez-vous bien les mains avant de manipuler la viande, utilisez des ustensiles propres et une planche à découper dédiée à la viande crue. En respectant ces quelques précautions, vous pouvez vous régaler d’un tartare sans aucun risque. Et si vous êtes vraiment trop anxieux, vous pouvez toujours opter pour un tartare de légumes… mais ce n’est plus vraiment la même histoire !
Tartare et Santé : Plus qu’un Simple Plaisir Coupable ?
Surprise ! Le tartare peut aussi avoir des atouts santé, si, si, je vous assure ! Bon, on ne va pas en faire un plat diététique non plus, mais il a quelques cartes à jouer : * Protéines à gogo : La viande, c’est une excellente source de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des muscles. Pour les sportifs, c’est un allié de choix. * Acides aminés au top : Le tartare apporte un profil complet d’acides aminés, les briques de construction de notre corps. * Probiotiques potentiels : Grâce aux câpres, cornichons et autres ingrédients fermentés, le tartare pourrait même être une source de probiotiques, bénéfiques pour la flore intestinale. Bon, il ne faut pas non plus le considérer comme un yaourt probiotique, mais c’est toujours ça de pris ! Alors, la prochaine fois que vous commanderez un tartare, vous pourrez vous dire que vous faites aussi un peu de bien à votre corps… en plus de vous régaler les papilles !
Tartare en Scène : Présentation et Accompagnements
Le tartare, c’est un plat qui se met en scène ! Traditionnellement, il est servi façonné en un petit dôme élégant, avec un jaune d’œuf cru trônant fièrement au sommet. C’est la touche finale, la cerise sur le… tartare ! Pour l’accompagner, on a l’embarras du choix : * Croûtons grillés : Pour le croquant et pour étaler généreusement le tartare. Un classique indémodable. * Frites : Pour les plus gourmands, l’association tartare-frites est un pur délice régressif. Mais attention à la ligne ! * Salade verte : Pour la fraîcheur et la légèreté, elle équilibre parfaitement la richesse du tartare. Le tartare se déguste généralement en entrée ou en plat principal. À vous de choisir votre camp !
Tartare, Version Poisson : Pour Changer les Plaisirs
Marre du bœuf ? Envie de fraîcheur marine ? Le tartare se décline aussi au poisson, et c’est un vrai régal ! Saumon, thon, bar… les options sont nombreuses. Le principe reste le même : du poisson cru, coupé en dés, assaisonné avec des ingrédients frais et savoureux. Pour le tartare de poisson, on privilégiera des couteaux spécifiques, comme le Deba, avec sa lame biseautée, parfait pour lever les filets et tailler le poisson avec précision. La technique reste la même que pour le tartare de bœuf, mais avec des saveurs marines en plus. Un voyage gustatif garanti !
Tartare, le Fromage Qui Porte Bien Son Nom
Et pour finir sur une note plus légère, parlons du fromage Tartare ! Oui, oui, vous avez bien lu, il existe un fromage Tartare, et c’est même le fromage frais aromatisé le plus vendu en France. Créé en Dordogne, ce fromage à tartiner est parfait pour l’apéro ou pour un pique-nique gourmand. Rien à voir avec le tartare de viande, mais un clin d’œil amusant à ce nom qui évoque la gourmandise et la convivialité. Alors, tartare italien ou tartare classique ? Le choix est le vôtre ! L’important, c’est de se faire plaisir et de savourer chaque bouchée de ce plat cru et raffiné. Et n’oubliez pas, la viande crue, c’est comme la vie, ça se déguste avec modération et un brin de folie ! Bon appétit !