Quelle est la sauce mère de la sauce tartare ?
Ah, la sauce tartare ! Qui n’a jamais trempé une frite croustillante ou un poisson pané dans cette onctueuse merveille ? Mais vous êtes-vous déjà demandé d’où elle vient ? Quel est son secret ? Ne cherchez plus, chers gourmands curieux, car la réponse est aussi simple qu’un coup de baguette magique en cuisine :
La sauce mère de la sauce tartare, c’est la mayonnaise !
Oui, oui, vous avez bien lu. Notre bonne vieille mayonnaise, celle qu’on utilise pour tout et n’importe quoi, est la base, le pilier, le fondement même de la sauce tartare. Imaginez un peu, c’est un peu comme si la mayonnaise était la maman, et la sauce tartare, son enfant plein de fantaisie et de caractère.
La mayonnaise : une maman poule en cuisine
Alors, pourquoi la mayonnaise est-elle considérée comme une « sauce mère » ? Dans le monde merveilleux des sauces, il existe une hiérarchie (oui, même les sauces ont une hiérarchie, c’est sérieux la cuisine !). Les sauces mères, ce sont les bases, les fondations à partir desquelles on peut créer une infinité d’autres sauces, un peu comme les couleurs primaires en peinture. Elles sont cinq, les stars du show, les piliers de la gastronomie française (cocorico !). Et devinez quoi ? La mayonnaise en fait partie, fièrement !
La mayonnaise, c’est cette émulsion magique d’huile et de jaune d’œuf, montée avec amour et un peu d’huile de coude (ou un robot, soyons honnêtes). Elle est crémeuse, elle est douce, elle est versatile. C’est la toile blanche sur laquelle on peut peindre toutes les saveurs. Et pour la sauce tartare, on a décidé de la pimper un peu, de lui donner un petit coup de fouet pour la rendre encore plus excitante.
Tartare, mais pas que poisson cru !
Maintenant, parlons de la sauce tartare elle-même. Souvent associée au poisson, et à juste titre, elle porte le nom des Tartares, un peuple guerrier d’Asie centrale. Pourquoi ? Mystère et boule de gomme ! Peut-être parce qu’elle est pleine de peps et de caractère, comme ces fameux guerriers ? Ou peut-être que c’est juste un nom qui sonne bien. L’histoire de la cuisine est parfois pleine de surprises et d’énigmes.
Ce qui est sûr, c’est que la sauce tartare, c’est bien plus qu’une simple mayonnaise améliorée. C’est une explosion de saveurs en bouche, un mariage heureux de textures et de goûts. Alors, quels sont les ingrédients qui transforment notre sage mayonnaise en cette sauce pétillante ? Accrochez-vous, on décompose la recette !
Les ingrédients secrets (ou pas si secrets) de la sauce tartare
- La base, on l’a dit : la mayonnaise. On part sur une bonne mayonnaise maison, ou une mayonnaise de qualité du commerce si on est pressé. L’important, c’est d’avoir une base crémeuse et savoureuse.
- Les cornichons. Ah, les cornichons ! Ces petits légumes croquants et acidulés sont indispensables à la sauce tartare. On les hache finement, pour apporter de la texture et ce petit goût vinaigré qui réveille les papilles. On peut utiliser des cornichons malossol, des gherkins, bref, les cornichons qu’on aime !
- Les câpres. Les câpres, ces petits boutons de fleurs confits au sel, apportent une touche salée et légèrement piquante. On les rince et on les hache également finement. Si vous n’aimez pas les câpres, vous pouvez tenter de les remplacer par des olives vertes hachées, mais l’effet ne sera pas tout à fait le même. Les câpres, c’est vraiment la petite étincelle en plus.
- Les herbes fraîches. Ici, on a l’embarras du choix ! L’estragon et l’aneth sont des classiques de la sauce tartare. L’estragon apporte une note légèrement anisée, tandis que l’aneth, plus fraîche et citronnée, complète à merveille le tableau. On peut aussi ajouter du persil plat, de la ciboulette, bref, les herbes qu’on a sous la main et qu’on aime. L’important, c’est de les hacher finement pour qu’elles se mélangent bien à la sauce.
- Le jus de citron. Un filet de jus de citron frais, et hop ! L’acidité du citron vient équilibrer la richesse de la mayonnaise et apporter de la fraîcheur à l’ensemble. On peut aussi utiliser du vinaigre blanc, mais le jus de citron, c’est quand même plus sympa, non ?
- Le sweet relish (optionnel mais recommandé). Le sweet relish, c’est une sorte de condiment américain à base de légumes confits, souvent des concombres, des poivrons, des oignons, le tout dans une sauce aigre-douce. On en trouve parfois dans les épiceries fines ou les supermarchés au rayon des produits du monde. Une cuillère à soupe de sweet relish dans la sauce tartare, et c’est le petit plus qui fait toute la différence. Ça apporte une touche sucrée-salée délicieuse et une texture encore plus intéressante.
La recette de la sauce tartare express (et délicieuse)
Bon, assez de blabla, passons à la pratique ! Voici une recette ultra-simple pour réaliser une sauce tartare maison en deux temps trois mouvements :
Ingrédients :
- 200g de mayonnaise
- 2 cornichons moyens
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sweet relish (optionnel)
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
- Hachez finement les cornichons et les câpres.
- Ciselez finement l’estragon et l’aneth.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les cornichons, les câpres, l’estragon, l’aneth et le sweet relish (si vous l’utilisez).
- Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût.
- Mélangez bien le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Et voilà ! Votre sauce tartare maison est prête à sublimer vos poissons panés, vos frites, vos burgers, bref, tout ce qui vous fait plaisir ! Vous voyez, c’est facile, rapide, et tellement meilleur que la sauce tartare industrielle.
Variez les plaisirs avec la sauce tartare
La sauce tartare, c’est aussi une sauce très versatile. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Envie d’une sauce plus relevée ? Ajoutez une pointe de moutarde de Dijon ou quelques gouttes de Tabasco. Vous préférez une version plus douce ? Remplacez les câpres par des olives vertes douces. Vous n’avez pas d’estragon ? Utilisez de la ciboulette ou du persil. Laissez libre cours à votre créativité !
Et n’oubliez pas, la base, c’est toujours la mayonnaise. Cette sauce mère, humble et généreuse, est à l’origine de bien des merveilles culinaires. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une sauce tartare, ayez une petite pensée émue pour sa maman, la mayonnaise. Elle le mérite bien ! Et maintenant, à vos cuisines, prêts, tartarez !