Dois-je laver les oignons blancs ? La vérité révélée (et quelques blagues au passage)
Alors, la grande question existentielle qui taraude tous les cuisiniers dignes de ce nom (et même ceux qui le sont moins, soyons honnêtes) : faut-il se donner la peine de laver ces charmants oignons blancs avant de les transformer en délice culinaire ? La réponse, mes amis, est un oui retentissant ! Oui, oui, lavez-les. On ne plaisante pas avec l’hygiène, surtout quand il s’agit de ces petits bulbes qui ont passé leur jeunesse sous terre, à papoter avec les vers de terre et autres créatures souterraines.
Pourquoi diable devrions-nous laver nos oignons ?
Figurez-vous que la très sérieuse U.S. Food and Drug Administration (FDA), ces gens qui veillent à ce que vous ne mangiez pas de cailloux à la place de céréales, recommande de toujours laver vos fruits et légumes. Et pourquoi donc ? Eh bien, pour faire la peau aux bactéries et débarrasser nos chers végétaux de tout excès de terre. Logique, non ? Après tout, ils poussent sous terre, ce n’est pas comme s’ils passaient leurs journées à se dorer la pilule sur une plage immaculée.
Vanessa Coffman, directrice de l’Alliance Stop Foodborne Illness (rien que le nom fait froid dans le dos, n’est-ce pas ?), renchérit : « Vous pouvez salir votre planche à découper, vos mains et votre couteau, et potentiellement y déposer des microbes qui finiront dans votre assiette lorsque vous commencerez à trancher et à émincer ». Charmant programme ! Imaginez-vous, vous préparez un délicieux repas, tout content, et hop, des microbes indésirables s’invitent à la fête. Non merci !
Comment transformer le lavage d’oignons en art ? (ou presque)
Alors, comment s’y prend-on pour donner un bain à nos oignons sans les noyer ? C’est simple comme bonjour (ou presque aussi simple que de réussir une mayonnaise du premier coup, mais c’est une autre histoire).
Première étape, prenez votre oignon blanc et passez-le sous l’eau fraîche courante. Oui, oui, comme si vous lui donniez une petite douche rafraîchissante. Ensuite, « frottez doucement la peau de l’oignon avec vos mains ou une brosse à légumes » avant de le couper. Attention, on parle de frotter doucement, pas de décaper comme une vieille casserole brûlée !
Deuxième étape, épluchez l’oignon. Ah, l’épluchage d’oignon, un grand moment de solitude pour beaucoup. Mais courage, vous y êtes presque ! Une fois épluché, « rincez uniquement l’intérieur ». Pourquoi uniquement l’intérieur ? Parce que, tenez-vous bien, « la couche extérieure protège naturellement la partie comestible intérieure de l’oignon ». Malin, cet oignon, n’est-ce pas ?
Troisième étape, retirez cette fameuse peau au-dessus d’une poubelle (on évite de la semer partout dans la cuisine, à moins de vouloir un effet « neige » involontaire) et surtout, « évitez toute surface de cuisson potentielle ». On ne veut pas de peau d’oignon surprise dans nos plats, ce n’est pas très « chef étoilé ». Et last but not least, « lavez-vous soigneusement les mains et le couteau ». L’hygiène, toujours l’hygiène !
Dernière étape, « rincez la partie intérieure de l’oignon sous l’eau courante et séchez-la ». Vous pouvez « tapoter le légume avec un torchon propre ou un essuie-tout frais ». Voilà, votre oignon est propre comme un sou neuf et prêt à être sublimé en cuisine. Vous pouvez être fier de vous, vous avez maîtrisé l’art du lavage d’oignon !
Le timing, c’est crucial (même pour les oignons)
Alors, quand faut-il se lancer dans cette opération « bain d’oignon » ? Eh bien, « il faut les laver avant de les cuisiner ». Logique, non ? On ne va pas laver un plat déjà préparé, ce serait un peu absurde.
Et si vous avez l’intention de savourer vos oignons crus, « si les oignons doivent être servis crus dans des plats comme des salades et autres repas savoureux, votre meilleure option est de laver les oignons ». On insiste, surtout si c’est pour manger cru. Personne n’a envie de croquer dans un peu de terre en même temps que son oignon, n’est-ce pas ?
Bonne nouvelle pour les indécis : « Les oignons peuvent être lavés avant ou après épluchage, au choix ». Alors, faites comme vous le sentez, l’important c’est de les laver, peu importe l’ordre des opérations.
Autres considérations (parce que la vie n’est pas toujours simple)
Maintenant, quelques petites choses à savoir pour les experts en oignon (ou ceux qui aspirent à le devenir). « Cuire les oignons à haute température tuera naturellement les bactéries nocives et réduira le risque de maladie ». Donc, si vous les faites frire à 200 degrés, les bactéries ne feront pas long feu. Mais bon, mieux vaut prévenir que guérir, un petit lavage ne coûte rien et vous assure une tranquillité d’esprit.
Et on le répète, « la couche extérieure protège naturellement la partie comestible intérieure de l’oignon ». C’est un peu comme l’emballage cadeau de la nature, sauf qu’on ne le garde pas pour décorer le sapin.
Zoom sur l’oignon blanc : la star discrète de nos cuisines
Parlons un peu de notre vedette du jour, l’oignon blanc. Saviez-vous que « les oignons blancs possèdent une saveur plus douce que les oignons jaunes » ? Parfait pour ceux qui ont le palais délicat ou qui n’aiment pas les saveurs trop agressives.
Et l’oignon blanc, c’est un peu le couteau suisse de la cuisine : « L’oignon blanc peut être consommé cru ou cuit, seul ou comme ingrédient dans des plats variés ». Salades, soupes, plats mijotés, il se marie avec tout (ou presque, on évitera peut-être le dessert à l’oignon, quoique…).
« Ils sont parfaits dans des salades, finement émincés, par exemple avec des tomates, du concombre, du thon, un peu de quinoa ou un reste de riz… Ils font aussi partie des ingrédients du taboulé libanais, à base de persil et de jus de citron ». Miam, rien que d’en parler, on en salive !
Et cerise sur l’oignon (si on peut dire), il est bon pour la santé ! « Riche en vitamine C. Antioxydant. Anti-agrégation plaquettaire. Il limite la formation de caillots de sang. Anti-bactérien. Il s’oppose à la prolifération des microbes ». Alors, non seulement il est délicieux, mais en plus il vous veut du bien. Que demander de plus ?
Comment chouchouter vos oignons blancs pour qu’ils durent plus longtemps ?
Pour conserver vos oignons blancs dans les meilleures conditions, oubliez le frigo ! « Placez les oignons dans des sacs en filet et suspendez-les dans un endroit frais et sec ». Comme dans le temps, chez nos grands-mères.
« Évitez de stocker vos oignons dans des endroits humides tels que le réfrigérateur ou la cave à légumes. L’humidité peut favoriser la pourriture des oignons ». Et des oignons pourris, c’est loin d’être appétissant. Alors, on opte pour le sac en filet dans un endroit frais et sec, c’est le secret des oignons heureux.
Petits trucs et astuces de pro (ou presque)
Envie de pimenter un peu votre guacamole ou votre pico de gallo ? « Je vais donc laver les oignons blancs hachés pour le pico de gallo ou le guacamole dans l’eau, puis les égoutter pour en enlever le piquant ». Un petit bain d’eau et hop, l’oignon devient plus doux, parfait pour les palais sensibles.
On vous le redit, « les oignons peuvent être lavés avant ou après épluchage, au choix. Vous pouvez les laisser tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée ou légèrement chlorée puis bien les rincer ». Eau vinaigrée ou eau chlorée, c’est vous qui voyez, l’important c’est de leur offrir un petit spa avant de les cuisiner.
« Pour adoucir le goût des oignons , coupez votre oignon en gros ou petits morceaux puis laissez-les tremper dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes. L’oignon aura un goût beaucoup plus doux et sucré, parfait pour rehausser votre salade ou sandwich! ». L’astuce de l’eau froide, le secret des oignons « zen ».
Et pour finir en beauté, « la conservation dans du Vinaigre de vin rehausse leur goût ! ». Alors, n’hésitez pas à faire mariner vos oignons blancs dans du vinaigre de vin, ils vous remercieront en saveurs décuplées.
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le lavage des oignons blancs. Alors, la prochaine fois que vous croiserez un oignon blanc, n’oubliez pas de lui offrir un petit bain rafraîchissant. Il vous le rendra en saveurs et en bienfaits pour votre santé. Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est aussi une question d’hygiène (et d’humour, bien sûr !).