Comment mettre des pois au congélateur ? Le guide infaillible pour des légumes frais toute l’année (ou presque !)
Vous avez les bras chargés de petits pois frais du marché ? Fantastique ! Mais stop, avant de les engloutir goulûment, avez-vous pensé à l’hiver ? Imaginez un instant : les jours raccourcissent, le vent souffle à décorner les bœufs, et vous, tranquillement installé au chaud, vous dégustez des petits pois maison, comme si le printemps était revenu. C’est ça, la magie de la congélation ! Alors, comment mettre des pois au congélateur pour profiter de cette petite douceur verte même en plein mois de janvier ? Accrochez-vous, on vous dit tout, avec une pointe d’humour et beaucoup de bons conseils.
Types de Pois et Congélation : Tous les pois ne se valent pas (mais on les aime tous !)
Figurez-vous que dans la grande famille des pois, il y a plusieurs clans. Pour la congélation, certains sont plus stars que d’autres. Les pois à écosser, comme les petits pois ou les pois de jardin, sont les champions toutes catégories. Ils adorent le froid et gardent leur saveur et leur texture à merveille. Ensuite, on a les pois mange-tout et les haricots verts. Eux, ce sont plutôt les aventuriers. Après un séjour au congélateur, ils seront parfaits pour des sautés ou des plats cuisinés. Alors, avant de vous lancer, identifiez bien vos troupes !
Préparation des Pois pour la Congélation : La mise en beauté avant le grand froid
Comme pour une soirée mondaine, vos pois ont besoin d’une petite préparation avant de prendre place dans le congélateur. Pour les pois frais, la mission est simple : on les écosse avec amour (ou avec un écosseur, soyons pratiques !), puis on les rince à l’eau froide pour enlever les éventuelles poussières ou petits intrus. Facile, non ? Et les pois chiches dans tout ça ? Ah, les pois chiches, c’est une autre histoire ! Si vous partez de pois chiches secs, il faut jouer les apprentis sorciers. Faites-les tremper une nuit entière, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Après, ils seront prêts à affronter le grand froid. Maintenant, le secret de chef : le blanchiment. Imaginez un spa pour vos petits pois, mais version express et à l’eau bouillante. Blanchir les pois, c’est les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Pourquoi faire ça ? Eh bien, ça fixe leur jolie couleur verte et ça évite qu’ils ne se transforment en purée une fois décongelés. La durée du blanchiment ? Deux à cinq minutes, selon la taille de vos légumes. Et l’astuce de grand-mère : une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Laissez agir une minute à petits frémissements, et hop, le tour est joué pour une couleur éclatante ! Vous êtes du genre rebelle et le blanchiment vous semble une corvée ? Pas de panique, il y a une alternative : l’ail ! Oui, vous avez bien entendu. Vous pouvez congeler des gousses d’ail entières ou hachées. Le secret, c’est de bien les emballer pour éviter que leur parfum puissant n’envahisse tout votre congélateur. Imaginez l’odeur d’ail sur votre glace à la vanille… Beurk !
Processus de Congélation : L’art de transformer des pois en glaçons (ou presque !)
La congélation initiale, c’est un peu comme un premier rendez-vous. Il faut y aller en douceur. Étalez vos petits pois blanchis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Séparez-les bien, comme des élèves dissipés qu’on veut calmer. Ensuite, direction le congélateur pendant quelques heures, environ 2 à 3 heures. Cette technique de pré-congélation empêche les pois de se coller entre eux et de former un bloc informe. Imaginez essayer de détacher des pois congelés collés ensemble… Mission impossible ! Une fois que vos petits pois sont bien durs, l’étape suivante, c’est l’emballage. Transférez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Chassez l’air au maximum, comme si vous vouliez faire le vide autour de vos précieux légumes. Moins il y a d’air, mieux ils se conserveront. Et si vous congelez des pois cuits, comme des doliques à œil noir, utilisez des récipients hermétiques peu profonds, maximum 7,6 cm de profondeur. Pourquoi peu profonds ? Pour une congélation plus rapide et homogène, pardi !
Conservation et Durée : Combien de temps les pois peuvent-ils hiberner ?
La grande question : combien de temps vos pois congelés resteront-ils au top de leur forme ? Pour les doliques à œil noir cuits, comptez environ 6 mois au congélateur. Pour les autres types de pois blanchis et bien emballés, vous pouvez généralement les conserver jusqu’à 12 mois. Mais soyons honnêtes, ils seront tellement délicieux que vous les aurez sûrement dévorés bien avant !
Utilisation des Pois Congelés : De la banquise à l’assiette, le grand voyage des pois
Enfin, le moment tant attendu : la cuisson des pois congelés. Et là, bonne nouvelle, pas besoin de les décongeler ! Directement du congélateur à la casserole. Pour les petits pois surgelés, plongez-les dans de l’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes à partir de la reprise du frémissement. C’est rapide, efficace, et ça préserve toutes leurs vitamines et leur saveur. Si vous êtes adepte de l’autocuiseur, c’est encore plus simple. Versez l’eau nécessaire, déposez les petits pois surgelés dans le panier en position haute, et hop, la vapeur fait le reste. Et les pois gourmands congelés ? Même principe, mais cuisson légèrement différente. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur, 9 à 10 minutes au panier, ou encore au micro-ondes, dans un plat adapté avec un fond d’eau. À vous de choisir votre méthode préférée ! Voilà, vous savez maintenant comment mettre des pois au congélateur comme un pro. Alors, la prochaine fois que vous croiserez une montagne de petits pois frais sur le marché, n’hésitez plus. Faites le plein, congelez, et savourez l’été en hiver ! Et si jamais vous ratez une étape, pas de panique, le plus important, c’est de se faire plaisir en cuisine (et de ne pas congeler de glace à la vanille à côté de l’ail) !