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La salicorne : un fruit ou un légume ?
Bienvenue dans le monde fascinant de la salicorne ! Si vous vous demandez si ce petit bijou de la mer est un fruit ou un légume, je vous le dis tout de suite : c’est un légume, mais pas n’importe quel légume ! La salicorne, aussi connue sous les noms de passe-pierre ou haricot de mer, est une plante sauvage comestible qui fait le bonheur des papilles des gastronomes.
Identification de la salicorne
- Noms : Salicorne, passe-pierre, haricot de mer. Appelez-la comme vous voulez, tant que vous ne l’appelez pas « grosse plante verte » !
- Description : Cette plante pousse dans les prés salés de la Baie de Somme et plus généralement le long de notre belle côte atlantique. Avec ses petites ramifications renflées, elle a un petit goût iodé que l’on adore !
- Classification : Ce croquant légume de mer est riche en vitamines et oligo-éléments. Un vrai super-aliment à découvrir ! Qui aurait cru que le bord de la mer pouvait nous offrir autant ?
Saison et disponibilité
- Période de cueillette : De mai à septembre, c’est le moment de vous faire plaisir avec des salicornes !
- Période optimale de consommation : Entre mai et juillet. Les salicornes sont à leur meilleur. Autant en profiter avant de les retrouver en conserve !
- Où trouver : Elles se pavanent sur quelques étals de poissonneries. En fin de saison, vous les dénicherez dans des bocaux, en conserve, voire en ligne, prêts à être dégustés !
- Critères de choix : Optez pour celles qui sont fermes et d’un beau vert tendre. Pas besoin de prendre le risque avec des salicornes fanées !
Préparation et cuisson
- Préparation : Un petit nettoyage à l’eau claire pour éliminer le sable et le sel, et c’est parti !
- Cuisson : Elles se cuisinent à la vapeur, blanchies, voire à l’anglaise. La pénurie de la mer ce n’est pas pour vous.
- Remarque : N’oubliez pas, lors de la cuisson, pas de sel ! Les salicornes sont fiesta naturellement iodées.
Utilisation culinaire
- Modes de dégustation: Que vous soyez cuistot du dimanche ou chef étoilé, tout le monde peut se régaler en les faisant revenir à la poêle avec un peu d’ail et de persil ou régaler vos proches en les incorporant dans une omelette. Imaginez, des salicornes farcies dans un poisson ou en accompagnement d’un bon plat, c’est le rêve, non ?
- Salades : En salade, elles réveillent votre esprit culinaire. Vous pouvez même réaliser des crèmes ou aromatiser des terrines. La créativité ne connaît pas de limites!
Conservation
- Fraîches : Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. N’attendez pas trop, sinon elles vont prendre la poussière !
- Congélation : Une fois nettoyées et blanchies, vous pouvez les congeler. C’est toujours bon d’avoir un petit goût de mer à portée de main !
Valeurs nutritionnelles
- Composition : Plus de 90% d’eau ! Oui, vous m’avez bien entendu, c’est l’hydratation à l’état pur. Qui a dit qu’il fallait boire des litres d’eau pour rester hydraté ?
- Richesse : Un cocktail de sodium, vitamines A et C. Un succès garanti pour votre santé avec un petit goût de mer. Que demander de plus ?
Recettes
- Des recettes ? Oh, je sens que nous allons devoir en concocter quelques-unes. Les salicornes sont tellement polyvalentes que cela semble presque injuste envers les autres légumes !
Alors, la salicorne, fruit ou légume ? Saurez-vous maintenant que c’est définitivement un légume de mer ? La prochaine fois, vous pourrez l’affirmer comme un vrai expert. Et qui aurait cru que ce serait aussi savoureux ? Time to get cooking!