Ah, la Pâte au Beurre et au Fromage : Plus Qu’un Simple Plat, une Épopée Culinair !
Alors, vous vous demandez quel est le nom de ce plat de pâtes divinement simple, réconfortant à souhait, composé uniquement de beurre et de fromage ? La question est simple, la réponse… un peu moins, mais tellement plus savoureuse ! Accrochez-vous, car derrière cette apparente simplicité se cachent en réalité plusieurs candidats prêts à en découdre pour le titre de « Pâtes au Beurre et Fromage » par excellence.
Mais si on parle de LA pâte au beurre et au fromage, celle qui nous vient instinctivement à l’esprit, celle qui a traversé les océans et les générations, on pense forcément aux…
Fettuccine Alfredo : La Star Internationale des Pâtes Simplissimes (mais tellement bonnes !)
Oui, mesdames et messieurs, les fettuccine Alfredo sont bien plus qu’un plat de pâtes. C’est une légende, un mythe, une histoire d’amour entre des fettuccine fraîches, du beurre crémeux et du parmesan râpé avec amour. Imaginez : des pâtes larges et plates, enrobées d’une sauce onctueuse, née de la magie de la fonte du beurre et du parmesan. Un délice !
L’origine de cette merveille ? Rome, début du 20ème siècle. Figurez-vous un restaurateur romain du nom d’Alfredo Di Lelio. Notre homme, aux petits soins pour sa femme Ines, convalescente après la naissance de leur premier enfant, Armando, décide de concocter un plat pour lui redonner l’appétit. Et là, BAM ! L’illumination : des fettuccine « al triplo burro », comprenez « avec triple beurre ». L’ancêtre des fettuccine Alfredo était né, sous le signe de l’amour et du beurre, beaucoup de beurre !
Alfredo, visionnaire, ouvre son propre restaurant, sobrement intitulé « Alfredo », et sa spécialité, préparée avec un cérémonial théâtral devant les clients, devient rapidement un incontournable. Le service à table, c’était déjà le show culinaire avant l’heure !
Aux États-Unis, les fettuccine Alfredo ont conquis le cœur (et l’estomac) des Américains dès les années 1920. Des journaux aux magazines en passant par les livres de cuisine, tout le monde s’extasie devant ces nouilles divines. Alfredo, malin comme un singe, se proclame lui-même « Il Re delle Fettuccine », le roi des fettuccine. Et franchement, qui pourrait le contredire ?
Aujourd’hui, les fettuccine Alfredo sont partout. Des chaînes de restaurants italo-américaines géantes comme Olive Garden et Carrabba’s Italian Grill les servent à la pelle. Même McDonald’s, dans un moment d’égarement culinaire, a tenté de les inclure à son menu du soir ! Résultat mitigé, mais l’intention était là.
Et la sauce Alfredo, parlons-en ! Dans le commerce, vous trouvez des versions en pots, en sachets, en poudre… Bref, l’Alfredo se décline sous toutes les formes. Mais attention, la version originale, la vraie, celle d’Alfredo Di Lelio, ne contient que trois ingrédients : des pâtes (fettuccine évidemment), du beurre et du parmesan. Pas de crème fraîche, pas de chichis. La simplicité à l’état pur, sublimée par la qualité des ingrédients.
Un Petit Détour Historique : Les Racines Italiennes de ce Plat Réconfortant
L’idée de mélanger des pâtes avec du beurre et du fromage ne date pas d’hier. En Italie, on retrouve des traces de cette combinaison gourmande dès le 15ème siècle ! Un certain Martino da Como, cuisinier du nord de l’Italie officiant à Rome, mentionne déjà une recette de « macaroni romaneschi » (les ancêtres de nos pâtes) cuisinés avec du bouillon, du beurre, du « bon fromage » (sans plus de précisions) et des épices douces. Déjà à l’époque, on savait se faire plaisir avec des choses simples !
L’histoire raconte qu’Alfredo aurait créé ses fettuccine « al triplo burro » pour sa femme en 1907 ou 1908. Son restaurant d’origine, situé Piazza Rosa, a malheureusement disparu lors de la construction de la Galleria Colonna. Mais pas de panique ! Alfredo rebondit et ouvre un nouveau restaurant « Alfredo » via della Scrofa vers 1914. Et c’est là que la légende s’écrit, beurre après beurre, parmesan après parmesan.
L’Ascension Américaine : Quand l’Alfredo Devient une Star Outre-Atlantique
Les Américains, toujours à l’affût de nouvelles tendances culinaires (surtout si ça contient du beurre et du fromage), tombent amoureux des fettuccine Alfredo dès les années 1920. Les éloges pleuvent dans la presse, les magazines, les livres de cuisine… George Rector, un critique gastronomique américain influent, décrit avec force détails la préparation théâtrale du plat par Alfredo, sans pour autant lui donner un nom spécifique. Un mystère !
Dans les années 60, une entreprise américaine, la Pennsylvania Dutch Noodle Company, commence à vendre des fettuccine sèches avec une recette d’Alfredo sur l’emballage. La démocratisation de l’Alfredo est en marche !
Le fils d’Alfredo, Armando, continue l’œuvre familiale en ouvrant des restaurants « Alfredo’s » à New York et à Disney World dans les années 70. Même si ces établissements ont fermé depuis, l’empreinte de l’Alfredo est indélébile. La preuve ? Les sauces Alfredo en pot qui envahissent les supermarchés américains. Ragú, Trader Joe’s, Whole Foods Market… Tout le monde y va de sa version de sauce Alfredo. Même Giovanni Rana et Buitoni se lancent dans la sauce Alfredo fraîche en barquette. Le beurre et le fromage, c’est un business qui roule !
La Sauce Alfredo : Du Fait Maison au Prêt-à-Consommer
La sauce Alfredo, c’est un peu comme le caméléon de la cuisine. Elle se transforme, s’adapte, se décline à l’infini. Des versions en poudre aux sauces fraîches en passant par les plats préparés, l’offre est pléthorique. Même Alfredo alla Scrofa, le restaurant romain héritier de la tradition, vend sa propre « salsa Alfredo » en pot. Une version « authentique » avec du parmesan (43%), de l’eau, du beurre, de la farine de riz et de l’huile de tournesol. Sans crème, vous avez bien entendu !
Mais Attendez, il y a Aussi le Cacio e Pepe ! L’Autre Star des Pâtes au Fromage (et Poivre !)
Si on parle de pâtes au beurre et au fromage, on ne peut pas passer à côté du cacio e pepe. Moins connu que l’Alfredo en dehors de l’Italie, mais tout aussi délicieux, voire plus pour certains puristes. Le cacio e pepe, c’est la simplicité poussée à son paroxysme. Trois ingrédients (sans compter le sel) : des pâtes, du poivre noir et du Pecorino Romano, un fromage de brebis italien au goût prononcé. C’est tout ! Et c’est incroyable de voir comment ces trois ingrédients peuvent se transformer en un plat aussi savoureux et réconfortant.
Le secret du cacio e pepe ? La maîtrise technique. Il faut torréfier le poivre à sec pour libérer tous ses arômes, râper finement le Pecorino Romano, et surtout, gérer l’eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce crémeuse et onctueuse, sans ajout de crème ni de beurre supplémentaire (en théorie…). Après, il existe des versions plus « gourmandes » avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, voire une touche de crème. Mais les puristes vous diront que le vrai cacio e pepe, c’est trois ingrédients, point barre.
Et pour la prononciation, « cacio » se dit « kah-cho ». Maintenant, vous pourrez briller en société en commandant un « cacio e pepe » dans un restaurant italien sans passer pour un touriste égaré.
Et les Autres ? Carbonara, Amatriciana, Gricia… La Famille des Pâtes Romaines est Vaste !
L’Italie, et Rome en particulier, regorge de plats de pâtes simples et savoureux. On pourrait citer la carbonara, avec ses œufs, son guanciale (joue de porc séchée), son Pecorino Romano et son poivre noir. Ou encore l’amatriciana, avec sa sauce tomate, son guanciale, son Pecorino Romano et son piment. Et la gricia, l’ancêtre de l’amatriciana, sans tomate, mais tout aussi gourmande avec son guanciale, son Pecorino Romano et son poivre noir. Bref, la famille des pâtes romaines est vaste et variée, et il y en a pour tous les goûts !
L’Ingrédient Star : Le Fromage, et Plus Précisément le Parmesan !
Dans les fettuccine Alfredo, comme souvent dans les pâtes au beurre et au fromage, le fromage star, c’est le parmesan. Ce fromage à pâte dure italien, au goût fruité et légèrement salé, apporte une saveur incomparable à ces plats. Râpé finement, il fond délicatement au contact de la chaleur des pâtes et du beurre, créant une sauce onctueuse et parfumée. Un délice !
Alors, Verdict ? Fettuccine Alfredo ou Cacio e Pepe ? À Vous de Choisir !
Vous l’aurez compris, la réponse à la question « quel est le nom de la pâte au beurre et au fromage ? » n’est pas si simple. Il y a les fettuccine Alfredo, star internationales, crémeuses et réconfortantes. Et il y a le cacio e pepe, plus confidentiel mais tout aussi savoureux, avec son goût poivré et sa simplicité brute. Alors, lequel choisir ? Pourquoi choisir ? Le mieux, c’est encore de goûter les deux et de se faire son propre avis. Et vous, quelle est votre pâte au beurre et au fromage préférée ? Dites-le nous en commentaire ! Et bon appétit, bien sûr !