Do you rinse pappardelle ?
Ah, la pasta. Ce plat bien-aimé, qui nous rapproche tous, même en période de quarantaine. Mais une question se pose souvent : faut-il rincer le pappardelle? Spoiler alert : non, et voici pourquoi !
La recommandation générale
L’expert en pâtes de Barilla America, Lorenzo Boni, déclare fermement : “Je ne recommande jamais de rincer les pâtes.” Alors, si un chef de ce calibre vous dit de ne pas le faire, je vous conseille de l’écouter. Rincer les pâtes, c’est comme rincer un bon vin avant de le boire. Inutile et franchement risqué !
Pourquoi éviter de rincer ?
- Retire la précieuse matière farineuse : Cette texture collante, c’est ce qui donne à vos pâtes leur saveur de grain noisette. Si vous rincez, vous pouvez dire adieu à ce petit goût délicieux et doré. Tout ça pour de l’eau ? Pour vraiment ?
- Enlève la couleur dorée : On ne veut pas que notre pappardelle devienne aussi pâle qu’un fantôme lors de la nuit d’Halloween. Cette belle couleur vient de l’amidon. Si vous le rincez, toutes ces bonnes choses filent directement dans l’évier.
- Empêche la sauce de bien adhérer : L’amidon aide la sauce à se coller aux pâtes. Imaginez-vous en train de manger des pâtes flottantes, sans la sauce pour les accompagner. Triste, n’est-ce pas?
Des alternatives pour les plats froids
Parfois, on veut servir une délicieuse salade de pâtes. Dans ce cas, on n’a pas besoin de rincer notre pappardelle. Voici ce qu’il faut faire :
- Bien égoutter : Évitez de laisser une flaque d’eau à la fin.
- Ajouter de l’huile d’olive : Une cuillère à soupe, juste ce qu’il faut pour éviter que les pâtes ne se catastrophent, une petite promenade sur une plaque de cuisson pour refroidir. Un chef-d’œuvre culinaire – n’oubliez pas de nous inviter à la dégustation !
Comment éviter qu’elles ne collent ?
Vous n’allez pas plonger vos pâtes directement dans la sauce ? Pas de problème. Ajoutez une bonne rasade d’huile d’olive pour les garder bien séparées. Comme ça, la sauce n’aura pas à se battre contre des grappes de pâtes. Un vrai combat épique. Pas de cloisonnement avec la sauce!
Valeur des pâtes spécialisées
Si vous explorez l’univers des pâtes et que vous utilisez une marque différente, vérifiez les instructions. Par exemple, Banza, les rois des pâtes à base de pois chiches, conseillent de rincer. Mais si vous choisissez les pâtes de riz Jovial, pas de rinçage cette fois ! Allez-y, amusez-vous à tester tout ça !
Les nouilles des autres cultures
- Nouilles de soba : Celles-là, vous devez les rincer. L’excès d’amidon peut rendre l’expérience de manger très collante. Pas de goût d’Halloween ici !
- Nouilles de riz : Rincez, c’est essentiel !
- Nouilles ramen : Elles n’ont pas besoin de rinçage. Celles-ci sont fabriquées avec une farine forte comme la pasta italienne, donc laissez-les être libres !
Conclusion
En résumé, si vous cuisinez des pappardelles italiennes, pas besoin de rincer. Jamais, non, never, jamais ! Cookez-les toujours une minute de moins que les instructions sur le paquet, égouttez et terminez la cuisson dans la sauce. Pour rendre le tout encore plus sexy, ajoutez un peu d’eau de cuisson à la sauce pour obtenir une consistance encore plus soyeuse et envoûtante. Vos papilles vous remercieront et votre repas brillera d’un éclat doré et délicieux.
Alors, n’hésitez plus, enfournez les pappardelles et laissez vos plats chanter la gloire des pâtes italiennes. En avant, les amis, on cuisine !