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Comment s’appelle le gâteau italien ?
Si vous êtes tombé ici en vous demandant comment s’appelle le gâteau italien, vous allez être CONTENT d’apprendre que le roi des gâteaux italiens n’est autre que le panettone ! Oui, ce n’est pas un mouchoir de poche, mais un délicieux gâteau qui fait sa grande entrée, surtout à Noël. Mais qu’est-ce que c’est vraiment, ce fameux panettone ? Allez, installez-vous et laissez-moi vous transporter dans le monde moelleux de la pâtisserie italienne !
Définition du Panettone
- Le panettone est une brioche qui intègre un mélange coloré de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. Un véritable festival pour les papilles !
- Ce gâteau triomphant vient tout droit de la Lombardie et du Piémont en Italie, et même des Suisses du Tessin s’y sont mis.
- Ah, et devinez quoi ! La dégustation du panettone fait partie intégrante des traditions de Noël. Si vous n’avez jamais eu la chance de le savourer pendant les fêtes, vous avez manqué quelque chose d’immense!
Histoire du Panettone
Maintenant, laissez-moi vous raconter une petite anecdote sur l’histoire du panettone. Accrochez-vous à votre assiette !
- Origines du Nom
- Le mot « panettone » vient de l’italien « panetto », qui signifie petit pain. Mais attendez, le suffixe auguste « -one » précise qu’il s’agit, en fait, d’un « grand pain ».
- Légendes
- Une des légendes du panettone nous parle du cuisinier de Ludovic Sforza, duc de Milan. Ce dernier avait creusé sa propre tombe en utilisant le four un petit peu trop longtemps sur son dessert, qui, spoiler alert, était en train de carboniser. Un petit garçon nommé Toni a sauvé la mise avec une recette de fortune qui fit sensation. Et hop, le « pain de Toni » fut rebaptisé « panettone ». Voilà comment le désastre est devenu un chef-d’œuvre !
- Évolution Historique
- Au temps des Romains, on mangeait déjà des pains sucrés. Un joli aperçu du dessert qui évoluera sans relâche sous la plume des boulangers milanais.
- Si au 15ème siècle, les boulangers préparaient du « pain des pauvres », le jour de Noël, ils servaient ce fameux gâteau luxueux. Miam !
- Le panettone a fait son apparition officielle dans un livre de recettes de Bartolomeo Scappi, un chef du 16ème siècle. C’est un peu comme si un chef étoilé du XXIe siècle lançait une nouvelle tendance !
- Nous avons même des archives d’un grand 1599 pour un déjeuner de Noël où 5 livres de beurre et des épices pour 13 pains ont été achetés. Encore perdus dans votre assiette ?
Production Industrielle
Avec l’avènement des temps modernes, le panettone a subi une vraie transformation commercialement.
- Révolution par Motta (1919)
- Ce bon vieux Angelo Motta a donné au panettone une belle hauteur de dôme et a révolutionné sa fabrication en le faisant lever trois fois ! Deux mots : génial et gourmand !
- Adoption par Alemagna (vers 1925)
- Gioacchino Alemagna a également fait ses débuts sur le marché en adoptant la recette populaire, ajoutant une touche de compétition délicieuse à l’histoire du panettone.
- Expansion et Démocratisation
- Après la Seconde Guerre mondiale, le panettone a en fait été mis à la portée de tous grâce à la grande distribution. Le dessert parfait pour toute la famille, que demander de plus ?
Caractéristiques du Panettone
- Le panettone est moelleux, avec cette structure alvéolée si caractéristique et cette forme de dôme d’environ 12 à 15 cm de hauteur.
- La croûte du panettone est typiquement incisée. Oui oui, la scarpatura, comme une petite touche d’art culinaire !
- Les ingrédients ? De l’eau, de la farine, des œufs, du lait, du beurre, et une bonne dose de raisins et d’écorces d’agrumes. On y va en douceur, cupidité requise !
- Les versions modernes proposant du panettone glacé ou avec des pépites de chocolat ont émergé. Qui a dit qu’une tradition ne pouvait pas être modernisée ?
Méthode de Fabrication
Vous vous demandez comment se concocte cette petite merveille ? Gardez votre cuillère à portée de main.
- La méthode artisanale commence avec le levain, la clé pour créer le goût parfait que tout le monde adore.
- Cette préparation nécessite de nombreuses étapes avant que le panettone ne trouve sa place sur notre table. Pétrissage, fermentation, façonnage… Vous l’avez compris, c’est un vrai travail d’artisan !
- Le gâteau doit lever dans le moule et être soigneusement incisé avant d’enfourner pour une cuisson irrésistible de 40 minutes à 170 °C. Allez, le moment du bonheur arrive !
Consommation du Panettone
Comment déguster ce gâteau divin ? Voici quelques idées pour impressionner votre famille et vos amis !
- Tranché, tout simplement, avec un bon asti spumante ou un Recioto. Tradition ou innovation, peu importe, le plaisir est là !
- On peut aussi le griller, le garnir de sauces, ou le déguster au petit-déjeuner. Osez le panettone !
- À Milan, il est typique de garder un morceau pour le 3 février, pour célébrer Saint Blaise, comme une protection contre les rhumes. Un combo délicieux et inspirant, n’est-ce pas ?
Production
- La production mondiale du panettone et du pandoro est estimée à 100 à 200 millions d’unités par an. Ces chiffres sont époustouflants, n’est-ce pas ?
- Le panettone est exporté partout, faisant de lui un symbole des traditions italiennes.
- Bien que l’Italie tente d’obtenir la Denominazione di origine controllata pour certifier le panettone, il y a encore un chemin à parcourir.
Voilà, maintenant vous savez tout sur le fantastique monde du panettone ! Si vous ne l’avez pas encore goûté, il est temps de faité des folies et de vous procurer un volumineux gâteau d’amour. Bon appétit !