Yotam Ottolenghi a-t-il un livre de cuisine végétarien ? La réponse pourrait bien vous surprendre (ou pas !)
La question brûlante que tout le monde se pose, surtout après avoir succombé à l’une de ses recettes débordantes de saveurs : Yotam Ottolenghi a-t-il oui ou non un livre de cuisine végétarien ? Accrochez-vous, car la réponse est un peu comme ses plats : riche, complexe et absolument délicieuse.
Alors, pour répondre directement à la question qui vous taraude : oui, absolument ! Ottolenghi, le maestro des légumes, possède non pas un, ni deux, mais bien trois livres de cuisine dédiés (presque) entièrement au monde végétal. Et attention, on ne parle pas ici de trois feuilles de salade tristounettes !
Plongeons ensemble dans l’univers verdoyant d’Ottolenghi et découvrons ses ouvrages phares pour les amoureux des légumes.
Les Bibles Végétales d’Ottolenghi : Plenty, Plenty More et Flavor
Commençons par le commencement, par celui qui a mis le feu aux poudres (de chili !) : Plenty. Sorti en 2010, ce livre a été une véritable révolution. Imaginez-vous, un livre entièrement végétarien qui a squatté les sommets des ventes en Grande-Bretagne pendant des années ! Oui, oui, vous avez bien lu. Même les carnivores endurcis se sontRués dessus. Pourquoi ? Parce que Plenty, c’est bien plus qu’un livre de recettes végétariennes, c’est une ode à la gourmandise et à la créativité.
Dans Plenty, Ottolenghi a eu la brillante idée de structurer son livre par ingrédient. Un chapitre entier dédié aux champignons, un autre aux tomates, un autre aux haricots verts… De quoi redécouvrir chaque légume sous un jour nouveau. C’est simple, efficace et diablement inspirant.
Fort du succès phénoménal de Plenty, Ottolenghi récidive quelques années plus tard avec Plenty More. Cette fois-ci, il change son fusil d’épaule et organise son livre par méthode de cuisson. Au menu : plats braisés, cuits à la vapeur, frits, rôtis… De quoi explorer toutes les textures et saveurs que les légumes peuvent offrir. Plenty More, c’est un peu le niveau supérieur de la cuisine végétale ottolenghienne, encore plus audacieux et inventif.
Et enfin, last but not least, voici Flavor. Publié plus récemment, Flavor explore encore plus loin les synergies de saveurs. Ce livre est un véritable manifeste pour une cuisine végétale pleine de punch et de caractère. Si Plenty et Plenty More étaient déjà incroyables, Flavor pousse le curseur encore plus loin. Attention, Flavor n’est pas 100% végétarien, il flirte parfois avec le poisson et les produits laitiers, mais la part belle est toujours faite aux légumes, et de quelle manière ! Environ 45 recettes sont même végétaliennes.
Ottolenghi, Végétarien ? Omnivore ? Le Mystère Éclairci (enfin presque)
Maintenant que l’on sait qu’Ottolenghi a écrit des livres végétariens, une autre question se pose : mais lui, est-il végétarien ? La réponse est non, et c’est là toute la beauté de la chose. Ottolenghi se définit lui-même comme un omnivore. Il aime la viande, le poisson, mais son cœur balance clairement pour les légumes.
C’est d’ailleurs le New York Times qui l’a sacré « celui qui a rendu chic le fait de manger des légumes ». Rien que ça ! Et c’est vrai, Ottolenghi a réussi à démocratiser la cuisine végétarienne en la rendant désirable, excitante et absolument pas ennuyeuse. Ses recettes sont un festival de couleurs, de textures et de saveurs, de quoi convertir n’importe quel sceptique aux joies du végétal.
Alors, oui, Ottolenghi n’est pas végétarien, mais ses recettes sont majoritairement végétariennes, voire végétaliennes. Et c’est peut-être ça le secret de son succès : il n’est pas dans une démarche dogmatique, mais plutôt dans une exploration gourmande et décomplexée du monde végétal.
Ottolenghi en Cuisine : Un Style Unique et Inimitable
Si vous n’avez jamais goûté à la cuisine d’Ottolenghi, il est temps de vous y mettre ! Son style est un mélange détonnant de traditions méditerranéennes et moyen-orientales, avec des influences du monde entier. Résultat : des plats audacieux, colorés, avec des saveurs qui explosent en bouche.
Ottolenghi, c’est le roi des associations inattendues, des épices parfumées, des herbes fraîches et des légumes sublimés. Ses recettes sont généreuses, conviviales, parfaites pour partager un bon repas entre amis ou en famille. Et même si certaines recettes peuvent paraître un peu longues à réaliser, le résultat en vaut toujours la peine.
Pour résumer, si vous cherchez un livre de cuisine végétarienne qui sort des sentiers battus, qui vous inspire et vous donne envie de cuisiner des légumes comme jamais, foncez sur les livres d’Ottolenghi. Plenty, Plenty More et Flavor sont de véritables trésors pour tous les amoureux de la bonne cuisine, végétariens ou non. Et si vous n’êtes toujours pas convaincu, laissez-vous tenter par un de ses restaurants. Vous m’en direz des nouvelles !
Au-delà d’Ottolenghi : D’autres Chefs Végétariens à Découvrir
Bien sûr, Ottolenghi n’est pas le seul chef à mettre les légumes à l’honneur. Il existe une multitude d’autres talents à découvrir, chacun avec son style et sa sensibilité. Pour les puristes, Mollie Katzen et son « Moosewood Cookbook » sont des références incontournables de la cuisine végétarienne américaine. Plus près de nous, Eddie Shepherd est un chef végétarien britannique primé qui mérite également le détour. Et si vous cherchez une approche plus simple et accessible, Mary Berry propose également des livres de cuisine végétarienne pour débutants.
Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure végétarienne avec Ottolenghi et ses acolytes ? N’attendez plus, les légumes n’ont jamais été aussi excitants !
Quelques plats végétariens Ottolenghi à tester absolument :
- Salade de couscous, tomates cerises et herbes fraîches
- Shakshuka
- Dip d’oignons verts brûlés et chou kale frisé
- Cheesecake au miel et yaourt
- Salade d’oignons rôtis, roquette et salsa de noix
- Gâteau au citron et graines de pavot
- Galettes de patates douces
- Pain aux betteraves, carvi et fromage de chèvre
Et pour finir, une petite pensée pour le falafel, le tahini et le houmous, ces stars de la cuisine végétarienne (souvent végétalienne) que l’on retrouve souvent dans les assiettes Ottolenghi. Alors, convaincu que la cuisine végétarienne peut être aussi gourmande que variée ? Ottolenghi vous attend à bras ouverts (et avec une montagne de légumes frais) !