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Comment Rendre les Lanières de Boeuf Tendres
Ah, la tendreté du boeuf ! Un vrai délice qui fait baver les gourmands. Mais comment obtenir ces magnifiques lanières de boeuf tendres qui fondent dans la bouche ? Ne vous inquiétez pas, amis cuisiniers. Je suis là pour vous révéler les secrets de la tendreté. Suivez le guide !
1. Velouté de Boeuf (Méthode des Restaurants Chinois)
- Nous allons commencer avec une astuce que les chefs chinois utilisent : le velouté. Cette méthode rend le boeuf incroyablement tendre, idéal pour les sautés et les nouilles.
- Pas besoin de friteuse ou d’équipement spécial. Très facile à faire un soir de semaine ! C’est une véritable révolution.
2. Tenderiser le Boeuf – La Méthode la Plus Simple
- Pour cela, saupoudrez 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude sur 250g d’une coupe économique de boeuf.
- Mélangez avec vos doigts et laissez reposer 30 minutes.
- Rincez et séchez l’excès d’eau. Suivez votre recette de sauté préférée, et le résultat ? Une tendreté incroyable, tout comme dans vos restaurants préférés !
3. Autres Méthodes de Tenderisation
- Il y a d’autres manières : mariner dans une bouillie de maïzena et faire frémir avant d’incorporer au sauté. Les attendrisseurs chimiques peuvent aussi faire des merveilles.
4. Quelles Coupes de Boeuf Tenderiser ?
- Utilisez des steaks économiques – comme le rumsteck, le contre-filet ou le bas de rond, qui peuvent être assez secs dans les sautés.
- Les morceaux de boeuf pour ragoûts, comme le collier, se prêtent également à cette technique.
- Les coupes de steak chères ? Oubliez-les, gardez-les pour les grandes occasions !
5. Temps de Tenderisation
- Pour le boeuf à ragoût – 30 minutes suffisent.
- Pour les coupes de steak économiques (type rumsteck) – 20 minutes conviennent.
- Incertains avec d’autres coupes ? 35 minutes, et vous vous en tirerez très bien.
6. Mariner le Boeuf Tenderisé
- Après la tendre introduction, marinadez-le à votre goût. Une marinade de 10 minutes suffira même!
7. Comment Cuisiner le Boeuf Tenderisé
- Ajoutez le boeuf sur une poêle chaude et faites-le cuire à toute vitesse. Vous pouvez même le faire frémir !
8. Quel Goût a le Boeuf Tenderisé ?
- Le goût du boeuf reste, alors choisissez bien votre coupe. La texture, par contre, sera onctueuse, un vrai plaisir !
9. Pourquoi Tenderiser le Boeuf ?
- Pour pouvoir concocter rapidement des recettes de boeuf avec des coupes qui, normalement, prennent des heures à attendrir. Le miracle ? Ça reste tendre même si vous le cuisinez un peu trop !
10. Que Cuisiner Avec du Boeuf Tenderisé ?
- Des plats chinois, comme le boeuf au brocoli, ou des nouilles sautées ! Mais ne vous limitez pas. Utilisez-le dans des recettes comme le beef Stroganoff
11. Ingrédients
- 250 g de boeuf à ragoût ou d’autres coupes économiques (Note 1)
- 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude (Note 2)
12. Instructions
- Coupez le boeuf en fines lanières contre le grain. (Note 3)
- Mélangez le bicarbonate avec le boeuf dans un bol, puis réfrigérez pendant 30-40 minutes. (voir Note 1 pour les coupes différentes)
- Rincez bien puis essorez l’eau. Utilisez le boeuf, marinade ou pas. Vos plats seront succulents et tendres !
13. Remarques de Recette
- Utilisez seulement des tranches fines. Pas de gros steaks ici.
- Coupez bien contre le grain pour chaque bouchée soit tendre.
- Attention au bicarbonate de soude, pas de levure chimique ici, c’est trop faible.
Le fait de savoir comment rendre vos lanières de boeuf tendres vous ouvre un tout nouveau monde culinaire. Alors, n’hésitez pas et lancez-vous dans la cuisine. Vous allez impressionner ! ️