Découverte des Desserts Traditionnels Bourguignons : Un Voyage Gourmand Mais au fait, c’est quoi un dessert bourguignon traditionnel ? Embarquons pour un voyage sucré !
Ah, la Bourgogne ! Terre de vins prestigieux, de paysages vallonnés et, bien sûr, d’une gastronomie à se damner. Mais quand on parle de dessert bourguignon traditionnel, de quoi s’agit-il exactement ? Accrochez-vous, on part à la découverte des douceurs qui font la fierté de cette belle région. Préparez vos papilles, car ça va être… comment dire… délicieux !
Les Stars des Desserts Bourguignons : Le Top 7 des Gourmandises Incontournables
La Bourgogne, ce n’est pas juste de la bonne bouffe salée, non non non ! Côté sucré, ils ne sont pas en reste, et ils ont même des arguments de poids (et de sucre) à faire valoir. Alors, quels sont ces fameux desserts qui incarnent la tradition bourguignonne ? Allons-y, sans plus attendre, faisons le tour de ces douceurs emblématiques :
1. Les Nonnettes : Ces Petites Nonnes qui Ont Tout Bon
Commençons en douceur avec les nonnettes. Non, ce ne sont pas des religieuses miniatures (quoique, l’idée est amusante), mais de délicieux petits pains d’épices fourrés à la marmelade d’orange. Imaginez de petites bouchées moelleuses, parfumées aux épices… un délice !
Leur nom ? « Nonnettes », diminutif de « nonnes ». L’histoire raconte que ces gâteaux étaient préparés par les religieuses dans les monastères de Bourgogne. Sympa, non ? Elles régalaient les voyageurs de passage avec ces douceurs réconfortantes. Un peu comme un « snack » monastique avant l’heure. Qui a dit que la religion et la gourmandise ne faisaient pas bon ménage ?
- Ingrédients Clés : Seigle, miel, cannelle, cardamome, gingembre, muscade et anis. Un vrai feu d’artifice d’épices !
- Le Petit Plus : La marmelade d’orange, qui apporte une touche acidulée et fruitée qui contraste à merveille avec les épices.
2. Poires au Vin : Quand la Bourgogne Met les Poires en Mode Festive
Passons aux poires au vin. Un classique revisité à la sauce bourguignonne. Ici, on ne fait pas les choses à moitié : les poires sont pochées dans du vin rouge de Bourgogne (forcément !) et de la crème de cassis. C’est la fête des saveurs en bouche !
Le vin rouge et la crème de cassis mijotent doucement avec du sucre et un bâton de cannelle. Les poires, pelées avec amour, plongent dans ce bain parfumé et cuisent à point. Une fois tendres, elles sont retirées et la sauce est réduite jusqu’à obtenir un sirop gourmand. Résultat ? Des poires fondantes, nappées d’une sauce sirupeuse et parfumée. Un dessert digne des plus grandes tables.
- Ingrédients Stars : Poires, vin rouge de Bourgogne, crème de cassis, sucre et cannelle. Le quatuor gagnant !
- L’Astuce du Chef : Utiliser un bon vin de Bourgogne, ça change tout ! Et ne lésinez pas sur la crème de cassis, c’est elle qui donne cette couleur et ce goût si caractéristiques.
3. Tartouillat : Le Dessert Rustique et Réconfortant à Souhait
Continuons avec le tartouillat. Un nom un peu bizarre, je vous l’accorde, mais un dessert tellement bon ! Imaginez une sorte de clafoutis rustique, aux fruits et à la crème. On utilise généralement des poires, des pommes ou des cerises noires. Un dessert simple, mais ô combien efficace !
On commence par couper les fruits en tranches et on les dispose dans un plat à gratin. Ensuite, on prépare une crème avec des œufs, du sucre, un peu de farine, du lait et un soupçon de brandy (pour les grands !). On mélange tout ça, on verse sur les fruits et on enfourne jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. C’est prêt ! Facile, non ? Et tellement bon, surtout tiède, avec une boule de glace vanille… Miam !
- Fruits au Choix : Poires, pommes, cerises noires. Variez les plaisirs !
- La Touche Originale : Le brandy ! Un petit coup de pouce pour relever le goût et réchauffer l’atmosphère.
4. Anis de Flavigny : Ces Bonbons Ronds qui Ont une Histoire à Raconter
Pour les amateurs d’anis, voici les Anis de Flavigny. Ce ne sont pas vraiment des desserts à proprement parler, mais plutôt des petites douceurs à grignoter. Ces bonbons sont fabriqués dans le village de Flavigny-sur-Ozerain, et ils ont une longue histoire derrière eux.
Pour fabriquer ces petites merveilles, on enrobe des graines d’anis dans un mélange de sucre et d’eau, dans de grandes bassines rondes qui tournent pendant quinze jours. Oui, quinze jours ! Le sucre se dépose peu à peu autour de la graine d’anis, formant de jolies petites billes parfaitement rondes. Et il y en a pour tous les goûts : rose, cassis, citron, fleur d’oranger, gingembre, mandarine, menthe, violette, réglisse… Un vrai festival de saveurs !
- Le Secret de Fabrication : Quinze jours de rotation dans des bassines ! La patience est une vertu, surtout quand il s’agit de bonbons.
- Un Large Choix de Saveurs : De la rose à la réglisse, en passant par la violette et le gingembre… Il y en a forcément un qui vous fera craquer.
5. Pain d’Épices : Le Cousin Gourmand des Nonnettes
Si vous aimez les nonnettes, vous adorerez le pain d’épices. C’est un peu le grand frère, en version cake. Spécialité de Dijon, il partage les mêmes saveurs épicées que les nonnettes. Parfait pour accompagner un thé ou un café, ou tout simplement pour se faire plaisir.
Moelleux, parfumé, réconfortant… Le pain d’épices, c’est un peu le doudou de la pâtisserie bourguignonne. Et en plus, ça sent bon dans toute la maison quand on le fait cuire ! Que demander de plus ?
- Similitudes avec les Nonnettes : Mêmes saveurs épicées, même esprit réconfortant.
- Différence Majeure : La texture et la forme. Le pain d’épices est plus dense et se présente sous forme de cake.
6. Rigodon : Un Nom Étrange pour un Dessert Gourmand
Le rigodon. Avouez que ce nom est un peu bizarre pour un dessert ! Mais ne vous fiez pas aux apparences, c’est une spécialité bourguignonne qui mérite d’être connue. C’est une sorte de pudding, à base de brioche ou de pain rassis, d’œufs, de noix et de noisettes. Un dessert anti-gaspi et plein de saveurs !
On utilise de la brioche ou du pain rassis (parfait pour ne rien jeter !), qu’on mélange avec des œufs, des jaunes d’œufs, des noix hachées et des noisettes. On enfourne le tout et on obtient un dessert moelleux, parfumé et croustillant sur le dessus. Simple, efficace et délicieux !
- Ingrédients Inattendus : Brioche ou pain rassis, noix et noisettes. Un mélange surprenant, mais réussi !
- L’Esprit Anti-Gaspi : Parfait pour utiliser les restes de pain ou de brioche. La gourmandise responsable, on adore !
7. Flamusse aux Pommes : La Tarte Tatin Bourguignonne ?
Et enfin, la flamusse aux pommes. Une sorte de flan aux pommes, typique de Bourgogne. On pourrait presque la comparer à une tarte Tatin, mais en plus simple et plus rustique. Un dessert réconfortant, parfait pour les soirs d’hiver.
Des pommes, une pâte brisée (maison, c’est encore mieux !), une crème à base d’œufs, de lait et de sucre… On enfourne et on attend que ça dore. Résultat ? Une tarte rustique, parfumée, avec des pommes fondantes et une crème onctueuse. Un délice !
- Simplicité et Authenticité : Des ingrédients simples, un goût authentique. La flamusse aux pommes, c’est la Bourgogne dans sa plus pure expression.
- Le Petit Plus : Une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour accompagner. Le bonheur !
Caractéristiques Communes des Desserts Bourguignons : Les Points Clés
Alors, après ce tour d’horizon gourmand, quelles sont les caractéristiques communes de ces desserts bourguignons ? Qu’est-ce qui fait qu’un dessert est « bourguignon » ? Décortiquons ensemble ces points essentiels :
- Fruits Locaux à l’Honneur : Poires, pommes, cerises noires… La Bourgogne regorge de fruits délicieux, et ses desserts leur font honneur. On utilise ce qu’on a sous la main, et c’est tant mieux !
- Vins de Bourgogne et Crème de Cassis : Forcément ! On est en Bourgogne, alors on utilise les produits locaux, y compris les vins et la crème de cassis. Ça donne une touche unique et régionale aux desserts.
- Épices Parfuméés : Cannelle, cardamome, gingembre, muscade, anis… Les épices sont souvent présentes dans les desserts bourguignons, apportant chaleur et réconfort. De quoi réchauffer les cœurs et les papilles !
Un Peu d’Histoire : Les Nonnettes et les Monastères
Un petit mot sur l’histoire, parce que ça peut être intéressant (et ça nous donne l’air cultivé). Les nonnettes, par exemple, ont une histoire liée aux monastères de Bourgogne. Comme on l’a dit, les religieuses préparaient ces gâteaux pour les voyageurs. C’était une façon d’offrir l’hospitalité et de partager un peu de réconfort. Une belle tradition, non ?
Imaginez-vous, au Moyen Âge, arrivant fatigué et affamé à un monastère bourguignon. Et là, les nonnes vous offrent une nonnette toute chaude… Le bonheur simple, mais authentique. Ça change des barres chocolatées industrielles, non ?
Accords Mets et Vins : Quel Vin avec un Dessert Bourguignon ?
Et le vin, dans tout ça ? On est en Bourgogne, quand même ! Alors, quel vin accorder avec un dessert bourguignon ? Quelques pistes pour les amateurs d’accords mets et vins :
- Chardonnay Crémeux et Boisé : Parfait avec les gâteaux aux agrumes ou aux fruits d’été, comme un cake au citron ou une tarte aux abricots. Le gras du Chardonnay se marie à merveille avec la fraîcheur des fruits.
Et Ce N’est Pas Tout ! Autres Desserts à Découvrir
La Bourgogne, ce n’est pas que les desserts qu’on vient de citer. Il y a aussi d’autres douceurs à découvrir, même si elles ne sont pas forcément considérées comme « traditionnelles » au sens strict du terme. Quelques exemples :
- Paris-Brest : Ok, ce n’est pas bourguignon, mais c’est tellement bon ! Pâte à choux, crème praliné… Un classique de la pâtisserie française qu’on trouve partout, y compris en Bourgogne.
- Truffes « de Placard » au Thé : Une idée originale pour utiliser les fonds de placard et les restes de thé. Pourquoi pas ?
- Brioche à la Crème Pâtissière et Abricots ou Cerises : Une autre façon gourmande d’utiliser les fruits de saison. La brioche, la crème pâtissière, les fruits… Un trio gagnant !
- Tartes en Tout Genre : Tarte aux brimbelles (myrtilles sauvages), tartes aux fruits de saison… Les tartes, c’est un peu la base de la pâtisserie française, et la Bourgogne ne fait pas exception.
- Éclairs : « Éclair » en français, ça veut dire « éclair » en anglais. Parce qu’ils disparaissent en un éclair, tellement ils sont bons ! Pâte à choux, crème pâtissière, glaçage… Un autre classique indémodable.
- Millefeuille (Napoléon) : Pâte feuilletée, crème pâtissière… Un dessert élégant et gourmand, aussi appelé « Napoléon » dans certains pays. Pourquoi « Napoléon » ? Mystère…
Conclusion : La Bourgogne, un Paradis Sucré !
Voilà, on a fait le tour des desserts traditionnels bourguignons (et de quelques autres, pour le plaisir). Alors, la prochaine fois que vous irez en Bourgogne, n’oubliez pas de goûter à ces douceurs régionales. Des nonnettes aux poires au vin, en passant par le tartouillat et les Anis de Flavigny, il y en a pour tous les goûts. Et n’hésitez pas à accompagner le tout d’un bon verre de vin de Bourgogne, avec modération bien sûr (mais avec plaisir, surtout !).
La Bourgogne, ce n’est pas juste une région viticole, c’est aussi un paradis pour les gourmands. Alors, à vos fourchettes, et bonne dégustation ! Et surtout, n’oubliez pas de partager, parce que la gourmandise, c’est encore mieux quand on la partage (sauf peut-être les Anis de Flavigny, on a parfois envie de les garder pour soi, avouons-le !).