Bébé Bella contre Crimini : Lequel est lequel ? (Spoiler : C’est un peu une farce !)
Vous êtes au rayon des champignons, face à un dilemme digne d’un épisode de Derrick ? Vous vous demandez : « Mais au fond, bébé Bella et Crimini, c’est bonnet blanc et blanc bonnet ? » La réponse courte, pour que vous puissiez retourner à vos occupations (et à votre recette de risotto), est un grand OUI !
Accrochez-vous, car on va décortiquer ce mystère fongique avec un peu d’humour et beaucoup de bon sens. Préparez-vous à devenir incollable sur la famille des Agaricus bisporus, car oui, ces champignons sont tous cousins, au premier, deuxième et troisième degré !
Crimini, le champignon « presque grand »
Commençons par le Crimini, parfois orthographié « cremini » (soyons fous, les deux sont valables !). Imaginez-le comme l’ado de la famille champignon. Il a dépassé le stade « bébé » du champignon blanc, mais n’a pas encore atteint la taille adulte imposante du Portobello.
Techniquement, le Crimini, c’est toujours un Agaricus bisporus, comme le champignon blanc de Paris et le Portobello. La seule différence, tenez-vous bien, c’est son âge ! Oui, oui, vous avez bien entendu, c’est une question de maturité. Un peu comme nous, finalement, mais en moins compliqué (quoique…).
Côté goût et texture, le Crimini a déjà plus de caractère que son cousin blanc. Il offre une saveur terreuse, douce, et une texture plus ferme, plus « viandeuse », dirons-nous. Parfait pour ceux qui trouvent le champignon blanc un peu fade et cherchent un peu plus de mâche sous la dent.
Champignon blanc, Crimini, Portobello : La Famille Champignon s’agrandit !
Alors, pour bien comprendre, visualisons un peu cette famille champignon :
- Le champignon blanc : C’est le bébé de la bande. Tout jeune, tout frais, tout mignon. C’est le plus tendre, celui qu’on trouve entier ou émincé, parfait pour les crudités ou une omelette rapide.
- Le Crimini (ou Bébé Bella) : L’ado, on l’a dit. Plus mature que le blanc, plus foncé, plus de goût. C’est lui qu’on appelle aussi « bébé Portobello », car il est sur la voie de la grandeur. On le trouve aussi entier ou émincé, prêt à être sauté ou grillé.
- Le Portobello : Le patriarche ! Le doyen ! Le plus grand, le plus mature. Souvent vendu juste en chapeau, il est parfait pour être farci, grillé comme un steak végétal, ou utilisé comme base de pizza originale.
Vous voyez le tableau ? C’est comme les âges de la vie, version champignon. Et devinez quoi ? Le Bébé Bella dans tout ça ?
Bébé Bella = Crimini : Fin du suspense !
Roulement de tambour… Oui, Bébé Bella est juste un autre nom pour le champignon Crimini ! C’est un peu comme si on vous appelait par votre nom de bébé, puis par votre nom d’adulte. C’est la même personne, juste un peu plus âgée (et peut-être un peu plus sage, mais ça, c’est moins sûr pour les champignons…).
L’appellation « Bébé Bella » est purement marketing. C’est plus « sexy » que « Crimini », non ? Ça sonne plus doux, plus appétissant. Et ça marche ! Beaucoup de consommateurs sont plus attirés par le nom « Bébé Bella », sans forcément savoir qu’ils achètent en fait des champignons Crimini.
Comment choisir ses Crimini (ou Bébé Bella, vous suivez toujours ?)
Maintenant que vous êtes des experts en champignons (presque autant que moi, soyons modestes), parlons achat. Que ce soit sous l’étiquette « Crimini » ou « Bébé Bella », voici les règles d’or :
- Regardez bien : Évitez ceux qui ont des taches sombres, molles ou visqueuses. Un champignon frais doit être ferme et sec au toucher.
- Le nez : Fiez-vous à votre odorat ! Un bon champignon Crimini sent bon la terre fraîche, pas l’humidité ou le moisi.
- Marché paysan, le top du top : Si vous achetez vos champignons sur un marché, regardez sous le chapeau. Si les lamelles (ces petites « rayures » sous le chapeau) sont encore recouvertes d’une membrane, c’est un signe de fraîcheur ultime !
Conservation et nettoyage : Les bons gestes
Vous avez fait le plein de Crimini ? Bravo ! Pour les conserver au mieux :
- Emballage d’origine ou sac en papier : Laissez-les dans leur barquette d’origine ou transférez-les dans un sac en papier brun, refermé sur le dessus. Surtout, pas de sac plastique, ils étoufferaient !
- Milieu du frigo, pas le bac à légumes : Le bac à légumes est trop humide pour nos amis les champignons, qui absorbent l’humidité comme des éponges. Préférez le milieu du frigo, moins humide.
- Nettoyage juste avant utilisation : Ne lavez vos champignons qu’au dernier moment, juste avant de les cuisiner. Un petit bain rapide dans l’eau, un coup de papier absorbant, et hop, c’est parti !
- Pré-émincés, pas de lavage : Si vous achetez des champignons déjà émincés, vous pouvez sauter l’étape du lavage, ils sont normalement déjà propres.
Recettes à gogo avec les Crimini (ou Bébé Bella, on insiste !)
Les Crimini, c’est la polyvalence incarnée ! Vous pouvez les utiliser dans mille et une recettes :
- Risotto : Pour une saveur terreuse et une texture incomparable.
- Soupe à la crème de champignons : Pour une base riche et savoureuse. Parfaite pour napper une viande ou une volaille.
- Petits déjeuners : Omelettes, quiches, stratas… Ils apportent une touche gourmande et réconfortante. Pensez à cette Strata aux asperges et champignons, un délice !
Les remplaçants, au cas où…
Plus de Crimini sous la main ? Pas de panique, voici quelques alternatives :
- Champignons blancs : Interchangeables, mais moins de goût. Ils feront l’affaire, mais la saveur sera moins intense.
- Shiitakes : Excellents remplaçants, mais plus chers. Si votre budget le permet, foncez !
Conclusion : Vive les Crimini (et les Bébé Bella, soyons sympas !)
Alors, Bébé Bella, Crimini, même combat ? Absolument ! Vous voilà désormais armés pour briller en société (et au supermarché) avec votre connaissance pointue des champignons. N’hésitez plus à intégrer ces délicieux champignons dans vos recettes, sous le nom que vous préférez. L’important, c’est le goût, et ça, les Crimini (ou Bébé Bella), ils en ont à revendre ! Alors, à vos poêles !