Quel est le meilleur jambon à acheter ? La réponse pourrait bien vous surprendre !
Ah, le jambon ! Qui n’aime pas une bonne tranche de jambon ? Que ce soit dans un sandwich, avec des œufs, ou même dégusté tel quel, le jambon est un incontournable de nos tables. Mais face à l’immensité du rayon charcuterie, une question cruciale se pose : quel est le meilleur jambon à acheter ?
La réponse, mes amis, est plus complexe qu’il n’y paraît. Oubliez un instant le goût (on y reviendra !). Car aujourd’hui, parler du meilleur jambon, c’est d’abord parler de santé. Accrochez-vous, ça va devenir intéressant.
Le jambon et les nitrites : une histoire à ne pas prendre à la légère
Les nitrites. Derrière ce nom un peu barbare se cachent des additifs alimentaires utilisés comme agents conservateurs dans la charcuterie. « Les nitrites sont des additifs alimentaires et des agents conservateurs », nous dit la science. Jusque-là, tout va bien. Sauf que…
Sauf que ces petites bêtes sont potentiellement dangereuses pour notre santé. « Pourtant, elles sont également dangereuses pour notre santé », alertent les experts. Et le Centre International de Recherche sur le Cancer (rien que ça !) les associe même à un risque accru de cancers de l’estomac et du colon. Gloups.
Alors, faut-il rayer le jambon de nos vies ? Pas de panique ! La solution existe. « Heureusement, il existe maintenant des jambons avec très peu, voire pas du tout de nitrites ! », s’exclament les optimistes (et nous avec eux !).
Yuka à la rescousse du jambon : les champions sans nitrites
Vous connaissez Yuka ? Cette application qui scanne nos produits et nous dit si on est en train de manger un délice ou une bombe calorique (ou les deux, parfois…). Eh bien, Yuka s’est penché sur le jambon, et ça déménage ! « Yuka se bat face aux produits et aux viandes les plus cancérigènes », affirme-t-on. Courageux, les gars !
Grâce à Yuka, on a une liste des jambons les mieux notés, ceux qui tirent leur épingle du jeu avec un score honorable de 76/100. Et le plus beau ? Ce sont tous des jambons sans nitrite ! Voici le podium des jambons sauveurs, ceux que vous pouvez acheter les yeux fermés (ou presque) :
- Jambon simplement bio Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite. Le classique efficace.
- Jambon bio français Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite. Le made in France rassurant.
- Jambon cuit à l’étouffée Herta (2 et 4 tranches), bio, sans nitrite. La douceur à portée de main.
- Jambon cuit supérieur bio sans couenne Bonval (2 tranches), sans sel nitrité. L’option sans couenne pour les puristes.
- Jambon cuit supérieur Elibio (4 tranches), bio, conservation sans nitrite. Le bio accessible.
- Jambon supérieur sans couenne Ubio (4 tranches), sans nitrite. Encore une option sans couenne, parce que pourquoi pas ?
Alors, merci Yuka ! Grâce à vous, on peut continuer à manger du jambon sans culpabiliser (enfin, presque pas).
Le prix du jambon sans nitrite : faut-il casser sa tirelire ?
Bon, soyons honnêtes. Le jambon sans nitrite, c’est souvent un peu plus cher que le jambon classique. « Les jambons sans nitrites sont plus chers que ceux qui en contiennent », c’est un fait. Mais est-ce une raison pour se priver ?
La réponse est non ! « Cependant, nous préconisons d’en acheter moins souvent et de meilleure qualité », conseillent les experts. Moins, mais mieux. C’est la clé. Privilégiez la qualité à la quantité. Votre santé (et vos papilles) vous remercieront.
Et bonne nouvelle ! Le gouvernement semble enfin prendre conscience du problème des nitrites. « Heureusement, le gouvernement est de plus en plus sensible au sujet des nitrites et prévoit de réduire progressivement leur présence, jusqu’à peut-être les faire disparaître d’ici à 5 ans », annonce-t-on. L’espoir fait vivre, même au rayon charcuterie.
Marques de jambon : les tops et les flops (selon des sources bien informées)
Au-delà des labels bio et sans nitrite, quelles sont les marques de jambon à privilégier ? Et celles à éviter ? Faisons un petit tour d’horizon, sources externes à l’appui.
Fleury Michon et Herta semblent tirer leur épingle du jeu. Le « Supérieur Cuit à l’étouffée » et « J’aime le jambon » de Fleury Michon obtiennent de très bonnes notes (15,5/20). Chez Herta, « Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure » (15/20) et le « Jambon cuit à l’étouffée » (14,5/20) sont également recommandés. Des valeurs sûres, en somme.
Et pour les amateurs de jambon cru ? Le jambon cru Forêt-Noire a fait l’unanimité lors de tests. « Nous avons essayé le jambon cru Forêt-Noire et avons adoré son goût et sa texture », témoigne un expert. De quoi varier les plaisirs.
En revanche, certains jambons sont à éviter, surtout pour les enfants, selon Parents.fr. On parle notamment du jambon supérieur sans couenne de marque U, du jambon supérieur Label Rouge Monique Ranou, du jambon supérieur Saint-Alby (Lidl), et du jambon supérieur Le Marsigny (Aldi). Mieux vaut prévenir que guérir, n’est-ce pas ?
Types de jambon : un voyage gustatif (et parfois géographique)
Le jambon, ce n’est pas juste une tranche rose dans un emballage plastique. C’est tout un monde de saveurs et de textures. Petit cours de rattrapage pour les néophytes :
- Jambon ibérique Bellota (Espagne) : Le nec plus ultra ! « Considéré par certains comme le meilleur jambon au monde », il est issu de porcs nourris à 100 % de glands. Un goût unique, paraît-il.
- Jambon non séché (uncured) : L’option saine et naturelle. « Le jambon non séché est souvent considéré comme une alternative plus saine et plus naturelle au jambon séché car il ne contient pas de conservateurs synthétiques ». Parfait pour les adeptes du naturel.
- Jambon Bellota GR ou Jabugo : Le jambon entier de luxe. « Le meilleur: Jambon Bellota GR ou Jabugo ». Pour les grandes occasions (et les gros budgets).
- Jambon ibérique pata negra : Le bijou espagnol. « Considéré comme le meilleur jambon du monde par beaucoup d’amoureux du jambon, le jambon ibérique pata negra est aujourd’hui un bijou pour l’Espagne ». Presque une œuvre d’art comestible.
Comment reconnaître un jambon de qualité ? Les indices qui ne trompent pas
Vous êtes devant le rayon jambon, prêt à faire votre choix. Mais comment distinguer le bon grain de l’ivraie ? Quelques astuces :
- La couleur : « Le jambon doit avoir une belle couleur rosée et appétissante ». Fuyez les couleurs fades ou trop foncées.
- La couenne (pour le jambon à l’os) : « Une couleur rosée, une couenne d’origine pour un bon jambon à l’os ». La couenne est un gage d’authenticité (et de rusticité).
- Le gras : « La couleur harmonieuse du jambon à l’os lui confère sa qualité, tout comme son gras ». Un gras bien réparti et appétissant est signe de qualité.
Options plus saines : le jambon version light
Envie de jambon, mais soucieux de votre ligne ? Pas de problème, il existe des options plus légères :
- Jambons non affinés (uncured) : « Privilégiez les jambons non affinés ». Moins de sel et de sucre, c’est toujours ça de gagné.
- Charcuteries maigres : « Si vous recherchez la charcuterie la plus saine, privilégiez les morceaux de charcuterie les plus maigres possibles, comme la dinde, le blanc de poulet, le jambon maigre ou le rosbif ». Variez les plaisirs (et les protéines maigres).
Ce qu’il faut absolument éviter : les signaux d’alerte
Dernier point, et non des moindres : comment éviter de tomber sur un jambon… disons, moins frais ? Voici les signaux d’alarme à repérer :
- Viandes transformées en excès : « L’Organisation mondiale de la santé suggère de modérer notre consommation de viandes transformées, notamment de jambon, ainsi que de bacon, de saucisses et de bœuf salé, etc ». La modération a toujours du bon.
- Emballage gonflé, odeur suspecte, texture bizarre, taches étranges : « Par exemple, si vous observez que : L’emballage d’origine est gonflé, Les tranches de jambon sentent le vinaigre, Les tranches de jambon sont collantes ou gluantes, Les tranches de jambon sont desséchées, Les tranches de jambon présentent des taches blanches ou vertes ». Dans ces cas-là, pas de question à se poser : on passe son chemin !
Alors, quel jambon choisir ? Le mot de la fin (et de la faim)
Vous l’aurez compris, le meilleur jambon à acheter, c’est celui qui prend soin de votre santé sans sacrifier le plaisir. Privilégiez les jambons sans nitrite, bio si possible, et n’hésitez pas à explorer les différentes variétés pour varier les saveurs.
Et surtout, faites confiance à votre bon sens (et à vos yeux) pour choisir un jambon frais et appétissant. Avec ces conseils, vous êtes paré pour devenir un expert en jambon. Bon appétit, et à la vôtre !