Mais au fait, le Calamar, c’est fait avec quoi ? La vérité croustillante !
Ah, le calamar ! Ces petits anneaux croustillants qu’on adore déguster à l’apéro ou en plat principal. Mais, avouons-le, on s’est tous posé la question au moins une fois : mais qu’est-ce que c’est vraiment, le calamar ? Est-ce un poisson ? Une plante ? Un mystère abyssal ?
Alors, accrochez-vous bien, car la réponse est simple : le calamar, c’est du calamar ! Oui, oui, vous avez bien lu. Plus précisément, c’est un fruit de mer, un mollusque céphalopode pour les intimes, et non pas un poulpe comme certains le pensent (erreur fréquente, ne vous inquiétez pas, on pardonne).
Calamar, Calamars, Calamare… Késako ?
Commençons par un peu de linguistique, histoire de briller en société. Le mot « calamar » nous vient tout droit de l’italien « calamari », qui est le pluriel de « calamaro ». Ce mot italien provient lui-même du latin médiéval « calamarium », qui désignait un étui à plumes ou un encrier. Pourquoi ? Parce que, figurez-vous, le calamar a une poche d’encre ! Malin, non ?
Donc, quand vous commandez des « calamars », vous parlez italien sans le savoir ! Et en anglais, on dit « calamari » aussi, c’est international ce petit délice.
Squid Game : Le Calamar n’a rien à voir avec la série (quoique…)
Contrairement à ce que certains pourraient croire, le calamar n’est pas une créature fantastique sortie d’un film de science-fiction. C’est un animal bien réel qui vit dans les océans du monde entier. Et non, il n’a rien à voir avec la série coréenne à succès, même si l’idée d’un jeu de survie avec des calamars géants… avouez que ça aurait du potentiel !
Mais alors, concrètement, qu’est-ce qu’on mange ?
Quand on prépare du calamar, on utilise principalement le corps et les tentacules du squid (c’est le mot anglais pour calamar, pour ceux qui suivent). Le corps, cette partie charnue et cylindrique, est souvent coupé en rondelles. C’est comme ça qu’on obtient ces fameux anneaux croustillants qu’on adore tremper dans la sauce tartare.
Les tentacules, elles aussi, sont comestibles et ajoutent une texture sympa au plat. Rien ne se perd, tout se mange, comme on dit !
Calamar vs Poulpe : Le Match des Céphalopodes
Ah, l’éternelle confusion ! Calamar ou poulpe ? C’est un peu comme confondre un chat et un lynx : ils se ressemblent, mais ce n’est pas pareil ! Le calamar a un corps plus allongé et des tentacules avec des ventouses sur toute leur longueur, tandis que le poulpe a un corps plus rond et des ventouses concentrées vers l’extrémité des bras.
Et au goût ? La texture peut être similaire, surtout si les deux sont mal cuisinés et deviennent caoutchouteux (le cauchemar !). Mais bien préparés, ils ont chacun leur saveur unique.
Calamar à toutes les Sauces : Préparation et Cuisson
En cuisine, le calamar est un véritable caméléon. On peut le préparer de mille et une façons. La version la plus populaire, c’est bien sûr le calamar frit. Ces petits anneaux dorés et croustillants, c’est un délice ! On dirait des mini-oignons rings, mais avec un goût de mer en plus.
Mais on peut aussi le farcir, le couper en lanières pour des salades ou des plats sautés, ou même le laisser entier, comme en Crète où ils le farcissent avec du riz, des légumes frais et des herbes aromatiques. Miam !
Goût et Texture : Le Calamar, c’est comment en bouche ?
Alors, niveau goût, le calamar, c’est comment ? Eh bien, c’est plutôt doux, légèrement sucré, avec une petite touche de noisette. Ce n’est pas un goût de poisson très prononcé, ce qui est plutôt un avantage pour ceux qui n’aiment pas les saveurs trop « iodées ».
La texture, elle, est ferme, mais pas caoutchouteuse si c’est bien cuisiné. Le secret, c’est une cuisson rapide à feu vif pour le calamar frit, ou une cuisson longue et mijotée pour le rendre bien tendre.
Calamar et Santé : Bon pour le corps et les papilles !
Bonne nouvelle ! Le calamar, en plus d’être délicieux, est plutôt bon pour la santé. Moins gras que des ailes de poulet (oui, oui !), moins calorique que des crevettes (surprenant, non ?) et riche en protéines et en vitamine B12. Que demander de plus ?
Et ce n’est pas tout ! Le calamar contient de la taurine, une substance qui pourrait aider à réduire les risques de maladies cardiaques et d’hypertension. Alors, on se fait plaisir tout en prenant soin de soi, c’est le combo gagnant !
Attention Allergie ! Le Calamar n’est pas pour tout le monde
Malheureusement, comme tous les fruits de mer, le calamar peut provoquer des allergies. La substance responsable, c’est la tropomyosine, un nom un peu barbare pour une protéine bien embêtante pour certains.
Donc, si vous êtes allergique aux crustacés et aux mollusques, prudence ! Et si vous n’avez jamais mangé de calamar, commencez par une petite portion pour voir comment votre corps réagit. On ne voudrait pas gâcher l’apéro avec une réaction allergique !
Le Calamar et ses Secrets : Encre noire, sang bleu et nerfs d’acier !
Le calamar a plus d’un tour dans son sac (ou plutôt dans sa poche d’encre !). Saviez-vous que le calamar utilise son encre noire comme mécanisme de défense ? Un nuage d’encre pour brouiller la vue des prédateurs et hop, il s’échappe ! Ingénieux, ce petit mollusque.
Autre fait étonnant : le sang du calamar est bleu ! Pas rouge comme le nôtre. C’est à cause d’une protéine contenant du cuivre, l’hémocyanine, au lieu de l’hémoglobine à base de fer chez les humains. La science est fascinante, n’est-ce pas ?
Et pour finir, parlons des « nerfs » du calamar. Ces petites choses translucides qu’on enlève parfois en préparant le calamar, ce ne sont pas des nerfs au sens propre du terme. Ce sont des structures de soutien cartilagineuses, un peu comme notre colonne vertébrale, mais en miniature.
Calamar : Un Chef-d’œuvre Culinaires des Mers
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le calamar ! De sa définition à sa préparation, en passant par ses secrets cachés, vous êtes maintenant incollable sur ce fruit de mer délicieux et mystérieux. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez des calamars frits, vous pourrez impressionner vos amis avec vos connaissances encyclopédiques sur le sujet.
Et n’oubliez pas, le calamar, c’est bien plus qu’un simple amuse-bouche. C’est un voyage gustatif au cœur des océans, une explosion de saveurs et de textures, un véritable délice culinaire ! Alors, à vos fourchettes !