Tout ce que vous devez savoir sur la récolte de la salicorne
Vous vous demandez sûrement : Quand ramasse-t-on la salicorne ? Si la réponse n’est pas encore à la pointe de votre langue, pas d’inquiétude, vous êtes au bon endroit. Accrochez-vous, car je vais vous guider sur cette aventure salée avec une touche d’humour. Allons-y sans plus tarder !
Période de récolte de la salicorne
La salicorne, très prisée par les amateurs de cuisine, pousse dans les marais salins et le long des côtes, notamment en Bretagne, Charente-Maritime, et Baie de Somme. Mais quand exactement pouvons-nous passer de l’état de spectateur à celui de récolteur ? Je vous le dis !
- Quand ramasser ?
- Tout commence à la fin du printemps, juste au moment où la salicorne fait son apparition timide. Entre le 1er juin et le 15 septembre, vous pouvez vous adonner à cette activité exaltante.
- Elle est à son meilleur – jeune et croquante – entre juin et juillet. Oui, la salicorne aime être cueillie avant d’atteindre sa version « vieux sage » !
- N’oubliez pas, si vous êtes professionnel, vous avez jusqu’à fin août pour faire le plein de cette délicieuseté !
- Et oui, elle sera encore en plein boom jusqu’à la mi-septembre, mais attention : après, elle monte à graine. Là, ce n’est plus qu’un triste spectacle de fibres.
Le moment parfait de la journée
Vous savez ce qu’ils disent : « Le lève-tôt attrape le ver ! » Et bien ici, c’est « Le lève-tôt attrape la salicorne ». La récolte est autorisée du lever au coucher du soleil (heure légale, s’il vous plaît, ne cherchez pas à être un nocturne). Ça veut dire que vous pouvez filer à l’eau dès l’aube pour ces petites merveilles.
Quelle quantité peut-on ramasser ?
- Un petit rappel légal : la quantité maximum que vous pouvez ramasser se limite à la capacité de vos deux mains d’adulte ! Oui, pas d’escapades sur la plage avec un seau géant. Qui a dit que la lois n’avaient pas un sens de l’humour ?
Comment récolter la salicorne ?
Pour commencer, choisissez le bon moment ! Le matin, quand la salicorne est encore gorgée d’eau, c’est à ce moment-là qu’elle est la plus fraîche. Utilisez un couteau pour la couper quand elle atteint environ 5 cm de hauteur. Et pour les plus curieux, sachez que couper à la faucille n’est pas recommandé. Qui veut une salicorne sans saveur qui se périme en 48 heures ?
Pourquoi cette période ?
En raison de sa nature halophile, la salicorne est meilleure entre mai et juillet. Plus tard, préparez-vous à une texture plus fibreuse que celle d’un balai ! Personne ne veut d’une salicorne à la mastication digne d’un houx. Oubliez ça !
Où la trouver ?
La salicorne adore le bon vieux bord de mer. Vous la trouverez sur les côtes, mais aussi dans des marais salés comme la Camargue. En gros, elle est en vacances à la plage sans vous. C’est pas juste, non ?
Pourquoi devient-elle rouge ?
Ah, un peu de couleur dans notre plat ! En août, la salicorne change de couleur, devinez pourquoi ? Elle devient rouge en raison de la concentration de sel. C’est comme si elle disait : « Je m’amuse pendant l’été. » À vos salades, amigo !
Comment la conserver ?
Vous ne voulez pas que vos efforts de récolte se perdent, n’est-ce pas ? Conservez-la bien en favorisant des méthodes telles que la mise en conserve, au vinaigre ou même au congélateur. Tranchée avec soin, elle se conservera bien plus longtemps. Qui a dit que l’on ne pouvait pas être un chef à domicile ?
Conclusion
Voilà, vous êtes maintenant armé pour devenir un expert du ramassage de la salicorne ! Entre début juin et mi-septembre, avec un bon couteau et un peu de rigueur, vous pourrez réaliser de délicieuses recettes. Alors, enfilez vos gants, attrapez votre panier, et partez à l’aventure ! Qui sait, la salicorne pourrait bien devenir votre nouvelle obsession culinaire !