42
Comment faire un Wellington qui ne soit pas détrempé ?
Si vous vous demandez comment éviter que votre Wellington ressemble à une éponge à vaisselle, bienvenue au club ! Ce délicieux plat peut facilement devenir une bouillie si vous n’êtes pas prudent. Alors, armons-nous de nos spatules, et plongeons ensemble dans ce fabuleux monde culinaire où le Wellington croustillant est notre objectif général.
Préparation des techniques
- Crêpes comme barrière
- Utilisez des crêpes fines pour minimiser l’humidité. Moins il y a d’humidité, moins de drame dans le plat, c’est théorique, mais cela fonctionne !
- Veillez à ce que les crêpes enveloppent bien la mousse et la viande. S’il y a une chose que nous voulons éviter, c’est de voir notre viande exposée, comme un touriste sans crème solaire sur la plage.
- Préparation des Duxelles
- Faites cuire les champignons entièrement pour qu’ils perdent leur humidité. Cela crée un goût concentré tout en empêchant notre pâte de se transformer en soupe !
- Ajoutez une pincée de sel pour aider à libérer les jus, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention, pas de brûler !
- Préparation de la mousse
- Assurez-vous que la mousse est bien ferme. La texture est cruciale, rien de granuleux ici. Pensez à un coussin bien moelleux !
- Conservez la mousse au frais jusqu’au moment de l’utiliser. Laissez-la reposer comme un roi sur son trône froid !
Notre ami le filet de boeuf
- Saisir le boeuf
- Faites dorer le filet sur tous les côtés. Chaque côté doit avoir ce beau bronzage doré, comme une star de cinéma !
- Brossez de moutarde de Dijon
- Ne soyez pas timide, badigeonnez généreusement ! La moutarde n’est pas seulement un condiment, mais aussi un bouclier savoureux !
Ensuite, le Wrapping
- Emballage hermétique
- Utilisez du film plastique pour empêcher l’humidité de faire la fête à l’intérieur. Aucune bulle d’air autorisée, cela serait comme avoir vos ex lors de votre album photo de mariage.
- Tuck in les crêpes
- Une fois que vous êtes prêt, enroulez les crêpes autour avec amour. La texture doit couvrir toute la viande, comme une couverture chaude !
Pâtisserie, le roi du croustillant
- Pâtisserie Puff
- Utilisez de la pâte feuilletée. Oui, celle qui fait rêver ! 1kg de pâte pour ce chef-d’œuvre.
- Application de l’œuf
- Appliquez un lavage à l’œuf, donnez-lui ce teint doré pour qu’il se démarque. Tout le monde sait qu’une belle croûte est la clé d’une bonne impression.
- Rouler finement la pâte
- Il faut être aussi fin qu’un athlète – autour de 3 mm plaira à cette pâte.
Chill Out!
- Réfrigération du Wellington
- Mettez votre Wellington au frigo. C’est essentiel pour s’assurer qu’il soit bien froid avant la cuisson !
Techniques de cuisson : à l’attaque !
- Plateau chaud
- Passez votre Wellington sur une plaque chaude. Pas de fond détrempé permis !
- Température de cuisson élevée
- Préchauffez le four à une température élevée, entre 200C à 220C. Le but, c’est de faire dorer cette pâte au maximum !
- Circulation de l’air
- Dès la cuisson terminée, déposez-le sur une grille pour éviter un fond détrempé.
La clé finale : le temps de repos
- Repos du Wellington
- Laissez reposer votre chef-d’œuvre au moins 30 minutes. Cela permet aux jus d’être bien répartis, sinon, bonjour la marée !
En somme, un Wellington sans détrempe, c’est possible ! Embarquez-vous dans cette splendide aventure culinaire avec toutes ces astuces et vous obtiendrez un plat digne d’un roi.