Pourquoi les crevettes coûtent-elles plus cher que les gambas ?
Ah, les crevettes et les gambas ! Cette question fait des vagues dans le monde culinaire. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les gambas sont plus chères que les crevettes, asseyez-vous, prenez un verre d’eau de mer (ou, je ne sais pas, un bon rosé) et plongeons dans l’océan des crustacés.
Prawns vs. Shrimp : Un aperçu
Commençons par le commencement. Prawns et shrimp! Quel dilemme! Ces deux crustacés sont souvent utilisés de manière interchangeable. Vous avez sûrement entendu des gens dire que les gambas sont plus sucrées que les crevettes. D’autres soutiennent que toutes les crevettes sont plus petites que les gambas. Mais ne vous laissez pas berner par les bruitages du marché des fruits de mer ! En réalité, ils sont tous deux des décapodes. La différence réside dans leur structure anatomique et leur classification scientifique.
Classifications géographiques et conversationnelles
- En Australie et au Royaume-Uni, le terme “prawn” est omniprésent dans les menus.
- Aux États-Unis, “shrimp” est le champion des appellations.
- Le langage courant ne s’aligne pas toujours avec les classifications scientifiques.
Saviez-vous que si vous allez dans un pub à Sydney, il y a de fortes chances qu’ils vous servent des “prawns” qu’ils classeront comme tels, même si, sur le plan scientifique, cela pourrait ne pas toujours être correct ? De l’autre côté de l’Atlantique, vous entendrez parler de “shrimp” même lorsque ce sont des grosses crevettes. En gros, ne vous laissez pas berner par les mots. Dans la cuisine, ce qui compte, c’est la saveur !
Différences scientifiques et anatomiques
Les gambas sont un peu plus glamour d’un point de vue anatomique. Prawns ont des griffes sur trois paires de pattes, tandis que les crevettes, plus modestes, n’ont leurs petites griffes que sur deux paires. En plus, leurs branchies ne sont pas les mêmes. Les crevettes ont des branchies en forme de plaque tandis que les gambas se distinguent avec des branchies ramifiées. Cela crée cette différence de texture en cuisine. Qui aurait cru qu’un crustacé pouvait être si complexe ?
Habitat et taille
Les crevettes et gambas aiment à se balancer dans l’eau douce et salée. Prétendre que les gambas sont des créatures d’eau douce alors que les crevettes se la coulent douce en mer est tout simplement faux ! Ce qui est vrai, cependant, c’est que les gambas sont souvent plus grosses que les crevettes.
Taille et prix
Voilà le nerf de la guerre ! Les gambas sont généralement plus grandes, ce qui explique leur coût plus élevé. Imaginez, si vous avez dix gambas sur votre plateau et dix crevettes, la facture va logiquement pencher vers le côté des gambas. C’est l’économie des fruits de mer 101 !
Goût et cuisson
Maintenant, pour le goût ! Certains peuvent affirmer que les gambas sont plus sucrées, mais la vérité est que l’environnement joue le plus grand rôle en matière de saveur. N’ayez crainte, vous pouvez utiliser les deux de manière interchangeable dans vos recettes. Si vous n’êtes pas sûr d’avoir des gambas ou des crevettes, pas de panique ! Gardez simplement en tête qu’une petite crevette cuira plus rapidement qu’une grande gamba. Et voilà !
Pour résumer, que vous soyez Team Crevette ou Team Gamba, l’important est de savourer chacun de ces délices de la mer. Peut-être que la prochaine fois que vous mangerez assez de gambas pour faire un plongeon dans la mer des prix élevés, vous vous rappellerez pourquoi cela en vaut la peine ! Bon appétit !