Comment cuisiner de la Jagerwurst ? Une aventure culinaire !
Ah, la Jagerwurst ! Qui aurait cru qu’un simple mélange de viande et d’épices pourrait nous faire voyager jusqu’en Allemagne ? Si vous êtes ici, c’est probablement parce que vous venez de vous réveiller avec une immense envie de saucisse. Ça tombe bien, car je vous propose un guide détaillé, saupoudré d’un soupçon d’humour, pour apprendre à cuisiner cette célèbre saucisse.
Les Ingrédients essentiels
- Épaule de porc ou viande grasse : 5 livres coupées en cubes.
- Sel kasher : 3 cuillères à soupe, parce qu’on ne veut pas que ça devienne un plat bourré de sel !
- Instacure No. 1 : 1 cuillère à café pour une conservation optimale.
- Poivre noir : 2 cuillères à café, parce que sans poivre, c’est comme un conteneur vide.
- Graines de moutarde : 2 cuillères à café, la petite touche piquante.
- Coriandre moulue : 1/2 cuillère à café, mais juste un petit chatouillement.
- Muscade : 1 cuillère à café, pour évoquer toutes ces sensations !!
- Gingembre : 1 morceau de 2 pouces, haché ou 1 cuillère à café moulu, selon ce que vous avez en stock.
- Gousses d’ail : 3 gousses, plus on y met, mieux c’est.
- Poudre de lait écrémé : 1/2 tasse, parce qu’il faut bien liant !
- Enveloppes naturelles de porc : immergées dans de l’eau tiède, pour un affichage exquis.
La recette : un voyage à travers la préparation de la Jagerwurst
Prêt à vous salir les mains ? On y va !
1. Préparer les épices
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients sauf la viande. Oui, résistez à l’envie de plonger vos doigts là-dedans, car nous ne sommes pas encore prêts !
2. La grande fusion
Verser le mélange sur les cubes de porc dans un grand récipient. Utilisez une grande cuillère – ou vos mains si vous voulez vraiment créer du désordre – pour bien les enrober. C’est comme faire une séance de spa pour votre viande.
3. Chilling comme un boss
Mettez votre mélange au congélateur avec votre moulin à viande pendant une heure. Attendez que ça se « gèle » un peu, comme un petit mannequin à la mairie.
4. Moudre la viande
Équipez-vous d’un moulin à viande. Utilisez la lame de gros trou et moudre votre viande dans un bol sur de la glace. Vous êtes presque là !
5. Le fine-tuning
Changez la lame pour une plus fine et moudre la moitié de la viande une seconde fois. Nous voulons une texture parfaite, pas une bouillie ! (Chaque grand chef vous le dira !)
6. Mélanger l’amour
Là où la magie opère ! Avec une cuillère robuste ou vos mains dans des gants (très glamour), mélangez jusqu’à obtenir une consistance collante. Si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau glacée. Vous savez ce qui reste collé entre les doigts ? Pas la viande !
7. Remplissage des enveloppes
Prenez les enveloppes naturelles, attachez le bout et remplissez-les de votre mélange. Formez des liens de six pouces, comme si vous jouiez à Twister avec la saucisse !
8. Séchage à la perfection
Laissez sécher les saucisses sur une grille ou suspendez-les dans le frigo pendant au moins une heure. À ce stade, elles doivent avoir l’air irrésistibles !
9. Fumer les délicieuses saucisses
Ces petites gourmandises partent dans un fumoir. Pas de chaleur pendant 2 heures à 130 degrés. Ensuite, augmentez à 200, ajoutez des copeaux de pomme ou de hickory, puis fumez jusqu’à que la température interne atteigne 150 degrés. Ça commence à sentir bon, pas vrai ?
10. Le grand splatch final
Pour finir, une bonne douche glacée pour vos saucisses, zwich-hop, dans un bain de glace pour les refroidir. Puis, prête à être dégustée ! Que vous choisissiez de la manger sur du pain, avec un bon verre de bière, ou juste en contemplant l’appétit des autres, elle est parfaite
Voilà !
Voilà, vous êtes maintenant un expert de la Jagerwurst. La construction de cette saucisse est un art, qui, croyez-moi, en vaut la peine. En plus, faire soi-même donne une touche organique, comme un moustachu au début du siècle dernier ! Amusez-vous à concocter cette saucisse juteuse et épatez vos amis avec vos talents culinaires ! Santé !