Pourquoi le Scampi est-il si cher ?
Vous vous êtes peut-être déjà demandé : « Pourquoi diable le scampi coûte-t-il un bras et une jambe ? » On dirait que pour le prix d’un plat de scampi, vous pourriez acheter un petit yacht. Mais avant de partir en croisade contre les prix, penchons-nous un peu plus en profondeur sur ce qui rend cet aliment de la mer si précieux. Accrochez-vous à vos pinces !
1. Qu’est-ce que le Scampi ?
- Le terme scampi vient d’Italie et a fait le tour de l’Europe. Dans la plupart des pays, en particulier en Italie, le scampi désigne la queue décortiquée de n’importe quel type de crevette. Au Royaume-Uni, il renvoie à la chair d’un crustacé particulier : le langoustine.
2. Caractéristiques du Langoustine
- Le langoustine, aussi appelé prawn de Dublin ou homard d’Irlande, se trouve dans les eaux plus froides d’Écosse, d’Irlande et de Norvège, avec le nom scientifique Nephrops norvegius.
- Une bonne partie de notre langoustine est exportée vers l’Europe, où il est très recherché sous forme entière, encore dans sa carapace.
3. Popularité et Demande
- Bien que les langoustines soient relativement abondantes, leur popularité accrue en fait un produit coûteux. Qui veut rater l’occasion d’en servir lors d’un repas haut de gamme ?
4. Allongement du Scampi
- Il ne devrait pas être surprenant que le scampi soit souvent étiré pour convenir à tous les budgets. Le stratagème ? Les miettes de pain ! Les pubs les utilisent pour doubler, voire tripler le poids du scampi à l’intérieur. C’est comme si vous achetiez un pull en laine et que vous découvriez qu’il est rempli de polystyrène !
- Dans les congélateurs des supermarchés, voilà ce qui vous attend pour les bites de scampi : 30 % de morue hachée, 55 % de miettes de pain, un peu d’huile de colza et seulement 7 % de scampi. Vous pourriez à juste titre vous demander où le scampi est passé !
- Pourtant, le scampi pané a quelques protections semi-légales. Dans un pub, le scampi doit contenir au moins 33 % de scampi. Mais attention, si l’eau s’invite, et elle le fait souvent, cela dilue un peu le tout. Si l’eau dépasse les cinq pour cent, le produit doit mentionner “avec ajout d’eau” – la promesse d’une fête aquatique au milieu de vos crevettes !
5. Tailles et Types de Scampi
- Le scampi existe en nombreuses tailles. Les grands langoustines ? Ils filent directement vers des restaurants étoilés ou les tables raffinées d’Europe. Les petits ? Ah, ce sont eux qui atterrissent dans vos assiettes de scampi pané. De là, deux catégories se distinguent :
- Le scampi en queue entière : deux à trois queues à l’intérieur de la panure (maximum autorisé : trois, pour éviter un cours d’oncologie en mer).
- Le scampi formé : élaboré à partir de morceaux brisés de scampi. Parfois, il vaut mieux que les morceaux se cachent dans leur panure !
6. Durabilité
- Les pêcheurs britanniques attrapent environ 30 000 tonnes de langoustine par an, principalement en Écosse. L’Irlande et plusieurs autres pays de l’UE, avec l’Islande, apportent la même quantité. Mais attention, c’est en baisse par rapport aux 40 000 tonnes d’il y a 10 à 12 ans. Un régime de quotas et des tailles minimales de capture cherchent à protéger les stocks et à garantir une gestion durable de la pêche.
7. Disponibilité
- Le scampi est un plat à base de crustacés, mettant surtout en avant le langoustine, mais aussi les crevettes. Préparations régionales possibles en abondance, avec une note mélodieuse à chaque bouchée !
En résumé, cher lecteur, la prochaine fois que vous vous assiérez pour déguster du scampi, sachez que vous payez pour bien plus que des crevettes dans une tenue de fête ! Entre la rareté, la demande, les méthodes d’allongement pas typiques et une durabilité qui devrait vous faire sourire, vous comprenez pourquoi ce plat pourrait peser lourd dans votre portefeuille. Alors, gardez vos couverts prêts et votre compte en banque en paix !