Est-ce qu’il faut vraiment se prendre la tête avec le noir des champignons de Paris ? La réponse en détails !
Alors, cette question existentielle : faut-il enlever le noir des champignons de Paris ? C’est un peu comme se demander s’il faut mettre des chaussettes avec des sandales… Ça divise, ça interroge, mais surtout, ça mérite une réponse claire et précise ! Accrochez-vous, on plonge dans le monde fascinant (oui, oui, fascinant !) des champignons de Paris.
La réponse courte, celle que vous attendiez probablement pour passer à autre chose : ça dépend ! Oui, je sais, c’est frustrant. Mais la vérité, mes chers lecteurs, est rarement simple et tranchée, surtout quand il s’agit de cuisine et de ces petites merveilles de la nature que sont les champignons.
Faut-il éplucher ces fameux champignons de Paris ?
Éplucher ou ne pas éplucher, telle est la question ! Et comme souvent, la réponse se cache dans les détails, notamment dans la manière dont vous comptez déguster vos champignons : crus ou cuits ?
Champignons de Paris crus : à peau ou sans peau ?
Imaginez-vous croquer dans un champignon cru… Frais, croquant, légèrement terreux… Miam, pour certains ! Mais pour d’autres, la texture de la peau peut être un peu moins agréable. Alors, que faire ?
- La peau, on l’enlève ? Eh bien, oui, dans le cas d’une dégustation crue, c’est plutôt conseillé. Pourquoi ? Pour une raison simple : la texture ! En retirant cette fine pellicule, vous obtiendrez un champignon plus lisse, plus tendre en bouche. Beaucoup plus agréable à manger, soyons honnêtes.
- Et la couleur, alors ? Bonus non négligeable, éplucher vos champignons crus leur redonnera un blanc éclatant. Parfait pour une salade qui en jette, non ?
- Le pied, on en parle ? Ah, le pied… Cette petite partie souvent négligée, parfois un peu terreuse, il faut l’avouer. Si vous êtes perfectionniste (ou simplement si vous n’aimez pas le goût de terre), vous pouvez aussi retirer l’extrémité du pied. Mais attention, on ne gâche pas, on garde les parures pour un bouillon, par exemple !
Champignons de Paris cuits : gardons la peau !
Passons maintenant à la cuisson, ce moment magique où les aliments se transforment sous l’effet de la chaleur. Et là, surprise, l’histoire change du tout au tout !
- La peau, on la garde précieusement ! Oui, mes amis, gardez cette peau ! Elle va devenir votre alliée en cuisine. Pourquoi ? Parce qu’elle va jouer un rôle protecteur pour la chair délicate du champignon.
- Anti-éponge et anti-désintégration ! La peau va empêcher votre champignon de se transformer en éponge gorgée d’eau pendant la cuisson. Elle va aussi éviter qu’il ne se désagrège lamentablement dans votre poêle. Avouez que c’est plutôt une bonne nouvelle, non ?
Nettoyage des champignons de Paris : l’art subtil du dépoussiérage
Maintenant que l’on a éclairci le mystère de la peau, parlons nettoyage. Parce que oui, même si on ne les épluche pas toujours, il faut bien les nettoyer, ces petits champignons ! Imaginez un peu la terre qu’ils peuvent accumuler…
- On coupe le bout du pied, direct ! Première étape, et non des moindres : on se débarrasse de l’extrémité terreuse du pied. Hop, à la poubelle (ou au compost, les écolos apprécieront).
- Le bain d’eau fraîche, moment détente pour champignons. On plonge délicatement nos champignons dans un récipient rempli d’eau froide. On les nettoie à la main, avec douceur et respect. On peut même ajouter un peu de jus de citron dans l’eau, pour préserver leur belle couleur blanche et éviter qu’ils ne noircissent. Astuce de chef, ça !
- On retire les champignons, pas l’eau sale ! Attention, étape cruciale : on retire les champignons de l’eau à la main, un par un, sans verser le récipient dans une passoire. Pourquoi ? Pour éviter que la terre, qui s’est déposée au fond, ne revienne se coller à nos champignons propres. On n’est pas des sauvages, quand même !
- Séchage délicat, pour éviter l’effet éponge. Dernière étape, mais non la moindre : le séchage. On éponge délicatement nos champignons avec un linge propre. L’objectif ? Éviter qu’ils ne se gorgent d’eau et ne se transforment en éponges insipides à la cuisson. Personne ne veut de champignons-éponges, soyons clairs.
Recette bonus : Poêlée aux deux pommes, à la viande de cheval et aux champignons de Paris (oui, oui, vous avez bien lu)
Parce qu’on est gourmand et qu’on aime bien mettre en pratique ce qu’on apprend, voici une petite recette bonus, un peu surprenante, il faut l’avouer, mais qui a le mérite d’être originale et d’utiliser nos fameux champignons de Paris.
Ingrédients (pour les aventuriers du goût)
- 1 viande rouge Hippolyte (pour les non-initiés, il s’agit de viande de cheval… On vous laisse juges !)
- 300 gr de champignons de Paris (évidemment !)
- 2 pommes rouges (pour la touche fruitée)
- 1 gousse d’ail (l’incontournable)
- 30 gr de noisettes concassées (pour le croquant)
- Thym et cerfeuil (les herbes aromatiques qui font la différence)
Instructions (pour les chefs en herbe)
- Pommes en quartiers, pommes de terre en cubes. On coupe les pommes en quartiers, ni trop gros, ni trop petits. On pèle les pommes de terre (oui, des pommes de terre dans une poêlée de champignons et de pommes, pourquoi pas ?) et on les coupe en petits cubes.
- Ail doré à l’huile d’olive, ambiance méditerranéenne. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, on fait dorer l’ail préalablement pelé et écrasé. L’ail, c’est la base, on ne plaisante pas avec l’ail.
- Pommes de terre et herbes aromatiques, la base de la gourmandise. On ajoute les cubes de pommes de terre et les herbes aromatiques (thym et cerfeuil, suivez bien !). On laisse dorer en remuant régulièrement, pour que ça n’accroche pas et que ça cuise uniformément.
- Pommes caramélisées au beurre, le péché mignon. Dans une autre poêle (oui, ça fait deux poêles, mais c’est pour la bonne cause), on fait fondre du beurre (du bon beurre, s’il vous plaît !). On ajoute les quartiers de pommes et on les laisse dorer quelques minutes, pour qu’elles caramélisent légèrement et développent leurs arômes sucrés.
- Champignons à la rencontre des pommes, l’union sacrée. On ajoute les champignons aux pommes caramélisées et on laisse le tout dorer ensemble. Les champignons vont s’imprégner du parfum des pommes, les pommes vont se teinter de la saveur des champignons… C’est beau, la cuisine, non ?
- La touche finale : pommes caramélisées, noisettes, sel et poivre. On ajoute ensuite les pommes de terre dorées, les noisettes concassées (pour le croquant, on insiste !), et on assaisonne avec du sel et du poivre. On goûte, on rectifie l’assaisonnement si besoin.
- Viande de cheval à la poêle, cuisson éclair. Dans une poêle bien chaude (encore une poêle, décidément !), on fait cuire la viande de cheval avec une noisette de beurre. La viande de cheval, ça cuit vite, attention à ne pas trop la cuire, sinon elle risque d’être sèche.
- Dégustation bien chaude, le moment de vérité. On dresse joliment dans des assiettes, on dépose la viande sur la poêlée de champignons et de pommes, et on déguste bien chaud ! Alors, verdict ? Surprenant, non ?
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le noir des champignons de Paris ! Alors, la prochaine fois que vous vous retrouverez face à une barquette de champignons, vous saurez exactement quoi faire. Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout une question de goût et de plaisir. Alors, faites-vous plaisir, et n’hésitez pas à expérimenter ! Et si jamais vous ratez votre poêlée aux deux pommes, à la viande de cheval et aux champignons de Paris, ne vous découragez pas, la prochaine fois sera la bonne !