Quelle viande avec le veau ?
Le veau, ce cher petit ruminant, fait souvent parler de lui à la table. Mais, pendant que vous vous débattez avec la question fatidique de quelle viande avec le veau ?, détendez-vous. On va répondre à cette question comme on répond à ses amis : “Attendez, j’ai la réponse.” Alors, cherchez pas trop loin dans votre assiette, car je suis là pour vous donner le guide ultime et quelques recettes qui vont vous faire faire des bonds de joie culinaires !
Ensemble, faisons connaissance avec la blanquette !
Vous voulez un plat qui en jette ? La blanquette de veau est là pour vous sauver la mise. Étonnamment, c’est un grand classique, mais il a toujours ce petit je ne sais quoi qui fait chavirer les cœurs. Pour préparer cette merveille, rien de plus simple ! Il vous faudra deux types de viandes : une viande peu grasse comme l’épaule ou le collier, et une viande entrelardée telle que le tendron, le flanchet ou la poitrine.
Pensez-y, vous aurez ainsi une blanquette qui développe une texture et des saveurs dignes d’un restaurant étoilé. Allez, vous pouvez déjà saliver un peu.
Les alliés du veau : Qui sont-ils ?
Maintenant que vous êtes mûrs sur la blanquette, passons aux compagnons du veau ! Que ce soit en plat principal ou en petit amuse-bouche, le veau peut se marier avec tout un éventail de réjouissances. Privilégiez les légumes savoureux, comme les artichauts, les aubergines, et bien sûr, les éternels tomates et épinards!
En matière d’accompagnement, les pommes de terre ne sont pas en reste. Vous pouvez en faire de la purée, les broiler en gratin, oser une bonne vieille frite, ou carrément leur faire un écrasé de pommes de terre qui aura tous les chefs en émoi ! Évidemment, le riz ou les pâtes (tagliatelles, pourquoi pas ?) se marient également bien. Mais allez, soyons un peu fou : imaginez les cuisiner dans un bouillon de veau, en ajoutant une touche de parmesan. La perfection !
Comment cuire le veau sans le sacrifier ?
Il n’y a rien de pire qu’un morceau de veau sec, donc voici le secret : la cuisson est essentielle. Pour des côtes de veau ou escalopes, saisissez-les à feu vif, puis redescendez à feu doux. C’est simple, comme dire « J’adore le chocolat » ! Une cuisson à la poêle à moyenne température avec peu de matière grasse est souvent la meilleure méthode. Un vrai respect pour les morceaux !
Et si je remplaçais le veau ?
Bon, je comprends. Parfois, le portefeuille et le veau ne vont pas de pair. Mais pas de panique ! Vous pouvez très bien le remplacer. Pour une blanquette plus économique, optez pour des aiguillettes de poulet ou un émincé de dinde. Ça fonctionne presque comme un coup de baguette magique. Moins cher, moins de remords, et pourtant tout aussi savoureux !
Décryptons les morceaux du veau : Qui fait quoi ?
Maintenant, parlons un peu des morceaux de veau et de leurs utilisations. Si vous planifiez un sauté, sélectionnez les morceaux à cuisson longue comme le collier, l’épaule ou le flanchet. Pour un rôti Orloff, privilégiez le quasi ou la croupe. Et n’oublions pas le jarret pour un osso bucco inoubliable !
| Morceau de veau | Préparation |
|---|---|
| Côte première | À poêler doucement ou rôtir |
| Filet | Escalope, braisée |
| Grenadin | Rôti, poêlé, braisé |
| Jarret de Veau | Mijoter à l’infini |
Conclusion : Amis ou adversaires ?
En fin de compte, le choix de viande avec le veau est un peu comme choisir ses amis : parfois, vous devez jongler entre ce qui est un peu gras et ce qui est plus léger. Mais peu importe le morceau que vous choisirez, n’oubliez pas que l’important, c’est d’en profiter tout en savourant le voyage gustatif. Alors, en cuisine, sortez le tablier et laissez le veau vous faire vivre une aventure délicieuse et conviviale!