Quel est le tableau de cuisson des légumineuses ?
Bienvenue dans le monde fascinant des légumineuses ! J’entends déjà les sceptiques : “Des légumineuses ? Sérieusement ?” Mais croyez-moi, ces petites merveilles ne sont pas que de la nourriture de hippie. Elles sont pleines de protéines, de bonnes fibres et demandent un coup de main pour bien les préparer. Alors, plongeons dans le tableau de cuisson des légumineuses.
Variétés de Légumineuses
- Pois secs
- Pois jaune
- Pois vert
- Pois cassé
- Pois entier
- Pois perdrix
- Pois ridé
- Lentilles
- Lentille verte
- Lentille rouge
- Lentille brune
- Lentille corail
- Lentille noire
- Lentille blonde
- Haricots secs
- Haricot blanc
- Haricot pinto
- Haricot noir
- Haricot rouge
- Haricot canneberge
- Flageolet
- Haricot brun rose
- Pois chiches
- Pois chiche kabuli
- Gros pois chiches
- Petit pois chiches
- Pois chiche desi
Avec toutes ces variantes, on pourrait presque organiser un speed dating entre légumineuses ! Mais il faut savoir les cuire pour les apprécier pleinement.
Choisir les Légumineuses
Don’t panic ! Vous n’allez pas perdre la tête en choisissant entre les légumineuses sèches ou en boîte. Voici les clarifications :
- Sèches
- Avantages : Économiques
- Inconvénients : Nécessitent un trempage (sauf les lentilles, elles ont une attitude très cool)
- En boîte
- Avantages : Prêtes à l’emploi !
- Inconvénients : La note arrive à la caisse et ça pique un peu.
Choisissez donc selon votre budget, votre patience et votre aversion pour le trempage. Faites-vous plaisir !
Trempage des Légumineuses Sèches
Méthode Standard
- Rincer les légumineuses sous l’eau froide.
- Recouvrir d’eau froide (3 tasses d’eau pour 1 tasse de légumineuses).
- Réfrigérer pendant environ 8 heures (comme un très long rendez-vous).
- IMPORTANT: ne pas utiliser l’eau de trempage ! Votre plat n’a pas besoin de ce goût amer.
Méthode de Trempage Rapide
- Rinse and Repeat – rincer, puis comme dans un film d’action, portez à ébullition pendant 2 minutes.
- Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure (le moment idéal pour une tasse de thé).
Cuisson des Légumineuses Sèches
Maintenant que vos légumineuses sont prêtes, passons à leur cuisson. N’oubliez pas le tableau suivant avant de dire “c’est trop long” :
| Type de Légumineuse | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Pois chiches | 2 h à 2 h 30 |
| Pois jaunes | 3 h |
| Haricots pinto | 2 h à 2 h 30 |
| Haricots noirs | 1 h à 1 h 30 |
Les lentilles, elles, sont des petites rapieuses : pas besoin de trempage et il vous suffit de les cuire entre 15 et 45 minutes selon la variété.
Conservation
Vous avez trop cuisiné ? Pas de problème ! Les légumineuses cuites se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur (plus long que certaines de mes relations amoureuses) et 3-4 mois au congélateur.
Valeurs Nutritionnelles
- Riches en protéines : Une portion de légumineuses égale à un bon steak. Oui, vous avez bien entendu !
- Riches en fibres : Aide au transit intestinal et à garder votre ventre heureux. On ne rigole pas avec ça !
- Source de vitamines et minéraux : Plein de fer, calcium et autres bonne choses.
- Faible en gras : Parfait pour votre régime, ou si vous désirez impressionner le prochain rendez-vous !
Alors, prêts à devenir les rois et reines des légumineuses ? Avec ces conseils en main, vous avez là un arsenal culinaire infaillible. Préparez-vous à épater vos amis et à déguster ces stables de la nutrition, une légumineuse à la fois !