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Comment faire ramollir des pois ?
Ah, les pois ! Ces petites perles vertes peuvent faire rougir d’envie n’importe quel autre légume. Ils sont versatiles, nutritifs et pourtant, ils peuvent être aussi durs qu’une pierre si vous ne savez pas comment les traiter. Suivez le guide pour apprendre à ramollir ces petites merveilles, et pourquoi pas, épater vos amis lors de votre prochain repas.
1. Achat des légumineuses
- Pour commencer, sachez qu’il est plus judicieux de faire vos achats dans un magasin où les stocks se renouvellent régulièrement. Un vieux sac de haricots qui dort dans le fond de votre placard ne fera que compromettre votre plat !
- Oui, il est peut-être temps de jeter ce sac de haricots oubliés, même s’ils sont le vestige de cette période où vous pensiez devenir végétalien. Ne culpabilisez pas, nous avons tous nos petits secrets !
2. Trempage des légumineuses
- Nécessité du trempage :
- Tremper les légumineuses avant la cuisson ? Oui, s’il vous plaît ! Sauf pour les lentilles. Ces petites bêtes n’ont pas besoin de passer au spa avant d’entrer en cuisine.
- Pourquoi tremper ? Le tégument, cette coquille dure qui cache le précieux pois, agit comme un bouclier. Sans eau, il est difficile de l’amollir. Tremper, c’est un peu comme donner un verre d’eau à quelqu’un qui ne peut pas s’arrêter d’arguer.
- Techniques de trempage :
- Vous avez le choix : un trempage classique de 8 à 12 heures ou une méthode rapide. Amenez l’eau à ébullition, laissez mijoter 1 à 2 minutes, retirez du feu et laissez reposer 1 heure. Ça va donner un petit coup de fouet au temps de cuisson !
- Ajout de sel à l’eau de trempage :
- En ajoutant du sel, vous tristez le tégument comme une rupture amoureuse ! Les ions de sodium remplacent ceux du calcium, et celui-là, il est poli, il permet aux pois de s’attendrir avec classe. Utilisez environ 10 ml de sel par litre d’eau, pas plus !
3. Cuisson des légumineuses
- Attention aux foules d’eau de trempage contenant des flatulences ! Préférez de l’eau fraîche. Faites cuire à feu doux comme un bon vieux café pour éviter que les téguments se détachent. Autrement dit, mettez vos pois à l’aise !
- Pour des pois chiches, ça peut prendre jusqu’à 3 heures. Oui, vous avez bien lu. Ne soyez pas impatient, ils le méritent ! Mais en autotension sous pression, ils peuvent sortir plus vite que votre ex à une fête !
- En cas d’eau dure, il vaut mieux tremper dans de l’eau salée. Vous vous demandez pourquoi ? Les minéraux se mettent en couple avec les téguments et les rendent durs. Pas cool, hein ?
4. Facteurs affectant la dureté des pois
- Voici le scoop : il n’y a pas d’infos. Qui a besoin de ça quand la méthode de trempage et le sel font des merveilles !
5. Améliorer le goût des légumineuses
- Vous pouvez donner un petit boost à ces petits pois-là ! Ajoutez des fines herbes, des épices, tout sauf des ingrédients acides ! Tomates, ketchup, vinaigre ? Non, non, non. Ces petits malins vont rendre vos pois aussi durs qu’un roc. Gardez les acides pour la fin de la cuisson !
6. Réduire les flatulences
- Utilisez de l’eau fraîche pour la cuisson afin de réduire les petits désagréments. Le trempage rapide est votre ami ! Jetez l’eau après et ne l’utilisez pas pour la cuisson. La propreté est la clé.
- Pour ceux qui osent, testez le produit « Beano » pour une préparation facile et sans tracas. Mais attention, ça ne fonctionne pas pour tout le monde !
7. Pois frais en cosse
- Ah, les légumineuses fraîches ! Attrapez-les à la fin de l’été, c’est le bon moment. Écossez-les, jetez-les dans l’eau bouillante salée pour environ 20 minutes. Vous avez un plat prêt à être servi ! Juste un filet d’huile d’olive et du parmesan par-dessus pour le plaisir !
Voilà ! Vous savez maintenant comment ramollir ces petits pois avec brio. Avec ces astuces, vos convives ne pourront que succomber à la délicatesse de vos plats. Qui aurait cru que quelque chose d’aussi simple pouvait être si délicieux ? À vos fourneaux !