Qui a inventé le Baeckeoffe ? L’histoire savoureuse d’un plat alsacien emblématique
Mais au fait, qui a eu cette idée géniale d’inventer le Baeckeoffe ? Plongeons dans l’histoire de ce plat mijoté alsacien !
Ah, le Baeckeoffe ! Ce plat réconfortant, emblématique de l’Alsace, qui embaume les winstubs et réchauffe les cœurs. Mais d’où vient-il exactement ? Qui a eu la brillante idée de mélanger des pommes de terre, des légumes et trois viandes différentes dans une terrine en terre de Soufflenheim ? Accrochez-vous, on vous raconte tout, avec une pincée d’humour et beaucoup de gourmandise, évidemment !
Histoire et Origine du Baeckeoffe : Plus qu’un Plat, une Tradition
Le Baeckeoffe, c’est bien plus qu’une simple recette. C’est un symbole, un héritage, un concentré de l’Alsace dans une terrine. Commençons par la base : « Baeckeoffe », ça signifie quoi au juste ? Eh bien, en alsacien, « Beck » veut dire boulanger, et « Offe », c’est le four. Vous voyez où on veut en venir ? Le four du boulanger, tout simplement !
Pourquoi le four du boulanger ? Remontons le temps. Imaginez l’époque où personne n’avait de four à la maison. Pratique, n’est-ce pas ? Les femmes alsaciennes, débrouillardes et prévoyantes, préparaient le Baeckeoffe le samedi. Elles laissaient mariner la viande toute la nuit dans du bon vin blanc, comme du Sylvaner ou du Riesling. Le dimanche matin, hop ! Direction la boulangerie. Juste après la cuisson du pain, elles confiaient leur précieuse terrine au boulanger.
Le boulanger, avec son savoir-faire ancestral, ajoutait un lut de pâte – un ruban fait de farine et d’eau – pour sceller hermétiquement le couvercle. Comme ça, le Baeckeoffe pouvait mijoter tranquillement pendant des heures, le temps de la messe dominicale, qui, à l’époque, pouvait durer une éternité ! Après l’office, on récupérait la terrine fumante et le pain frais. Le repas du dimanche midi était prêt, un vrai festin dominical sans stress !
Le Baeckeoffe : Un Héritage Juif ? Une Piste Savoureuse
Mais attendez, l’histoire ne s’arrête pas là. Il y a une autre théorie, encore plus ancienne, qui fait remonter l’origine du Baeckeoffe à une tradition hébraïque. Figurez-vous que pour le Shabbat, les Juifs n’avaient pas le droit d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir. Ingénieux, ils ont donc imaginé un plat qu’ils pouvaient confier à un boulanger non juif. Ce plat, à base de pommes de terre et de viande, mijotait toute la nuit au chaud dans le four du boulanger, et ils le récupéraient après la prière à la synagogue.
Alors, qui a inventé le Baeckeoffe ? Difficile de trancher avec certitude. Ce qui est fascinant, c’est de voir comment ce plat a évolué, s’intégrant peu à peu dans les traditions alsaciennes. Au fil du temps, on a même commencé à déposer son Baeckeoffe chez le boulanger en allant au lavoir, au travail ou aux champs. Pratique, non ? Comme un service de « click and collect » avant l’heure !
Trois Viandes, Trois Religions : Un Plat Symbole de l’Alsace
Le Baeckeoffe, c’est aussi un plat riche en symboles. Saviez-vous que les trois types de viandes traditionnellement utilisés – le bœuf, le porc et l’agneau – seraient une représentation des trois religions présentes en Alsace ? Le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants, et l’agneau pour la religion juive. Un véritable plat œcuménique avant l’heure !
Bon, soyons honnêtes, à l’époque, le Baeckeoffe était plutôt un plat de riches. Trois viandes différentes, c’était un luxe ! Mais avec le temps, il s’est démocratisé et est devenu un plat populaire, apprécié par tous les Alsaciens, et bien au-delà !
Envie d’un Baeckeoffe Maison ? La Recette Traditionnelle
Après toute cette histoire, vous avez l’eau à la bouche, n’est-ce pas ? Ça tombe bien, on vous livre la recette traditionnelle du Baeckeoffe, pour épater vos convives et vous régaler comme en Alsace !
Ingrédients pour un Baeckeoffe Authentique :
- 500 g d’épaule de porc
- 500 g d’épaule d’agneau
- 500 g de paleron de boeuf
- 1 pied de porc (pour le moelleux, c’est le secret !)
- 1,5 kg de pommes de terre (fermes, c’est mieux)
- 250 g d’oignons
- 4 gousses d’ail (l’ail, c’est la vie !)
- 100 g de carottes en rondelles
- 1 blanc de poireau émincé
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, le trio gagnant)
- Persil frais
- 1 petite branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre (génééreux !)
- 50 cl de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner, Riesling, faites-vous plaisir !)
Pour le lut (le ruban magique de pâte) :
- 100 g de farine
- 100 ml d’eau
Préparation, étape par étape (ou presque) :
- La veille, on s’active : Coupez les viandes en cubes, mettez-les à mariner toute la nuit avec 25 cl de vin blanc, les oignons émincés, l’ail, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ça sent déjà bon, non ?
- Le jour J, on monte l’édifice : Dans une terrine en terre cuite de Soufflenheim (c’est important, le terroir, ça compte !), disposez une couche de pommes de terre émincées, le pied de porc, puis la moitié de la viande et des légumes marinés. Remettez une couche de pommes de terre.
- On mouille, mais pas trop : Arrosez avec le reste de la marinade et le vin blanc, juste à hauteur.
- Le lut, l’arme secrète : Préparez le lut en mélangeant la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Roulez-la en un long ruban et disposez-le tout autour de la jointure du couvercle pour fermer hermétiquement la terrine. C’est ça, le secret d’un Baeckeoffe moelleux à souhait !
- Au four, et on patiente : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 2h30 à 3h. La patience est une vertu, surtout quand il s’agit de Baeckeoffe !
Service et Dégustation :
Servez bien chaud, directement dans la terrine, avec une salade verte (scarole, frisée, mâche, au choix) assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail ou à l’échalote. Et pour accompagner ce plat digne des dieux, un bon vin blanc sec d’Alsace, comme un Riesling Grand Cru, s’impose ! Santé et bon appétit, comme on dit chez nous !
Alors, qui a inventé le Baeckeoffe ? Peu importe finalement ! L’important, c’est de savourer ce plat délicieux, chargé d’histoire et de traditions. Et maintenant, à vous de jouer en cuisine ! N’hésitez pas à partager vos Baeckeoffe sur les réseaux sociaux, avec le hashtag #BaeckeoffeMaison !