Comment conserver les chanterelles fraîches ?
Ah, les chanterelles ! Ces petits trésors des sous-bois, à la fois délicieux et délicats. Si vous avez la chance d’en trouver ou de les acheter, vous vous demandez peut-être comment ne pas les transformer en bouillis visqueux avant le dîner. Pas de panique, je suis là pour vous guider à travers les méandres de leur conservation !
1. Méthodes de conservation
Les chanterelles sont comme ces invités qui ne savent pas quand partir. Vous les adorez à la table, mais dès qu’elles commencent à flétrir, il est temps de réfléchir à des plans de sauvegarde. Voici les meilleures méthodes pour conserver ces champignons fabuleux.
Réfrigération
- Durée : 1 à 2 jours dans le bac à légumes.
Si vous les mettez dans le bac à légumes de votre frigo, elles se sentiront chez elles pendant environ un ou deux jours. Oui, c’est court, mais ce sont des champignons, pas des vieux fromages ou du vin ! Alors, il vaut mieux aller vite. Pour un maximum de fraîcheur, évitez de les stocker dans un carton humide; ça peut les transformer en pot pourri.
Congélation
- Préparation préalable : Necessite un blanchiment ou une cuisson
Ah, la congélation ! L’option des champions. Mais attention, les chanterelles n’aiment pas le froid sans une préparation. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 7 minutes, ou blanchissez-les pour quelques instants avant de les congeler. Évitez la congélation crue comme si c’était le dernier dessert de votre boulangère préférée !
Séchage
- À basse température :
Le séchage est une autre méthode qui plaît aux chanterelles. Mais ici non plus, ne vous hâtez pas ! Le séchage doit se faire à basse température, durant un long moment. Parce que si vous décidez d’augmenter la chaleur pour aller plus vite, vous pourriez finir avec des champignons carbonisés qui ressemblent à de la sciure de bois !
Stérilisation
- Bocaux et sel : Remplissez-les d’eau salée (10 g/l de sel).
Pour les amateurs de mise en conserve, stériliser ces cocoricos en bocaux peut être une bonne option. Remplissez juste les bocaux d’une solution salée, fermez-les hermétiquement et plongez-les à 100°C pendant 2 heures. Un vrai régal pour la journée en perspective ! Ensuite, conservez-les au frais et consommez-les dans l’année. Oui, ce n’est pas une éternité, mais vous pouvez toujours leur faire un petit coucou à Noël.
Conservation dans l’huile ou le vinaigre
- Cuisson préalable : Oui, vous pouvez mariner vos chanterelles.
Faites les cuire légèrement puis mettez-les dans de l’huile d’olive ou du vinaigre. Qui a dit que les champignons ne pouvaient pas être des vedettes de l’apéritif ? Préparez-vous à les voir siéger à vos côtés lors de votre prochain rendez-vous gastronomique.
2. Préparation avant conservation
Dans la vie, il y a des préparatifs ! Avant de plonger dans la conservation, assurez-vous que votre cueillette est propre comme un sou neuf. Voici quelques astuces :
- Nettoyage : Oubliez l’eau ! Utilisez plutôt une brosse ou un essuie-tout humide. Elles ne veulent pas finir en bouillie aquatique.
- Coupe : Coupez le pied et retirez les parties abîmées. Les petits champignons peuvent rester entiers pour le congélateur. Ils se la couleront douce !
3. Cuisson des chanterelles congelées
Pour ceux qui veulent les cuisiner après congélation, versez vos chanterelles encore congelées dans de l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition, puis égouttez-les. Croyez-moi, elles vont vous remercier pour cette petite douche chaude.
4. Amertume des chanterelles
Si par malheur, vos chanterelles se montrent amères, un petit tour dans l’eau bouillante salée peut les sauver. Éliminez les brindilles, plongez-les 1 minute maximum dans l’ébullition, puis égouttez-les. Avec un peu de chance, cette tristesse amère se transformera en un souriceau de plaisir!
5. Autres conseils
- Consommez rapidement : Les chanterelles achetées ne sont pas des produits enchantés. Plus vite, vous les mangez, mieux c’est.
- Si décongelées : Ne les réébouillantez pas, sinon elles perdent leur saveur. Ce serait une tragédie digne d’un drame grec !
- Cuisson brève : Pour éviter une texture caoutchouteuse, une cuisson rapide est une bonne idée. Les chanterelles apprécient le respect.
Conclusion
Voilà, avec tous ces conseils en poche, vous devriez être prêt à conserver vos chanterelles tout en gardant leur saveur et leur texture. Qui aurait cru que ces petits champignons viendraient avec un mode d’emploi ? Adieu les chanterelles flétries, bonjour la bonne bouffe ! Alors en route pour le frigo, le congélateur ou l’huile, et n’oubliez pas de les déguster avec un grand sourire.