Est-ce que les champignons séchés se périment ? Chef, Kris le Bolet en cuisine vous répond !
Oui, vous avez bien lu. En matière de nourriture, les champignons séchés sont de véritables survivants. Ils sont comme ce cousin éloigné qui refuse de vieillir, même après une nuit à danser. Alors, qu’en est-il de leur péremption ? Accrochez-vous, car je vais vous révéler des secrets sur la conservation de ces délicieuses petites merveilles.
Conservation des champignons séchés
Comment bien conserver les champignons séchés ?
- « Au sec, à l’abri de l’humidité. » – Première règle de survie ! Vous ne voulez pas transformer vos précieux champignons en champignons glissants, n’est-ce pas ?
- « Assurez-vous donc de conserver vos champignons séchés dans un bocal propre, sec et hermétique. » – Si vous voulez qu’ils restent frais, le bocal hermétique est votre meilleur ami.
Imaginez votre placard: à gauche, les spaghetti vieille gare et à droite, vos champignons séchés, bien à l’abri. Qui gagne ? Évidemment, les champignons avec leur goût concentré, prêts à vous régaler !
Quelle est la durée de conservation des champignons séchés ?
- « Puisqu’ils sont secs, ils ne sont pas périssables. » – Les champignons séchés sont comme cette vieille chanson qu’on ne se lasse jamais d’écouter.
- « Les champignons secs s’améliorent au vieillissement ! » – Oui, ils deviennent meilleurs avec le temps, contrairement à certains d’entre nous…
- « N’ayez donc pas peur de les conserver quelques mois dans vos placards. » – Généralement, ils peuvent bien résister jusqu’à deux ans, en fonction de leur qualité initiale et du soin apporté à leur conservation.
Cela vous laisse une belle marge pour les intégrer dans tous vos plats ! Risotto ? Oui. Soupe ? Absolument. Sorbet aux champignons ? Bon d’accord, peut-être pas…
Comment utiliser les champignons séchés ?
- « Les utilisations sont multiples : vous pouvez les utiliser dans un risotto, dans un gratin, les réhydrater avec de la crème pour en faire une soupe ou encore dans une infusion pour capter les arômes. »
- « Lorsque les champignons sont séchés, leur goût est très concentré, si bien que vous pouvez les utiliser pour aromatiser du lait, pour en faire une glace ou une béchamel par exemple. »
- « En les réhydratant, nous redécouvrons des champignons presque dans leur intégralité. »
Les possibilités sont toutes aussi variées que les résultats de votre dernier essai en cuisine. Qui est avec moi pour un risotto de cèpes ? Mais attendez, on ne va pas juste les balancer dans la poêle, non !
Comment réhydrater les Cèpes séchés ?
- « Si vous souhaitez réaliser un délicieux risotto aux Cèpes séchés, il ne sera pas nécessaire de les réhydrater au préalable. Il vous suffira de les mettre directement dans une poêle avec une noix de beurre et un petit verre de bouillon de champignons ou de légumes. »
- « Si vous devez réhydrater vos Cèpes séchés pour les besoins d’une recette, rien de plus simple : il vous suffira de placer les champignons séchés dans un bol assez grand et de les recouvrir d’eau tiède. »
Et voilà, cela donne envie de se jeter dans la cuisine, n’est-ce pas ? À vos casseroles, prêts, cuisinez !
Comment les champignons Supersec sont-ils séchés ?
- « C’est simplement dans des séchoirs très légers avec une température légèrement au-dessus de 40°C. »
- « L’objectif est de retirer toute l’eau contenue dans les champignons afin de bloquer durablement le processus de décomposition tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritives. »
Les cèpes, les shiitakés et autres joyeusetés passent par un vrai parcours, une réelle transformation. Ils sont débarrassés de leur humidité pour devenir ces petits trésors de texture et de saveur.
Finalement, pour répondre à notre question initiale, non, les champignons séchés ne se périment pas vraiment. Ils sont la preuve que l’on peut défier le temps, un peu comme nos plats préférés qui ont aussi leur histoire à raconter. Alors, laissez-les dans votre placard et faites-en bon usage !
Rendez-vous dans vos cuisines, amis champignonneux, car la magie de ces trésors séchés vous attend. Et n’oubliez pas, cuisinez avec amour et un brin de folie !