Quelle est la cuisson de la viande américaine ?
Ah, la viande américaine ! Un véritable trésor culinaire qui mérite toute notre attention. Avant de plonger dans les cuissons, faisons un petit tour autour du barbecue – ou devrais-je dire, du “grill” – pour comprendre comment cette viande arrive à nos assiettes. Ça vous dit ?
Consommation de viande aux États-Unis
Un fait amusant et troublant à la fois : la consommation de viande aux États-Unis augmente, même si le nombre de végétariens et de végans grimpe aussi. Mystère mystères ! Avec une consommation moyenne qui atteint 100,8 kg par habitant, la viande s’invite à toutes les fêtes ! Les vrais amateurs pourraient dire que c’est carrément une fête de la viande. C’est pourquoi il n’est pas surprenant que la volaille, avec ses 49 %, soit la reine des assiettes américaines. On chuchote même que le poulet a un fan club immense !
- Consommation de viande : La volaille, 49 %, le bœuf 27 %, et le porc 23 %. La viande ovine ? Autant dire que c’est un peu comme chercher une aiguille dans une botte de foin.
Étiquetage de la viande américaine
Écoutez, cher lecteur, lorsque vous allez faire vos courses, il est crucial de savoir ce que vous mettez dans votre chariot ! Les scandales de viande, c’est devenu un scénario digne d’un film d’horreur. À cause de ça, le bio a le vent en poupe, bien qu’il ait aussi un prix élevé. Mais que signifie vraiment “bio” ?
- Définition du bio par l’USDA : C’est simple : les aliments bio sont créés pour améliorer l’environnement en utilisant des ressources renouvelables. La viande bio ne reçoit ni antibiotiques ni hormones. Juste de bonnes vieilles herbes !
Mais attention, obtenir une certification bio, c’est comme gagner à la loterie. Coûteux pour les petites exploitations. La vie est dure pour ceux qui veulent faire bien.
Qualité du bœuf aux États-Unis
Vous pensez que toutes les viandes se valent ? Détrompez-vous ! Un steak peut être un chef-d’œuvre ou un désastre, et tout se joue dans le “persillage”. Plus il y a de grasse entre les fibres, mieux c’est ! Quand on parle de qualité, il y a trois labels à retenir :
- USDA Prime : La crème de la crème, souvent sur la table des restaurants chics.
- USDA Choice : Une viande de haute qualité que vous trouverez dans votre supermarché.
- USDA Select : Une viande… eh bien, de bonne qualité. On ne crache pas dessus, mais on ne monte pas non plus sur un cheval pour célébrer.
Et le rose dans tout ça ? On ne parle pas de la couleur du steak, mais du fait qu’il soit nourri à l’herbe ou au grain. Cela change tout. Les puristes préfèrent le bœuf nourri au grain pour son goût prononcé. Les autres, toujours énervés à table, jettent des regards désapprobateurs. Mais lisez ceci : les bœufs nourris à l’herbe ont un bon cholestérol. Alors, qu’est-ce que vous choisissez ?
Parties du bœuf (Lexique gourmand)
Maintenant, la véritable question : quelle partie du bœuf choisir ? Mon ami, voici quelques morceaux à placer dans votre encyclopédie carnivore !
- Round Steak : Parfait pour les grillades, mais attention à la cuisson pour éviter une semelle de chaussure.
- Sirloin Steak : Un morceau généreux, très prisé pour sa tendreté. Ajoutez-y une marinade et vous nourrirez des rêves.
- Filet Mignon : Il coûte une fortune, mais il est si tendre qu’il vous fera pleurer des larmes de joie.
- Hanger Steak : Un morceau noble qui rivalise sans broncher avec le filet mignon. À ne pas rater.
- T-Bone Steak : Avec lui, c’est la fête, l’ami ! C’est un budget, mais tellement satisfaisant.
Cuissons de la viande
Venons-en à la cuisson, là où tout se joue : comment aimez-vous votre viande ? Les Américains ont leurs propres termes.
- Cru : Raw, pour ceux qui veulent se sentir comme un vrai lion en chasse.
- Très bleu : Blue rare, pour les amateurs de caféine sanguine.
- Saignant : Medium rare, le compromis parfait pour ceux qui ne supportent pas la chaleur excessive.
- À point : Medium well, pour ceux qui aiment leur viande… avec un soupçon d’angoisse !
- (très) Cuit : Overdone, pour ceux qui croient que les steaks ne doivent pas être trop… you know, vivants.
Alors, quelle est votre cuisson préféré ? Si vous dites “cru”, nous avons besoin de discuter autour d’un verre – de rosé, bien sûr !
Conclusion
Voilà, vous êtes maintenant un expert en matière de cuisson de viande américaine ! Du choix de la viande à la manière de la cuisiner, il y a une multitude de choix. Que vous soyez un carnivore avide ou un fana du bio, rappelez-vous : la cuisson joue un rôle fondamental. Alors s’il vous plaît, faites-le bien, et n’oubliez pas d’inviter vos amis pour partager un bon barbecue. Qui sait, peut-être que la prochaine fois que vous les rencontrerez, vous leur parlerez de leur cuisson de viande préférée !