Swissing Steak : Mais que diable est-ce que cela signifie ?
Swissing Steak : Le Mystère Dévoilé (et Ce n’est Pas Suisse !)
Alors, vous êtes là, face à ce terme étrange : « Swissing steak ». Vous vous demandez probablement, comme beaucoup, ce que c’est que cette bête-là. Est-ce une spécialité suisse cachée ? Un nouveau type de fromage fondant ? La réponse, mes amis, est plus simple (et moins helvétique) que vous ne le pensez. Accrochez-vous, on part à la découverte de ce terme culinaire un peu bizarre. Vous allez voir, c’est moins compliqué qu’il n’y paraît !
En réalité, « Swissing steak » n’a absolument rien à voir avec la Suisse ! Oui, vous avez bien entendu. Oubliez les montagnes, le chocolat et les couteaux multifonctions. Le « Swissing » dans « Swissing steak » fait référence à une vieille machine à attendrir la viande, appelée « Swiss steak machine ». C’est aussi simple que ça ! On est un peu déçu, je sais, moi aussi je m’attendais à une histoire plus exotique. Mais bon, la vérité est parfois moins spectaculaire, mais tout aussi intéressante.
Mais alors, concrètement, qu’est-ce qu’on fait avec un « Swissing steak » ?
Le « Swissing steak » n’est pas un type de coupe de viande spécifique. C’est plutôt une méthode de préparation, une technique de tendrisation. Imaginez, vous avez un morceau de bœuf un peu… comment dire… robuste. Pas forcément le plus tendre du rayon, vous voyez le genre ? Et bien, le « Swissing » est là pour lui venir en aide !
L’idée, c’est de rendre ces coupes de viande moins nobles, plus agréables à manger. Comment ? En les attendrissant mécaniquement. Traditionnellement, on utilisait cette fameuse machine « Swiss steak machine », qui ressemble un peu à un rouleau à pâtisserie hérissé de petites lames ou de picots. Aujourd’hui, on peut utiliser un maillet à viande, ou même simplement la pointe d’un couteau bien aiguisé. L’objectif reste le même : briser les fibres musculaires de la viande pour la rendre plus tendre.
La Technique du « Swissing » : Mode d’Emploi (version maison)
Pas besoin de machine sophistiquée pour « swisser » votre steak à la maison. Voici une méthode simple et efficace :
- Choisissez votre steak : Optez pour des coupes moins chères et plus fermes, comme la macreuse, le gîte, ou la bavette. Ce sont les candidats parfaits pour le « Swissing ».
- Préparez votre matériel : Sortez votre maillet à viande, ou à défaut, un rouleau à pâtisserie et un couteau pointu. Une planche à découper robuste est également indispensable.
- Attendrissez la viande : Placez votre steak sur la planche à découper. Si vous utilisez un maillet, tapez fermement et régulièrement sur toute la surface du steak, des deux côtés. Si vous utilisez un couteau, piquez la viande de nombreux coups rapprochés, toujours des deux côtés. N’ayez pas peur d’y aller franchement, mais sans transformer votre steak en purée !
- Assaisonnez : Après avoir attendri la viande, assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre, et les épices de votre choix. L’attendrissement permet aux saveurs de mieux pénétrer.
- Cuisinez : Votre « Swissing steak » est maintenant prêt à être cuisiné ! Vous pouvez le faire braiser, mijoter, ou même le cuire à la poêle ou au grill, mais attention à la cuisson, car il aura tendance à cuire plus vite.
Pourquoi « Swissing » et pas « Frenching » ou « Italianizing » ?
Bonne question ! Pourquoi ce nom bizarre ? Comme je vous l’ai dit, cela vient de la machine « Swiss steak machine ». Pourquoi « Swiss » ? Mystère et boule de gomme ! Peut-être que le fabricant de la machine avait un faible pour la Suisse ? Peut-être que « Swiss » sonnait plus exotique et sophistiqué à l’époque ? On ne le saura probablement jamais avec certitude. Mais avouons-le, « Swissing steak », ça a quand même plus de panache que « Steak martelé » ou « Steak piqué », non ?
Le « Swissing steak » : Un ami pour les budgets serrés et les mâchoires sensibles
En résumé, le « Swissing steak » est une technique astucieuse pour transformer des morceaux de viande économiques en plats savoureux et tendres. C’est une excellente option pour ceux qui veulent se régaler sans se ruiner, ou pour ceux qui ont une légère aversion pour la viande trop coriace. Alors, la prochaine fois que vous tomberez sur un steak un peu rebelle, pensez au « Swissing » ! Vous verrez, votre mâchoire (et votre porte-monnaie) vous remercieront. Et puis, vous pourrez toujours prétendre que vous maîtrisez une technique culinaire suisse ultra-secrète. Personne ne saura la vérité (sauf ceux qui auront lu cet article, bien sûr !).
Alors, prêts à « swisser » votre prochain steak ? Lancez-vous, expérimentez, et surtout, régalez-vous ! Et n’oubliez pas, le plus important en cuisine, c’est de s’amuser (et de ne pas prendre le nom des techniques culinaires trop au sérieux !). À vos maillets, et bonne dégustation !