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Quel est l’équivalent chinois du ramen ?
Ah, le ramen ! Ce plat japonais apprécié des étudiants en fin de mois et des amoureux de la gastronomie. Mais saviez-vous qu’il existe un équivalent chinois tout aussi savoureux ? Je parle bien sûr du lamian. Les ramen ont leur public, mais les lamian, avec leur technique de fabrication unique, sont tout simplement irrésistibles. Alors, plongeons dans l’univers d’un plat qui pourrait bien rivaliser avec les nouilles japonaises.
Qu’est-ce que le Lamian ?
- Définition : Les lamian (拉麵, 拉面, Lāmiàn) sont des nouilles en blé très populaires dans le nord de la Chine. Elles sont comme des ramen mais figurent sur le podium du « faites-le vous-même » avec une touche de tradition !
- Fabrication : Contrairement aux nouilles instantanées que l’on jette dans l’eau, les lamian naissent d’une danse acrobatique de torsion et d’étirement de la pâte. Oui, vous avez bien entendu !
- Autres noms : Vous pourrez également entendre parler de shuaimian (甩麵), chemian (扯麵), et chenmian (抻麵). Des noms qui inspirent, n’est-ce pas ?
- Signification littérale : Ça veut dire « nouilles tirées », ce qui est parfaitement logique quand on voit comment elles sont préparées. Chaque nouille a son histoire à raconter !
Histoire du Lamian
- Origine : Les lamian attirent les amateurs de gastronomie depuis des siècles. Leur méthode de fabrication unique provient de la grandeur de la culture chinoise.
- Première description : La première mention du lamian remonte à 1504. C’est dans un manuel alimentaire écrit par Song Xu, un agronome et gastronome de la dynastie Ming. Qui aurait cru qu’un livre vieux de plusieurs siècles allait nous donner envie de slurper des nouilles !
Description du Processus de Fabrication
- Processus manuel : Imaginez un lump de pâte que l’on étire, torsade, et plie, encore et encore ! C’est presque comme faire du yoga, mais avec de la farine. Cela crée des fils de nouilles qui seraient enviés même par Spider-Man.
- Techniques de torsion de la pâte : Il existe différentes techniques de torsion. Mais toutes impliquent cette étreinte inébranlable entre la pâte et le bras du maître à nouilles. Les hommes et les femmes lamian sont des héros de cuisine !
- Étapes d’étirement : La technique consiste à tirer la pâte jusqu’à la longueur des bras et à la plier. Répétez cette procédure et vous aurez des nouilles qui pètent de fraîcheur. Qui pourrait résister ?
- Utilisation de farine : Parfois, un soupçon de farine est utilisé pour éviter que les nouilles ne s’accrochent, comme une manière sophistiquée de dire « non, vous n’êtes pas si collantes ! » En fin de compte, il faut aussi une petite claque pour faire tomber l’excès de farine.
Styles de Préparation
- Lanzhou : Si vous aimez une texture uniforme, le style Lanzhou est fait pour vous. Les nouilles sont tirées droite, comme une flèche ! Un coup d’œil à ces acrobaties et vous saurez pourquoi les lamian sont légendaires.
- Beijing : Le style de préparation de Pékin est servant d’une touche de flair. Des mouvements de bras gracieux et une danse avec la pâte que même les danseurs de ballet envieraient sont au programme. Qui sait, peut-être un jour vous apprendrez à faire du lamian dans un cours de danse ?
- Style de démonstration : Si vous voulez du spectacle. Regarder un fabricant de lamian étirer le dough est un vrai show. On dirait une répétition de danse de rubans chinois !
Utilisation du Lamian
- Servi dans :
- Les lamian sont souvent servis dans un bol de tangmian (汤面), une soupe au goût de boeuf. Le banquet commence ici !
- Parfois, ils se retrouvent dans des plats sauté, connus sous le nom de chaomian (炒面). Qui peut vraiment dire non aux nouilles sautées ? Personne, je vous le garantis !
Où déguster du Lamian ?
- Chine :
- Des petits bistrots dans toute la Chine, surtout dans l’Ouest, servent ce délice d’une manière gourmande.
- Préparées avec du bœuf ou du mouton, ces nouilles se savourent chaudes sous forme de soupe ou bien frites ! Qui aurait dit que l’hiver pouvait être aussi délicieux ?
- États-Unis :
- Vous pouvez trouver des restaurants spécialisés dans le lamian à New York, principalement dans les zones de Chinatown. Un vrai petit coin de Chine en plein cœur de Manhattan !
- Philippines :
- Les restaurants chinois aux Philippines servent aussi des lamian, qui ressemblent plutôt au pancake cantonais. Un vrai mélange de cultures !
- Allemagne :
- À Munich et à Francfort, le lamian s’invite dans les restaurants chinois tout près des gares. Qui n’aime pas un bon plat avant de prendre son train ?
Pour conclure, les lamian sont bien plus qu’un simple plat de pâtes. C’est une tradition, un art et une célébration de la gastronomie chinoise. Alors la prochaine fois que vous aurez envie de nouilles, n’oubliez pas d’explorer cette merveille culinaire. Qui sait, peut-être que vous parviendrez à préparer votre propre lamian à la maison. Ou tout simplement, savourez un bon bol à votre restaurant préféré.