Qu’est-ce que le fromage à la crème américain ?
Ah, le fameux fromage à la crème américain, ce petit héros des brunchs dominicaux et des snacks improvisés ! Mais qu’est-ce que c’est exactement et pourquoi est-il si aimé ? Accrochez-vous à votre fromage, je vous emmène dans un voyage goûteux !
Définition et Réglementation : Pour commencer, le fromage à la crème, plus qu’un simple produit laitier, est un véritable roi des tartinades. Aux États-Unis, la FDA a fixé des règles strictes pour son élaboration. Pour être étiqueté « fromage à la crème », le produit doit contenir au moins 33 % de matière grasse et avoir un pH entre 4,4 et 4,9. Si environ 55 % de l’humidité doit s’y trouver, eh bien, vous avez là le cocktail parfait pour étaler sur un bagel. Qui a dit que la chimie ne pouvait pas être délicieuse ?
Un peu d’histoire, s’il vous plaît !
Vous pensez que le fromage à la crème vient tout droit de Philadelphia ? Eh bien, surprenez-vous, car son histoire débute à Chester, New York. Dans les années 1800, un fermier nommé William A. Lawrence voulait créer un fromage de type Neufchâtel. Mais avec sa créativité débordante, il ajouta de la crème pour obtenir une texture plus onctueuse. Nous avons ainsi notre « cream cheese ». Clairement, le nom « Double-crème Neufchâtel » ne serait pas passé en radio !
Tout cela se passe vers 1880, quand Lawrence fait équipe avec un autre producteur laitier et, devinez quoi ? Le fromage reçoit le nom de « Philadelphia Cream Cheese ». Ironiquement, rien de tout cela ne se passe à Philadelphie. Une énigme digne des plus grands détectives ! Mais n’oublions pas : depuis 1928, Kraft est le parent, enfin, le mammouth de cette délicieuse invention.
Des alternatives et des créations artisanales
Ah, les alternatives au fromage à la crème. Appelons-les les « fromages ariaux ». Alors que beaucoup de produits se présentent avec des stabilisateurs et autres ajouts mystère, certains artisans comme Perry, de « The Real Philly Schmear », s’en éloignent. Leur créneau ? Un fromage à la crème sans cream, donc pas tout à fait fromage à la crème. Perry fait le choix de la durabilité avec du lait entier. Enfin, une entreprise qui fait du fromage avec des principes !
Perry produit une texture qui pourrait même faire rougir un fromage commercial. Un superbe mélange de cultures bactériennes au lieu de stabilisateurs. Le résultat ? Un fromage léger comme une plume et plein de goût. Les grands chefs à l’âme aventurière l’adorent et les amateurs de fromage ne s’en remettent toujours pas. Son fromage a moins de matières grasses et deux fois plus de protéines et de calcium.
Le fromage et la santé : est-ce bon ?
Quand il s’agit de savoir si le fromage à la crème est bon pour votre santé, on pourrait en débattre pendant des heures, presqu’aussi longtemps que pour choisir un film Netflix. La vérité, c’est que comme tout, avec modération, on peut l’apprécier. Bien sûr, il est riche en matières grasses, mais il donne aussi un coup de fouet aux charcuteries, salades et plein d’autres plats. Associez-le à des fruits ou des légumes, et voilà votre snack !
Pour conclure
Le fromage à la crème américain : plus qu’un simple petit pot au frigo, c’est un véritable monde de saveurs, d’histoires et même de mystères. Que ce soit pour une tartine rapide le matin ou un cheesecake soyeux, ce produit s’implante partout dans nos vies et nos cuisines. Alors, la prochaine fois que vous l’ouvrez, n’oubliez pas d’apprécier son histoire et peut-être même d’évoquer ces jeunes fermiers, ces aventuriers du goût qui ont su transformer une simple tradition en un délice inoubliable. Allez, à vos bagels !