Pourquoi le riz fait monter la glycémie ?
Ah, le riz ! Ce féculent si réconfortant qui peut faire passer une simple assiette de poulet en quelque chose d’extraordinaire. Mais, comme le fromage des fondues, il a ses petits côtés sombres. Un vrai mauvais garçon de la cuisine. Alors, pourquoi le riz fait monter la glycémie ?? Accrochez-vous, voici la réponse !
La composition du riz est un véritable casse-tête ! Environ 80 % d’amidon, c’est comme si l’amidon avait décidé de s’installer et de faire un grand salon dans votre assiette. Et c’est là où ça se complique. L’amidon est divisé en chaînes de glucose. Quand vous mangez votre assiette de riz, ces chaînes se brisent rapidement, ce qui libère une vague de glucose dans votre sang, entraînant une montée frénétique de votre glycémie. Oui, c’est un peu comme si un enfant venait de découvrir les friandises cachées sous le lit. Sachez que le riz possède un indice glycémique (IG) élevé, idéal pour les marathons de sucre mais pas si génial pour la régulation de la glycémie.
- Indice Glycémique (IG) et Glycémie :
- Vous connaissez le terme IG. C’est le bon vieux copain qui nous dit à quel point notre corps aimera ou détestera un aliment après qu’on l’a mangé. L’IG du riz est généralement élevé. En gros, cela signifie que votre corps ne perd pas de temps à transformer ce riz en glucose. Des études ont démontré que le riz blanc, après cuisson, cause une élévation rapide de la glycémie après le repas. C’est en gros le rock star des pics glycémiques.
- Et elle ne s’arrête pas là !
- Il a été prouvé, oui, prouvé, que la consommation de riz sur une période prolongée peut augmenter le risque d’hyperglycémie. Ce n’est pas le genre d’arme que l’on veut avoir sous la main !
Souvent, nous avons tous ce super pouvoir de faire des choix éclairés. Voici quelques stratégies pour ralentir la digestion de notre bon vieux riz… peut-être même en faire un côté utile dans notre assiette :
- Stratégies pour ralentir la digestion de l’amidon :
- Un petit secret : conserver le riz cuit à basse température avant de le savourer peut réduire la vitesse à laquelle cet amidon est digéré. Vous pouvez faire le grand riz au frigo ! Après avoir refroidi le riz à 4 °C (ou mieux, en mode congélation à −20 °C à −80 °C si vous voulez mener votre riz vers un certain prestige), les valeurs indicatives restent largement satisfaisantes.
Alors, que se passe-t-il lorsque le riz refroidit ? En résumé, la magie. Oui, la magie… ou plutôt, une réaction chimique fascinante. Le refroidissement permet à la structure amorphe de l’amidon de se transformer en une forme cristalline, qui devient résistante à la digestion dans l’intestin grêle durant un bon bout de temps.
- Impact du refroidissement sur l’IG du riz :
- Il est prouvé que la réfrigération du riz cuit pendant 24 heures diminue non seulement la digestibilité, mais également l’IG estimé pour le riz blanc et le riz brun. En gros, il devient moins dangereux pour notre glycémie.
- Ces études montrent à quel point notre frigo peut cacher des trésors pour atténuer l’impact du riz sur notre glycémie. Pensez donc à ces plats cuisinés qui traînent dans le frigo, une autre fois !
En conclusion, chers amateurs de riz, il est raisonnable d’opter pour une conservation adéquate avant de le plonger dans notre assiette. Peut-être même que votre frigo vous cache le secret pour maîtriser l’indice glycémique du riz !
- Recommandations :
- Alors, voici une astuce précieuse : pensez à conserver votre riz cuit à basse température la nuit précédant sa consommation, surtout si vous avez un penchant pour les plats sucrés. Qui savait que le frigo serait le véritable héros de la dîme glycémiquée ?!
- En somme, le refroidissement apparaît comme une méthode pragmatique, facile et savoureuse !
N’oubliez pas, la vie est un buffet à volonté. Choisissez judicieusement et régalez-vous avec une touche d’humour. Après tout, si le riz peut monter la glycémie, il ne doit pas rendre votre humour aigre !