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Quel est le meilleur farine française pour le pain ?
Si vous vous êtes déjà demandé : Quel est le meilleur farine française pour le pain ? vous êtes au bon endroit ! Allons-y doucement, avec un mélange de curiosité boulangère et d’humour croustillant.
Pourquoi choisir la farine française ?
- Pour un pain authentiquement français que ce soit une baguette, un pain de campagne ou même un croissant, la farine française fait toute la différence. La culture du blé est différente et, croyez-moi, il faut la manipuler avec soin !
Types de farine française
- En général, la farine française pour le pain se classe en Type 55 ou T55.
- Plus le numéro est élevé, plus la farine contient de grains entiers ! Pas de panique, nous n’allons pas jouer aux devinettes ici.
Comment la farine française diffère de la farine britannique
- La farine française est « plus douce » et contient moins de gluten. Idéale quand vous avez l’intention de plier le pain en origami !
- Elle contient exclusivement des grains cultivés en France. Pas moyen d’importer du blé d’ailleurs. Vive la France !
Composition des grains
- Un grain de blé se compose de trois éléments principaux :
- La coque extérieure (13%) : Comme l’armure d’un chevalier, elle est riche en cellulose et minéraux. Elle devient le son après le meulage.
- Endosperme (84%) : Principalement constitué d’amidon et de protéines. Il est le liquide de l’histoire, le cœur tendre qui compose la farine blanche.
- Germination (3%) : Riche en lipides, protéines, vitamines et minéraux. Éliminé lors du meulage pour prolonger la durée de vie. Adieu, petite graine !
- La farine complète utilise tout le grain, tandis que la farine blanche n’utilise que l’endosperme. Une soustraction que certains peuvent apprécier.
Pourquoi utiliser de la farine française ?
- Si vous souhaitez réaliser de superbes baguettes et croissants, essayez la farine française. Un goût et une texture, mes amis.
- Vous remarquerez la différence. C’est comme passer d’un vieux vélo à une Ferrari !
- Elle vous aidera à obtenir ces grands « trous » que vous adorez tant !
- La pâte est plus souple, donc un peu de pratique est requise. Mais qui a peur de se salir les mains, hein ?
- Il est toujours préférable de commencer par une autolyse – brillante manière de pré-hydrater votre farine. Comme une journée spa pour votre pâte.
Types de farine française et leurs usages
- Type 45 : La plus blanche des farines. À utiliser pour les croissants et brioches.
- Type 55 : Généralement utilisée pour le pain. Amie fidèle du boulanger.
- Type 65 : Légèrement plus rugueuse, elle est ma farine de choix pour les baguettes. Aile droite, préparez-vous !
- Type 80 : L’entre-deux, ni blanche ni complète. Elle aime la modération.
- Type 110 : Désignation pour la farine d’épeautre. Ne demandez pas pourquoi ! Tout le monde adore la confusion.
- Type 150 : Une merveille de farine complète, idéale pour les pains rustiques. Comme un bon vieux pyjama confortable.
Où acheter de la farine française ?
- Shipton Mill : Propose de la farine de type 45 et 55 en petites et grandes quantités. Un banquet pour vos projets de boulangerie !
- Wessex Mill : Vendez la farine de type 65. Parce que qui voudrait rater un pain, n’est-ce pas ?
- Bakery Bits : Offre de la farine Foricher en types T45, T55, T65, T110 et T150. Les opportunités sont infinies, comme les calories dans un croissant.
- Et n’oubliez pas : utilisez le code SEVERN10 à la caisse pour obtenir 10% de réduction. Qui a dit que l’amour du pain devait coûter cher ?
Ressources supplémentaires
- Découvrez d’autres articles de ma série Bake Better Bread incluant importance de la chaleur et de la vapeur, pour des baguettes qui rivalisent avec celles de votre boulanger.
Alors voilà, vous savez tout sur quelle est la meilleure farine française pour le pain. Que vous soyez un maestro de la boulangerie ou juste quelqu’un qui aime lécher les récipients, la vérité est que la bonne farine peut faire la différence entre « oups » et « Oh là là ! » alors n’hésitez pas à passer à l’action et à faire vibrer vos papilles avec du pain fait maison.