Combien de tomates faut-il pour faire un litre de jus ?
Avez-vous déjà eu cette question qui vous bouillonne dans l’esprit comme une casserole de tomates chauffées à blanc ? « Combien de tomates faut-il vraiment pour produire un litre de jus de tomate ? » Oui, cette question est moins triviale qu’il n’y paraît. Alors, installons-nous confortablement, versons un verre d’eau (ou de jus, si vous êtes en avance sur moi) et plongeons dans la sauce !
Le décompte des tomates
Tout d’abord, parlons chiffres ! Pour produire un litre de jus de tomate, vous aurez besoin d’environ 3,25 livres de tomates. C’est à peu près… allez, faites le calcul rapide… 1,5 kilos. Mais attendez, ce n’est pas tout ! Selon les pressionneurs de jus de tomate, pour un lot de 9 pints (ce qui équivaut à environ 4,2 litres), il vous faudra 14 livres de ces petits fruits rouges. Comprenez maintenant pourquoi il est bon de garder un potager à l’arrière-cour, n’est-ce pas ?
Préparation du jus de tomate
Bon, nous avons établi que les tomates sont les stars de notre show. Mais comment passer de la tomate à l’élixir en bouteille ? Voici la recette secrète, pas si secrète en fait :
- Étape 1 : Lavez vos tomates ! Oui, même si personne n’a envie de manger de terre, un bon coup de douche suffira.
- Étape 2 : Retirez les tiges et les parties abîmées. On ne veut pas que notre jus ait un goût de gammelle.
- Étape 3 : Coupez environ 1 livre de tomates en quartiers et mettez-les rapidement dans une casserole. Avant que vous ne le réalisiez, chauffez le tout à ébullition. Crush and boil baby !
- Étape 4 : Pendant que ça bout, continuez à ajouter les morceaux de tomate restants. N’ayez pas peur ! Plus de tomates = plus de plaisir !
- Étape 5 : Simmer après avoir ajouté tous les morceaux. Vous pouvez utiliser le terme technique « mijoter », mais nous savons tous que ça veut dire : faites cuire doucement jusqu’à ce que vos tomates aient transformé leur vie !
- Étape 6 : Filtrez le mélange pour extraire la peau et les graines. Pensiez-vous pouvoir vous en sortir avec le jus sans débourber un peu ? Réfléchissez-y à deux fois.
- Étape 7 : N’oubliez pas d’ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique avant de passer à l’étape suivante. C’est comme les tomates elles-mêmes vous crient : « Sauvez-nous de la rancidité ! »
- Étape 8 : Équipez-vous d’un peu de sel. Un goût de tomate sans sel ? C’est comme un pizza sans fromage !
Mise en conserve du jus de tomate
Tout ce verbiage sur la préparation vous a mis l’eau à la bouche, et maintenant on passe à la partie qui demande un peu plus de doigté. Car après tout, un bon jus de tomate mérite d’être conservé et savouré au fil des saisons.
Pour cela, plusieurs méthodes de mise en conserve s’offrent à vous :
Processus de mise en conserve
- Méthodes de traitement :
- Utilisation d’un autocuiseur à pression (vous savez, celui qui fait plus de bruit que votre voisin pendant une soirée).
- Ou la méthode traditionnellement douce de l’eau bouillante. Un cruchon d’eau chaude, un peu de patience, et vous êtes sur la bonne voie !
- Temps de traitement : Oui, cela dépendra de la méthode choisie. Assurez-vous de vérifier les tableaux pour les temps recommandés en fonction de votre méthode.
- Acidification : Indispensable pour éviter les mauvais surprises. Suivez les instructions comme vous suivez une recette de grand-mère, avec attention et respect.
Et voilà, vous avez tous les outils pour faire du jus de tomate maison ! Ne vous laissez pas intimider par la quantité ; car croyez-moi, en fin de compte, c’est bien plus que simplement des tomates. C’est de l’amour en bouteille, un souvenir en conserve, un goût d’été à chaque gorgée. Rdv en juillet prochain, ami jardinier !