Tout savoir sur le Bok Choy : Quelles parties déguster et comment ?
Alors, la question qui brûle toutes les lèvres des amateurs de légumes (et peut-être même celles qui ne le sont pas encore, qui sait ?), c’est : quelle partie du bok choy faut-il éviter de manger ? La réponse courte, accrochez-vous bien, c’est… aucune ! Oui, vous avez bien entendu. Absolument tout dans le bok choy est comestible.
Imaginez un peu la scène : vous voilà devant votre étal de légumes, un magnifique bok choy vert et croquant vous fait de l’œil. Vous le saisissez, plein d’entrain, prêt à concocter un plat digne des plus grands chefs (enfin, disons, digne d’un dîner sympa à la maison). Mais soudain, le doute vous assaille.
Ces tiges blanches, un peu épaisses, est-ce qu’on les mange ? Et cette base, là, un peu bulbeuse, c’est pour la déco ou pour l’assiette ? Pas de panique, respirez un grand coup. Avec le bok choy, c’est simple comme bonjour : on mange tout, de la feuille au trognon (enfin, au bulbe, disons).
Le Bok Choy, un légume zéro déchet avant l’heure
C’est un peu le champion du monde du « rien ne se perd, tout se transforme » version légume. Plus besoin de vous creuser les méninges pour savoir si les tiges finissent à la poubelle ou au compost. Fini le dilemme cornélien devant votre planche à découper.
Avec le bok choy, c’est simple : on lave, on coupe, on cuisine, on déguste. Et on se sent un peu plus écolo sur les bords, ce qui n’est jamais désagréable, avouons-le.
Feuilles, tiges, bulbe : le trio gagnant du bok choy
Alors, concrètement, comment ça marche ? Prenez votre bok choy. Vous voyez les feuilles vertes, tendres et ondulées ? Elles sont délicieuses, parfaites pour apporter une touche de fraîcheur à vos salades ou pour se fondre dans un wok de légumes croquants.
Et les tiges blanches, alors ? Ne les regardez pas de travers ! Elles sont plus fermes, plus croquantes, et elles apportent une texture intéressante à vos plats. Elles adorent sauter à la poêle, mijoter dans un bouillon parfumé, ou même être croquées crues à l’apéro (si vous êtes du genre aventurier du légume).
Et enfin, le bulbe, cette petite base blanche qui relie toutes les feuilles ? Lui aussi, il est de la fête ! Hachez-le finement, et il apportera une saveur douce et légèrement sucrée à vos préparations. Il se marie à merveille avec les saveurs asiatiques, mais il se plaît aussi dans des plats plus occidentaux.
Comment préparer et cuisiner toutes les parties du bok choy ?
Maintenant que vous savez que tout se mange, il ne reste plus qu’à passer à la pratique. La bonne nouvelle, c’est que le bok choy est un légume super facile à préparer.
Commencez par le laver soigneusement sous l’eau froide, pour éliminer les éventuelles traces de terre ou de petites bêtes curieuses qui auraient décidé d’élire domicile entre les feuilles.
Ensuite, plusieurs options s’offrent à vous. Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement couper le bok choy en morceaux grossiers, en séparant un peu les feuilles des tiges si vous le souhaitez.
Pour une présentation plus soignée (parce qu’on mange aussi avec les yeux, ne l’oublions pas), vous pouvez détacher les feuilles une par une et couper les tiges en tronçons plus réguliers. À vous de choisir votre camp !
Côté cuisson, le bok choy est un vrai caméléon. Il se prête à toutes les fantaisies culinaires. Vous pouvez le faire sauter rapidement à la poêle ou au wok pour préserver son croquant et sa fraîcheur. Un filet d’huile d’olive, un peu d’ail, une pincée de gingembre, et le tour est joué.
Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur, pour une version plus légère et diététique. Quelques minutes suffisent pour qu’il devienne tendre et savoureux.
Et pour les amateurs de plats mijotés, le bok choy se fait aussi une place de choix dans les soupes, les bouillons et les currys. Il apportera une touche de verdure et de fraîcheur à vos plats réconfortants.
Idées recettes pour sublimer le bok choy (en entier !)
Envie d’inspiration pour mettre en pratique vos nouvelles connaissances sur le bok choy ? Voici quelques idées recettes pour vous mettre l’eau à la bouche :
- Bok choy sauté à l’ail et au gingembre : Un classique indémodable, simple, rapide et délicieux. Parfait pour accompagner un riz basmati ou des nouilles chinoises.
- Soupe miso au bok choy et tofu : Une soupe réconfortante et pleine de saveurs, idéale pour les soirées fraîches. Le bok choy apporte une touche de verdure et de fraîcheur à cette soupe japonaise traditionnelle.
- Salade de bok choy cru au sésame : Pour les adeptes du cru, une salade fraîche et croquante, parfaite pour accompagner un barbecue ou un pique-nique. N’hésitez pas à ajouter quelques graines de sésame grillées pour un côté encore plus gourmand.
- Bok choy braisé au bouillon de légumes : Une version plus douce et fondante du bok choy, parfait pour accompagner une viande blanche ou un poisson grillé. Laissez-le mijoter doucement dans un bouillon parfumé, et il deviendra un véritable délice.
Le mot de la fin (ou plutôt, le mot de la fourchette)
Alors, convaincus ? Le bok choy, c’est un peu le légume idéal : bon pour la santé, facile à cuisiner, et zéro déchet en prime. Plus besoin de vous poser la question de la partie à jeter, avec lui, on savoure tout, sans culpabilité et avec un maximum de plaisir.
Alors, la prochaine fois que vous croiserez un bok choy sur votre chemin, n’hésitez pas une seconde. Adoptez-le, cuisinez-le, dégustez-le, et faites le plein de vitamines et de saveurs. Votre corps (et vos papilles) vous remercieront ! Et la planète aussi, soyons honnêtes.