Hellmann’s contre Blue Plate : Le Duel Épicé des Mayonnaises !
Ah, la mayonnaise. Cette émulsion onctueuse, pilier de nos pique-niques, complice de nos frites, et ingrédient secret de la salade de pommes de terre parfaite. Mais face à la multitude de pots qui garnissent les rayons des supermarchés, le choix peut vite tourner au casse-tête cornélien. Aujourd’hui, on s’attaque à un débat de fond, une question existentielle pour les palais avertis : quelle est donc la différence entre la mayonnaise Hellmann’s et Blue Plate ? Accrochez-vous, car on plonge dans le monde fascinant (oui, oui, fascinant !) de la mayo !
Un Peu d’Histoire, Ça Ne Mayonnaise Pas la Culture !
Commençons par les présentations, comme il se doit. Imaginez-vous à La Nouvelle-Orléans, en 1927. C’est là que Blue Plate a vu le jour, avec une ambition simple mais ô combien noble : créer une mayonnaise au goût de fait maison. Une recette sans chichis, à base de jaunes d’œufs, d’huile et de vinaigre. En 1974, Reily Foods a racheté Blue Plate, gardant précieusement la recette originale jusqu’en 2000, où la production a déménagé dans le Tennessee. Un petit bout de Louisiane qui voyage, en somme !
De l’autre côté de l’échiquier, voici Hellmann’s. Considérée comme la star mondiale de la mayonnaise, rien que ça ! Hellmann’s a plus de cent ans au compteur, née de l’imagination fertile de Richard Hellmann, un immigrant allemand installé à New York en 1905. Deux histoires, deux continents, mais une même passion : la mayonnaise !
Le Goût, la Texture, le Grand Test à la Loupe !
Passons maintenant au cœur du sujet : le goût. C’est là que les choses se corsent, car les papilles, c’est subjectif, n’est-ce pas ? Les fans de Blue Plate, et ils sont légion, décrivent une mayonnaise crémeuse, avec une pointe d’acidité juste comme il faut. Sa formule simple, on l’a dit, avec ces fameux jaunes d’œufs, de l’huile, du vinaigre… et un petit secret : du sucre ! Oui, oui, un soupçon de sucre, ce qui lui donne une légère douceur, un petit clin d’œil à la fameuse Miracle Whip. L’utilisation exclusive de jaunes d’œufs lui confère ce petit goût de « fait maison » tant recherché, et cette acidité vive vient équilibrer le tout, surtout quand on l’associe à des aliments acides. Malin, non ?
Et Hellmann’s alors ? Décrite parfois comme épaisse, voire « gloppy » (oui, le mot est lâché !), et presque comme une crème anglaise (custard-esque, pour les bilingues). Mais attention, loin de là l’idée de critiquer ! Cette texture riche et onctueuse a aussi ses adeptes. Pour beaucoup, Hellmann’s est l’équilibre parfait, la mayonnaise universelle, celle qui se marie avec tout, tout le temps. Un caméléon de la cuisine, en quelque sorte.
Fidélité à la Marque : Une Affaire de Cœur (et de Papilles) !
Envie de lancer une discussion enflammée dans le Sud des États-Unis ? Oubliez le débat sur le sucre dans le pain de maïs (sacrilège pour certains !) ou la définition du gumbo sans gluten (oui, ça existe !). Non, le vrai sujet qui fâche, surtout en pleine saison des tomates, c’est : quelle est la meilleure mayonnaise à étaler généreusement sur un BLT dégoulinant de bonheur ? Le chef et restaurateur Robert St. John, originaire du Mississippi, a tranché sur Instagram avec une déclaration d’amour enflammée : « Blue Plate est la meilleure mayonnaise, et je mourrai sur cette colline pour le défendre ! ». Ambiance, ambiance…
Et les réactions ne se sont pas fait attendre ! Les fidèles de Blue Plate ont répondu avec une ferveur digne d’un sermon du dimanche. « Amen ! », « Prêche ! », « 100% ! ». Un enthousiaste est même allé jusqu’à déclarer : « Toutes les autres sont de la bave ! ». Voilà, c’est dit. La mayonnaise, c’est une affaire sérieuse, surtout dans le Sud ! Hellmann’s, de son côté, peut se targuer d’être la numéro un mondiale. Une popularité qui parle d’elle-même, même si elle suscite peut-être moins de déclarations passionnées sur les réseaux sociaux.
Disponibilité : Course à la Mayonnaise Mondiale ?
Si vous êtes un fan de mayonnaise du Sud expatrié sur la côte Ouest américaine, accrochez-vous ! Trouver un pot de Blue Plate peut relever du parcours du combattant. Sa distribution est plus confidentielle, concentrée sur sa région natale. Hellmann’s, en revanche, forte de son statut de leader mondial, est partout, ou presque. Des supermarchés de quartier aux épiceries fines, elle trône fièrement dans les rayons. Un avantage de taille pour les inconditionnels qui ne veulent pas vivre sans leur dose quotidienne de mayo.
La Mayo des Chefs : Secrets de Casseroles !
Robert St. John, notre chef passionné de Blue Plate, ça fait plus de 40 ans qu’il est dans le métier, dont 37 en tant que propriétaire de restaurant. Et pour lui, Blue Plate, c’est le choix numéro un, point final. « On a fait de la mayonnaise maison pendant des années, mais on est passés à Blue Plate parce que ça a le goût du fait maison. Je dis à mes amis chefs, le fait maison, c’est le top, mais Blue Plate, c’est juste après ». Un compliment qui vaut de l’or, non ?
D’ailleurs, saviez-vous que beaucoup de restaurants utilisent une mayonnaise spéciale, dite « heavy duty » ou « extra heavy » ? La différence avec la mayo qu’on trouve en supermarché ? Tout se joue dans les œufs ! Plus de jaunes d’œufs, plus de richesse, plus d’onctuosité. De quoi rendre nos burgers et nos clubs sandwichs encore plus gourmands.
Duel au Sommet : Blue Plate Face à la Concurrence !
Dans le monde impitoyable de la mayonnaise, la concurrence est rude. Duke’s, par exemple, fait aussi partie des prétendants au titre de meilleure mayo. Les fans de Duke’s, tout aussi passionnés que ceux de Blue Plate, ne jurent que par elle. « Faux, Duke’s, tous les jours, tout le temps ! », « Duke’s pour la vie ! », « La seule, la vraie, c’est Duke’s ! ». Le slogan de Duke’s, « It’s got twang! », (« Ça a du peps ! ») résume bien son caractère. Ce « peps », cette petite étincelle, viendrait d’un ratio de vinaigre légèrement plus élevé que ses concurrents. Et autre détail qui a son importance pour les chefs : elle est sans sucre et sans édulcorants artificiels. Une petite différence dans la recette, mais un grand impact sur le goût.
Et Miracle Whip dans tout ça ? Blue Plate, avec son soupçon de sucre, se rapproche un peu de Miracle Whip au niveau du goût. Mais attention, ne mélangeons pas les torchons et les serviettes ! Miracle Whip, c’est une « vinaigrette fouettée », un produit à part, souvent moins riche et moins onctueux que la mayonnaise traditionnelle. Un débat pour une autre fois, peut-être ?
Conclusion : Alors, Blue Plate ou Hellmann’s, Qui Gagne le Match ?
Alors, verdict ? Quelle mayonnaise choisir ? En réalité, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Blue Plate et Hellmann’s sont deux excellentes mayonnaises, chacune avec sa personnalité. Blue Plate, c’est la mayonnaise du Sud, authentique, avec ce petit goût de fait maison et cette acidité vive. Hellmann’s, c’est la star mondiale, onctueuse, équilibrée, parfaite pour toutes les occasions. Le mieux, c’est encore de les goûter toutes les deux, de les comparer, et de laisser vos papilles décider. Après tout, le plus important, c’est de se faire plaisir, non ? Et n’oubliez pas, peu importe votre choix, une bonne mayonnaise, ça se conserve au frais après ouverture ! Sur ce, bon appétit, et que la meilleure mayo gagne !