Quel sel utilise Gordon Ramsay ?
Vous avez probablement vu ces vidéos où Gordon Ramsay éclabousse fréquemment ses plats de sel, et vous vous êtes demandé, avec une onomatopée ahurie, quel type de sel il pouvait bien utiliser. Rassurez-vous, je suis là pour vous guider dans les abysses du monde du sel, et spoiler alert : ce n’est pas le bon vieux sel de table qui réside dans vos placards !
Le sel de Ramsay : un choix judicieux
- Type de sel utilisé :
- Sel casher : C’est vrai, ce chef très talentueux n’opte pas pour le sel de table classique. Non, non, non!
- Ses flocons plus gros lui donnent l’air d’utiliser une quantité astronomique de sel, alors qu’en réalité, il contrôle tout cela comme un maestro orchestrant une symphonie.
- Visuellement, les gros grains de sel apportent un charme particulier à ses plats. Un petit côté « je suis un pro ».
Dans ses recettes, Ramsay utilise souvent du sel casher, très prisé par les chefs du monde entier. Ce sel, avec ses flocons plus gros, rend l’assaisonnement à la fois efficace et esthétique. En gros, il utilise moins mais avec plus de style. Qui ne voudrait pas faire ça ?
Pour quoi le sel casher ?
- Amélioration de la saveur :
- Ce sel fait ressortir les saveurs naturelles des ingrédients.
- Il équilibre la douceur de certains aliments.
- Il améliore globalement le goût, tant mieux !
C’est un fait bien connu parmi les chefs : le sel est un améliorateur de saveur par excellence. Ramsay ne cesse de le marteler : saisonnez correctement, et la magie opère. On peut faire des miracles avec un peu de sel… et un peu de bacon. (D’accord, je m’égare !)
Technique et timing : le secret de la réussite !
* Saler à différentes étapes de la cuisson pour un mélange de saveurs optimal. * Saler avant la cuisson pour tirer l’humidité et améliorer la texture.
La clé est d’assaisonner à plusieurs étapes de la préparation. Ramsay conseille de saler avant la cuisson. Cela aide à tirer l’humidité et à rehausser la texture des ingrédients. Beaucoup de chefs partagent cette philosophie. En gros, c’est comme faire de la magie dans votre cuisine, sans chapeau de magicien.
Salt here, salt there! Un peu de sagesse sur l’utilisation du sel
- Standard de cuisine professionnelle :
- Sécurisé, on commence toujours par du sel et du poivre à chaque étape.
- Les ingrédients frais, non salés, nécessitent un peu de soin supplémentaire en matière d’assaisonnement.
Je ne suis pas un chef, mais d’après mes observations des séances de Ramsay sur Youtube, il ne « décharge » pas de sel à tout-va. C’est juste la manière dont la cuisine professionnelle traite l’assaisonnement. Salt & pepper, tout le temps.
En outre, rappeler que les ingrédients utilisés par les chefs sont souvent frais et sans sel, ce qui signifie que le sel ajouté peut paraître plus important à un œil externe. C’est pourquoi disons : ne jugez pas un plat uniquement par ses flocons de sel !
Perception de l’utilisation du sel
- Pas excessif si bien fait :
- Les plats semblent bien assaisonnés, pas trop salés.
Donc, d’une manière réaliste, Chef Ramsay n’ajoute pas « trop » de sel. Si vous suivez sa méthode, vous constaterez que ses plats auront un goût bien assaisonné, et cela se traduit par un Hmmm délicieux !
Un petit conseil : goûtez toujours votre plat en cours de route. Faites confiance à votre palais !
Les préoccupations de santé
* Quelques chefs s’inquiètent des aspects liés à la santé. * Avec la conscience croissante des problèmes de santé liés à une haute consommation de sodium, la modération est souvent réitérée.
Il est essentiel de noter qu’avec les préoccupations croissantes concernant la santé et l’apport en sodium, certains chefs plaident pour la modération. À chacun sa recette bien sûr. Peut-être que votre grand-mère a tout bon avec ses herbes et épices magiques ?
Le sel : une question de goût personnel
* L’utilisation de sel est subjective et dépend de la formation culinaire et du goût personnel.
Au final, l’utilisation du sel reste une question de goût personnel. Tandis que certains admirent le style audacieux de Ramsay, d’autres préfèrent une approche plus modérée, comme un bon verre de lait après une pâte à tartiner bien remplie !
Importance du sel dans la cuisine
- Le sel est essentiel à une nourriture savoureuse :
- Ne jugez pas la quantité de sel par les yeux, mais par la langue !
Que serait la cuisine sans un peu de ce sauveur en cristaux ? Ferran Adrià a dit : « Le sel est le seul produit qui change la cuisine », et bien qu’il exagère un peu, c’est la réalité. Un petit grain de sel peut faire la différence entre un plat moyen et une véritable œuvre d’art culinaire.
Pour finir et résumer, utiliser le sel peut sembler intimidant, mais quand bien utilisé, il ravivera tous vos plats. Alors, allez-y, saupoudrez un peu de ce sel ! Vous pourriez bien devenir le prochain Gordon Ramsay (sans les cris, j’espère). Bon appétit !