Mais au fait, c’est quoi donc, le chou-fleur Dubarry ? Plongée hilarante dans une soupe royale !
Ah, le chou-fleur Dubarry ! Vous vous demandez peut-être ce que c’est, n’est-ce pas ? Imaginez une soupe tellement raffinée qu’elle porte le nom d’une maîtresse royale. Oui, oui, vous avez bien entendu ! On parle ici de la Crème Dubarry, ou Potage Dubarry pour les intimes. C’est une soupe française classique, onctueuse à souhait et d’une blancheur immaculée. Le chou-fleur y est évidemment la star, mais il est bien entouré. C’est une véritable star de la gastronomie française, cette Dubarry. Mais qu’est-ce qui la rend si spéciale ? Eh bien, c’est simple ! C’est une soupe à base de chou-fleur, mais pas n’importe comment. On y ajoute des pommes de terre pour la douceur, des poireaux pour le petit côté raffiné et un bon bouillon. Traditionnellement, on utilisait du bouillon de veau. Mais rassurez-vous, un bon bouillon de légumes fera très bien l’affaire. Le secret, c’est la crème ! Elle apporte cette texture veloutée, ce côté réconfortant qui fait qu’on adore la Dubarry. Alors, concrètement, de quoi est faite cette fameuse soupe ? Figurez-vous qu’il vous faut un beau chou-fleur entier, de la crème fraîche épaisse, et quelques aromates pour relever le tout. Certains aiment ajouter du Gruyère pour encore plus de gourmandise. Pourquoi pas ? Après tout, c’est vous le chef ! La base, c’est chou-fleur, pommes de terre, bouillon. Ensuite, on laisse mijoter doucement, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. La préparation, parlons-en ! C’est enfantin. Dans une grande casserole, on fait revenir un peu de beurre et d’huile. On ajoute ensuite le chou-fleur, les pommes de terre coupées en morceaux, et on recouvre de bouillon. Sel, poivre, un peu d’ail si le cœur vous en dit. On couvre, on porte à ébullition, puis on laisse mijoter tranquillement pendant une vingtaine de minutes. Une fois que c’est cuit, on mixe le tout jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Et voilà ! C’est prêt ! Simple, non ? Mais attendez, ce n’est pas tout ! La Dubarry, c’est comme un caméléon. Elle se prête à toutes les fantaisies. Envie d’une touche d’originalité ? N’hésitez pas à la personnaliser ! Quelques herbes fraîches ciselées, comme du cerfeuil ou du persil, apporteront une note de fraîcheur bienvenue. Pour les plus audacieux, des lardons croustillants, ou même du chorizo épicé, feront un contraste étonnant avec la douceur de la soupe. Surprenez vos convives ! Et le nom alors ? Dubarry, ça sonne bien, non ? Figurez-vous que cette soupe doit son nom à Madame du Barry, rien de moins que la favorite du roi Louis XV ! Apparemment, elle appréciait particulièrement le chou-fleur. On imagine bien la scène : Madame du Barry, trônant à la table royale, se délectant d’une onctueuse crème de chou-fleur. La classe à la française ! C’est une soupe avec un pedigree, une histoire royale ! En français, on l’appelle de différentes manières : Potage Dubarry, Velouté Dubarry, Crème Dubarry, Soup du Barry… Tout ça pour dire la même chose ! Le terme « velouté » est utilisé car on utilise du bouillon pour la préparer. L’ajout de crème et parfois d’un jaune d’œuf lui donne son côté « crème ». Bref, peu importe le nom, l’important, c’est le goût ! Et croyez-moi, ça vaut le détour. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation d’une Crème Dubarry ? Succès garanti !